Om over een kaasroute door het Verenigd Koninkrijk te praten, moet je je vooral dat smaragdgroene van de . voorstellen Britse grassen , omdat het het belangrijkste ingrediënt is van producten die niet alleen hun eigen ruimte hebben in de nationale voorraadkast, maar ook internationale erkenning.
Met meer dan zevenhonderd verschillende van noord naar zuid, variëteiten die het terroir weerspiegelen en in veel gevallen de historische eigenaardigheden van elk gebied, we komen diep Engeland binnen op zoek naar het geheim van zijn kazen Wales en Schotland niet te vergeten.
Cheddar
Somerset het is een van de mooiste provincies uit het zuiden van engeland en het is ook de Wieg van Cheddar. Deze Engelse klassieker is voortreffelijk, vooral als het gaat om de handgemaakte versies die die behouden voorouderlijke banden met de manieren van maken uit een ander tijdperk en alle smaak en geschiedenis van een kaas die ze al hebben referenties uit de 12e eeuw.
Corton Denham, Somerset.
De cheddar kloof (Cheddar Gorge), gelegen in het hart van de mendip heuvels , een gebied van beschermde natuurlijke schoonheid in het westen van het land is het een van de iconische landschappen van het Engelse West Country.
Daarnaast biedt het de mogelijkheid om maak een landelijke wandeling en culmineren door een goede kaas te kopen, of een West Country Plowmans , a typisch gerecht uit de streek waaronder brood, kaas en meestal augurken zoals uien, evenals boter en wat chutney. Het bevat vaak ook appels, hardgekookte eieren en ham.
Gemaakt met Koeienmelk , Cheddar is een van die internationale kazen die overal te vinden zijn, maar de kwaliteit beantwoordt niet altijd aan de legende.
Twee prominente Cheddar-producenten die altijd een schot in de roos zijn: Montgomery , die het gewicht van de traditie op zijn schouders draagt, en Trethowan Brothers , een jongere kaasfabriek die een andere Cheddar maakt, genaamd Hooivork , maar even lekker en ook met respect voor traditie.
Dit is ook een van de meest geherinterpreteerde kazen buiten de Britse grenzen. Evenzo zijn er op het eiland, naast Somerset, ook versies die op andere gebieden zijn gemaakt, zoals het eiland mull , in Schotland.
STILTON
Met wereldfaam en een smaak die niemand onverschillig laat, de stilton was geboren , volgens de High Court of England, op het gebied van Melton Mowbray , in het graafschap Leicestershire, en is de koning van de Britse blauwe kazen.
Geproduceerd met koemelk, merkwaardig vandaag Stilton kaas kan alleen worden gebeld legaal dus als het wordt geproduceerd in de beschermde geografische gebieden waarin de oorsprongsbenaming van de kaas is opgenomen, die de graafschappen Derbyshire, Nottinghamshire en Leicestershire.
Dit betekent dat de stad Stilton in Cambridgeshire, waarnaar de kaas is vernoemd, buiten de BOB wordt gelaten.
Lang leve blauwe kaas.
De Stilton's Ferrari is de Colston Bassett, gemaakt in een kaasfabriek met wortels in Nottingham die heeft actief sinds 1913 en dat het een van de beste Stiltons is die je kunt kopen.
het bezoeken waard het idyllische dorp met dezelfde naam en maak een stop bij Martin's Arms, een pub gehuisvest in een charmant monumentaal pand, met een prachtige tuin om te ontspannen en de tijd te laten verstrijken en waar, naast voortreffelijk eten - zoals op thee gerookte eendterrines of scotch egg met varkensfilet -, ze serveren lokale kaasplanken.
Colston Bassett.
En in het nabijgelegen Nottingham, dat bekend staat om zijn textielindustrie en als de Het huis van Robin Hood Het is de moeite waard om te stoppen om te genieten van de kunstgallerij Nottingham Contemporary in het Lace Market-gebied.
Het bekroonde gebouw, ingehuldigd in 2009, is een architectonisch embleem van de stad en haar façade geworden eer de grote kant traditie uit de streek met een dessin van kersen uit het midden van de negentiende eeuw Richard Birkin.
Om lokale kazen in te slaan voordat u vertrekt, is een goede plek om rond te hangen de Kaaswinkel (6, Flying Horse Walk), met een uitstekende selectie Britse kazen.
Een kunstgalerie waarvan de gevel een icoon is.
CORNISH YARG
Het land heeft grote vooruitgang gezien in termen van kaas in de afgelopen decennia, aangezien deze industrie van behoorlijk verwaarloosd en praktisch in coma is veranderd, tot het herstellen en aanbieden van producten die zeer gewaardeerd worden door zowel Britse als internationale smaakpapillen.
De Cornish Yarg wijst daarop nieuwe lading noviteiten wat zijn ze tussen hard en zacht en die bekend staan als "semi-zacht".
Uitgevonden door Alan Gray in de jaren 80 , Het is gemaakt met Koeienmelk en het is zeer goed te onderscheiden omdat voor zijn uitwerking wikkelt zich in brandnetels , waardoor het een korst krijgt met een heel bijzondere textuur, en ook een heerlijke citrussmaak.
Cornish Yarg-kaas.
Cornwall Het is een van de wildste provincies uit Engeland. Gelegen aan het meest westelijke uiteinde van het eiland, heeft het slechte weer eeuwenlang het karakter van de bewoners en de smaak van de traditionele gerechten gevormd.
Dit westelijke gebied is de ideale bestemming om een paar dagen te toeren vissersdorpen tussen regen en zon -St. Ives, Padstow, Mousehole en Port Isaac zijn goede opties - en genieten van de lokale keuken.
Het hagedis-schiereiland het is een essentiële plaats en met zijn ontembare schoonheid maakt het een beter begrip van de nuances van dit land mogelijk. Bovendien is dit schiereiland de perfecte plek om een op kaas gerichte picknick . Lynher Dairies maakt een spectaculaire Cornish Yarg die het proberen waard is.
Cornwall.
CHESHIRE
De oorsprong van de Cheshire dateren uit de 11e eeuw en de familie Appleby Het is een van de weinigen die deze traditionele kaas op ambachtelijke wijze blijft maken. Sterker nog, hij verzorgt het productieproces vanaf de wei tot de melk in de vorm van kaas zijn boerderij verlaat.
Ze respecteren de voorouderlijke productiemethoden die ervoor zorgen dat hun kaas alle smaak van traditie behoudt. Ze hebben drie versies van klassiek cheshire , met zijn eigenaardige warmgele kleur, wit en rokerig.
Het graafschap Cheshire, gelegen in het industriële hart van Engeland, ligt in een gebied dat zowel een van de mooiste natuurlijke landschappen van het land biedt dankzij de nabijgelegen nationale parken Snowdonia en Peak District , zoals de verfijnde stedelijke omgevingen van Liverpool en Manchester.
Lymm, in het graafschap Cheshire.
CABOC
De Schotse kaastraditie omvat technieken die weten hoe ze hun Keltische wortels , en een van de grootste exponenten van deze manier van doen is Caboc kaas.
geproduceerd op de Hebriden en met een geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen, wordt aangenomen dat deze kaas Mariota de Ile heeft het uitgevonden , die, in plaats van boter te maken met de room van de melk zoals gebruikelijk, deze kaas heeft gemaakt de room laten fermenteren in vaten.
De eigentijdse versie wordt verkocht met gewassen korst en gepaneerd in havermout en het is handig om het in kleine hoeveelheden te eten omdat het een hoog vetgehalte heeft.
Hebriden-eilanden, Schotland.
De familie Stone produceert al uitstekende kazen sinds de jaren vijftig onder het merk Highland Fine Cheese. Ze maken ook de Crowdie, weer een Schotse klassieker hersteld van vergetelheid die een eerbetoon is aan een goed begrepen eenvoud.
De zuivelfabriek is gevestigd in het stadje Tain , op minder dan een uur van Inverness, in de volksmond bekend als de hoofdstad van de Hooglanden.
En daar, een van de beste plekken? om de lokale gastronomie te proeven is Mosterdzaad. Het onderscheidende element van deze ruimte is dat het is gehuisvest in een oude kerk opnieuw omgezet aan de oevers van de rivier de Ness , en het menu is een knipoog naar de culinaire traditie van de Hooglanden, van haring en zalm zelfs empanadas of steaks.
De eigenaardige Caboc kaas (Schotland).
perl wen
De poëtische welsh valleien , van zo'n intens groen dat het moeilijk te geloven is, zijn de oorsprong van Perl Wen-kaas, wat betekent: Witte parel in het Welsh
Met dit exemplaar sluiten we onze kaasroute door het Verenigd Koninkrijk af. Het gaat over een zachte kaas Dat doet je misschien denken aan Brie-kaas vanwege zijn romigheid en zachte textuur en die ze maken in de Caws Cenarth-kaasfabriek, een van de meest gerenommeerde in het land.
De Adamsen dragen kaas in hun aderen, want ze behoren tot een... kaas afstamming -ze zijn de zesde generatie- en zijn sinds 1987 specifiek actief.
Bij Caws Cenarth Dairy.
Zijn kaasfabriek ligt in het zuidwesten van het land, vlakbij de rivier de Cych, minder dan een uur van Nationaal Park van Pembrokeshire , dat met zijn kustgeest en zijn tientallen paden Het is de ideale bestemming voor een weekendje natuur en ontkoppeling.
Op de route die de kaasfabriek en het nationale park scheidt, is het de moeite waard een stop maken genieten van de fynone waterval , een relatief onbekende natuurlijke attractie van grote schoonheid.
De schoonheid van Pembrokeshire National Park.