2013: ja tegen schoolborden
We hebben de gezien ondergang van de grote klassiekers -Jockey, Balzac of El Chaflán zijn gesloten- en met hen is een bepaalde manier van tafelkleden, van dingen doen, gestorven. We hebben gezien hoe de avant-garde niet alleen niet uitging, maar ook explodeerde in een smeltkroes van nieuwe wegen. Er is geen voorhoede meer. Er zijn net zoveel avant-gardes als sterren aan het gastro-firmament: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León of Muñoz. Misschien moest de vader klappen om de kippen te laten vliegen. Wie weet.
We hebben gezien hoe we van gastrobars naar neo-tavernes gingen, hoe de gin-tonic veranderde in een stoofpotje en hoe groenten via iPhone thuis kwamen. We hebben varkens over Madrid zien vliegen, drie sterren zien landen in Dénia en hoe de gastronomische hamburger regeerde in de pagina's van foodie-trends. Een conclusie? deze: het is het jaar van de 'buurt haute cuisine'.
Wat houdt 2013 voor ons in?
1. ER IS AVANT-GARDE
In het post-bulli-tijdperk, ten slotte, hoeft u zich geen zorgen te maken. En het is dat zodra de route van de techno-emotionele keuken is uitgeput (godzijdank), de paden van Paco Morales (van de tuin naar de tafel), David Munoz (fusie en emotie), Josean Alija (extreem minimalisme), Andoni Luis Aduriz (reflectie) en zoveel andere zijn meer dan spannend.
twee. BEKENDHEID
Misschien is het de schuld van de crisis, misschien heeft het te maken met het verval van de vijf vorken en de hoge kuif op de tafel. Het punt is dat het steeds gebruikelijker wordt om te zien hoe "een ander type" etablissement wordt geboren: restaurants zoals Motha (sommige zeer moderne rustieke), coffeeshops zoals Olivia zorgt voor je of Ubik-café of bistro's zoals Canalla. Met de hand beschilderde schoolborden, fietsen, boeken, banken, puppy's en liefs, heel veel liefs . En het lijkt erop dat een samenleving waarvan de familiekern meer afbreekt dan een aardappel in de handen van Adrià, we de taverne nodig hebben als een beetje van ons thuis. Opnieuw.
De Aromando Bistrot-bar
3. UIT LETTER
Marktkeuken, maar echt? . En het is dat de term 'marktkeuken' zo slecht is behandeld dat we niet eens meer weten wat het betekende; seizoensgebonden gerechten, wat wordt geproduceerd door de lokale landbouw en verkocht op markten, wat "raakt" aan de "alles mag" van conserveermiddelen en tonijn die in Tunesië wordt gevist. Volgens deze regels is de kaart niet nodig. Ik speel. Misschien is het beste gevolg dat we zullen leren (omdat we het niet weten) dat het voedsel dat we eten seizoenen heeft . Pompoen in januari en tarbot in maart, enzovoort.
Vier. GASTROnauten
Het werd beter dan goed geschreven door Brenda Otero, de opkomst van een nieuw type gastronoom: "Gourmets 2.0 of gastronauten, zoals ze werden gedoopt door de Britse pers. Jong, door voedsel geobsedeerd en technologisch onderlegd . Een nieuw soort gastronomische fijnproevers die geen Michelinsterren tellen, vrijetijdsgidsen raadplegen of de diva's van de keuken aanbidden. Zij vind mobiele keukens via Twitter , ze ontdekken clandestiene restaurants dankzij Facebook-groepen of ze weten wat ze moeten bestellen in een Chinees met een onverstaanbaar menu dankzij hun blogroll". Oh, en foto's. Als er geen foto is, is je recept geen moer waard. Een gastropista: Evernote Eten is liefde.
5. MEER COCKTAILS
De grenzen tussen cocktailbar en restaurant zijn verbroken. En het is dat Albert Adrià opnieuw de fakkel hoog draagt voor wat komen gaat. Met Inopia opende hij het verbod op gastrobars, trok hij het concept van 'neighborhood haute cuisine' uit zijn mouw en met 41 Grados doet hij dat met cocktailrestaurants. **Open je armen heel wijd om je hamburger te combineren met de gin-tonic**, want dit jaar krijg je er genoeg van.
Gin-tonics en hamburger: it's happening
6. MEER BIOLOGISCH, DICHTER
Wijnen, vleeswaren, groenten en zelfs biologisch geteeld ijs . Producten vrij van pesticiden, zonder transgenen en zonder antibiotica. Van lokale gewassen, van hier, heel dichtbij. En het is lang geleden dat deze keuze veel meer te maken heeft met plezier -authentieke geuren en smaken- dan met die ouderwetse hippie goedmoedigheid waar biologische liefhebbers altijd in zijn gestoken. Hippies niet.
7.**KLEINE PLATEN (EN NAAR HET CENTRUM) **
Het is tijd voor gerechten, snacks, voorgerechten en snacks. Tapas, bars en gedeelde tafels . De steak en het concept van een 'tweede' bord zijn voorbij. De hegemonie van de Franse traditie die ook in het menu eindigde, eindigde niet alleen in de haute cuisine, maar zal ook eindigen in bars, restaurants en tavernes. De consument wil -veel- gerechten delen en proberen.
Kleine en natuurlijke gerechten
8. DIT IS BABEL
2012 was het jaar van Peru (van Gastón Acurio, ceviche en -ays- pisco sour) en dit jaar wordt het van Singapore (Muñoz, dit is jouw schuld), Vietnam (kijk uit voor The Ginger Loft) en vooral uit Mexico. En het mag geen toeval zijn dat het meest interessante restaurant in Madrid vandaag Punto MX is of dat het volgende project van Los Hermanos Adrià een restaurant is met de Azteekse keuken (die naar eigen zeggen Azul zal heten). Wacht even, boten, taco's, quesadilla's en kilo's guacamole komen eraan.
9. OP STRAAT
Het is tijd voor streetfood en pop-up restaurants . We hebben de trend geraakt met de ijskar van Jordi Roca en zijn avontuur in Rocambolesc, met de wilde fingerfood van StreetXO's straatkeuken op de hoogten van Callao. El Noma opende een pop-uprestaurant tijdens de Olympische Spelen in Londen en Jose Andrés sloeg het in Washington met de verkoop van broodjes uit een vrachtwagen. Foodtruck, noemen ze dat. Wordt dit het jaar van mobiele bakkers en vrachtwagens met steak tartaar midden in de Castellana? Mocht ik willen.
10. WAT DE BAND KLINKT
Ontspan, het gaat niet om mariachis. Voor de gastronaut zijn muziek en gastronomie een onlosmakelijk geheel (Misschien de schuld van Steve Jobs?) en projecten als Indie Kitchen (door mijn geliefde Mario Suárez) of Paco Roncero's multisensorische workshop zijn uitstekende aanwijzingen voor wat komen gaat. En om te proeven, een knop: de Diego Guerrero-afspeellijst.
elf. POPCORN KOMT UIT DE CINEMA
Het hapje van 2013 . Als je erover nadenkt, zijn ze gezond (goed gemaakt), ze begeleiden elk drankje (van tien met een pisco sour), ze ruiken echt goed en wat ze ermee doen zal ons nieuw lijken: curry, met kaas of met ham en spek , jammie. popcorn natuurlijk ze zullen ecologisch zijn.
Popcorn: de snack van 2013
12. MEER ETHISCH
Ik ben blij met wat er gebeurt en vooral met wat komen gaat. Ondanks de verliezen, gastronomie maakt een merkwaardige wending vanuit de hoogte (het elegante, verfijnde, pompeuze, exclusieve en plechtige) voor de lol (de schurk, vitaal, straat en creatief). De dagen van snobisme zijn geteld, en koken wordt leuk of niet (een andere dag hebben we het over foie gras. Er is stof)
Nummer dertien is natuurlijk aan jou. . Dat ik niet zomaar vuil ga worden met de kliek van de gastronomische kristallen bol.
Olivia restaurant zorgt voor je