De Madrileense stoofpot mag niet ontbreken
Het is die tijd van het jaar waarin je niet hoeft te rechtvaardigen dat je een bord bonen voor het avondeten , of waarin je jezelf tot **drie gerechten gekookte soep** (met zijn kikkererwten) serveert. Je kunt zelf op paddenstoelenjacht gaan, of naar de beste restaurants in **Madrid** gaan om ze te proberen. De tijd is gekomen dat je kunt eten en eten en kunt verbergen wat je eet onder lagen kleding. De kou heeft zijn goede kanten. En in Madrid wordt er zo van genoten:
LEPEL
**Gaona eelt van La Tasquita de Enfrente **
Een van de stergerechten van het huis van maaltijden van Juanjo Lopez , zijn handelsmerk sinds zijn vader Serafín het heeft opgericht en dat nu in Madrid wordt erkend als de Het meeste Castizo-gerecht van de gemeenschap . Juanjo López bewaart het recept van zijn vader en kookt het elke dag bij La tasquita. Bovendien is er in het koude seizoen nog een reden om te gaan: elke eerste vrijdag van de maand vieren ze hun Asturische dagen, met goede fabada.
In november is het bovendien de maand van de pens in Madrid met vaste menu's. Om er elke dag een te proberen.
Pens uit de Tasquita de Enfrente
de gekookte
De eeuwige strijd in Madrid. Waar is het rijkst? El Charoles, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … De realiteit is dat het overal heerlijk is, en misschien nooit zoals je moeder het maakt. Als je nieuwe plaatsen wilt proberen, El Cocido de Carmen.
**Gekookte Madrid ramen bij Latasia**
De broers Roberto en Sergio Hernández hebben hun menu bijgewerkt met het nieuwe seizoen, maar ze blijven trouw aan hun idee van fusion met hun favoriete keukens: Mediterraan, Zuidoost-Aziatisch en Peruaans . En van die populaire combinatie hebben ze de Madrid stoofpot ramen gemaakt. Slechts een van hun nieuwe gerechten die ook rendang van runderwangetjes heeft gestoofd in Maleisische curry of Thaise baby-inktvissalade.
Carmen's Stoofpot
**Pochas met tortelduif uit Arzábal **
Om zijn zevende verjaardag te vieren, wilde de taverne Arzábal de Menéndez Pelayo verschillende klassiekers uit zijn bar halen, waaronder een zeer traditionele en zeer herfstige: witte bonen met tortelduif.
**Tolosa de Dantxari bonen **
Als de klassiekers goed zijn, wat wil je nog meer. De Baskisch-Navarrese Dantxari Het heeft naam gemaakt op basis van kwaliteit en klassieke gerechten. Weinig dingen zijn rijker dan sommige bonen uit Tolosa voor deze koude middagen.
De pocha's van Arzábal
**ALS WIJ NAAR PADDESTOELEN GAAN, GAAN WIJ NAAR PADDESTOELEN**
de blauwe zwaan
Nog een klassieker, ja, maar een essentieel bezoek dit paddenstoelenseizoen. Het heeft minstens een dozijn soorten op het menu, en je moet altijd vragen naar degenen die niet op het menu staan. Ze serveren ze gegrild, op hun perfecte punt, soms in tartaar. Hoe dan ook, zodat de paddenstoel smaakt als een paddenstoel.
Bacira
Een andere manier om paddenstoelen te eten. Gabriel Zapata, Carlos Langreo en Vicente de la Red hebben naam gemaakt in de Chamberí-buurt en in Madrid met hun bescheiden mediterraan-Japanse fusie. En een van de stergerechten, vooral in deze tijd van het jaar, is de orange duck roll met shiitake, shimeji en enoki.
Eendenbroodje in sinaasappel met shiitake, shimeji en enoki
... EN ARTISJOKKEN:
**Artisjok in bloei bij Candeli **
Een ander goed herfstnieuws is de komst van tuinproducten zoals de artisjok, in Candeli hebben ze in het hart van Ponzano naam gemaakt voor de artisjokbloem die ze meebrengen uit Murcia of Tudela, gekonfijt in extra vierge olijfolie en met de ijzeren punt zodat het knapperig en mals is.
artisjok in bloem
JACHT!
** Roerei met hertenstoofpotje uit La Malaje **
De perfecte gerechtcombinatie om te delen op koude dagen. Eieren, dat we alle voordelen ervan al kennen, met de krachtige hertenstoofpot of en natuurlijk chips . Goed nat maken.
Roerei met wildstoofpot
**Lakasa reeën tartaar **
De chef Cesar Martin slaagt in Lakasa, vooral omdat ze zijn verhuisd naar de grotere locatie in Chamberí. De afgelopen jaren heeft het overtuigd met zijn keuken in het algemeen, maar in het bijzonder met de behandeling van zijn wildgerechten. De herfst is misschien wel het mooiste moment: en deze reeëntartaar bevestigt dat bijvoorbeeld. Maar er is veel meer.
tartaar van reeën
Krokante bloedworst met appelcompote en mangocoulis bij Le Qualité Tasca
Sinds twee jaar innoveert ** Le Qualité Tasca ** in Ponzano. Marktkeuken en wijnen uit heel Spanje. Met de komst van de kou hebben ze hun menu vernieuwd met al die basisingrediënten, pompoen, kastanjes, paddenstoelen... Maar er is nog steeds een koning die er het hele jaar door is: de knapperige bloedworst van León met appelcompote en mangocoulis om de smaak tegen te gaan.
Krokante bloedworst van León
HET FEEST
**Gerookt speenvarken bij Jimbo Smokehouse**
Jimbo's voorstel voor gerookt vlees heeft een zeer trouw publiek gevonden in Madrid. En om te blijven innoveren, hebben ze besloten om in de maand november een echt banket toe te voegen (voor 10-12 personen): een speenvarken 10 uur gerookt , versnipperd en aan tafel geserveerd met verschillende garnering, rijst, zwarte bonen, ui... het kan gegeten worden in een taco of brioche. Een slabbetje.
Volg @irenecrespo\_
gerookt speenvarken