Gebakken varkenspoot met carabinerosaus
Een klassieker worden is iets dat iedereen probeert. In de wereld van restauratie nog meer. Om de vertrouwde “downstairs bar” te zijn, de kroeg waar je het lekkerste drankje gaat drinken, wanneer het ook is, of het restaurant waar nooit iets misgaat.
Foodhuizen, gastronomisch, mode... iedereen wil een benchmark worden vanaf het moment dat ze hun deuren openen. Illusie wordt genoemd, maar er zijn er maar weinig die erin slagen het experiment te formuleren en elk van de stukjes samen te voegen om van de puzzel een complete ervaring te maken.
Het is moeilijk maar niet onmogelijk. Zoals wanneer drie jaar geleden waagde de Cañadío Group, na te hebben gezegevierd met La Maruca, met ** La Bien Aparecida ,** een ambitieuzer project waarin de Cantabrische keuken het vervolg was.
Het interieurontwerp, door de studio Tarruela Trenchs
Vandaag is dit restaurant alles een instelling in de wijk Salamanca , een van die plaatsen waar je weet dat je goed gaat eten. Wat je ook doet, waar je ook om vraagt.
Ja, zijn keuken is Cantabrisch, maar hij distantieert zich van clichés (alhoewel altijd met een knipoog naar het land) met verstand en verstand, genavigeerd worden door groenten, vis en schaaldieren.
Hun chef-kok is Jose Manuel de Dios en het is dankzij hem dat de twee degustatiemenu's van het huis (evenals de gerechten op het menu) vluchten voor het extravagante en de te bieden verrassingen goed product en goede techniek. Waarom om meer vragen?
Chef José de Dios
De enige poging om door het rijk van de trompe l'oeil te bewegen, komt in de hapjes, een visueel genot dat verrast met verborgen smaken van gildas (bolvormig), ingelegde mosselen (in chocolade) of paling (in een wafeltje), maar dat doet niet vergeet de klassiekers van het huis zoals de bite of zijn beroemde steak tartaar of de geprezen en aanbeden kroketten van ei en ham.
Gekookt ei en varkenskroketten
Vanaf dat moment zijn gerechten zoals de geroosterde aubergine met anijskuitpesto en koffie; of de porrusalda, gemaakt met prei, plakjes verse pasta, fijne kabeljauwroom en milde knoflookvelouté; evenals een spectaculaire paddenstoel en truffelcarbonara.
Geroosterde aubergine met pesto van anijskruiden en koffie
De brief ontvouwt zich nog meer en geeft de mogelijkheid om te kiezen voor de seizoensspecialiteiten zoals de bergstoofpot van bonen, kool en compango; Cantabrische traditionele gerechten zoals de "rabas" van Santander of anderen die het verbod op diversiteit openen zoals de Russische steak met cannelloni van champignons, de gebakken varkenspootjes met rode garnalen of de bourguinon runderstoofpot.
Dat zonder de vis te vergeten, zoals heek in groene saus of gebakken met cococha, die zoveel om dit huis geven en aan tafel proberen te serveren met de delicatesse die ze verdienen.
Adres: Calle de Jorge Juan, 8 Zie kaart
Telefoon: 911 59 39 39
Schema: Elke dag vanaf 12.00 uur. tot 16.00 uur en van 20.00 uur tot 12.00 uur
Helft van de prijs: €40