Nandu Jubany is een van de bastions van de moderne Catalaanse keuken
ARBÙCIES
Les Magnolies (Pater Antonio Serres, 7, tel. 972 86 08 79) €€€€
moderne keuken . Innovatieve technieken en concepten om het Catalaanse culinaire corpus verstandig te manipuleren.
Xavi Franco is verhuisd naar het zeer groene Arbucies om vanuit de pastorale rust zijn carrière een boost te geven. Het verandert niets aan het concept van ontmaskerde Catalaanse smaken, maar begiftigd met subtiliteit en harmonieën.
Te beginnen met de snacks (ingelegde radijs met miso en shot sinaasappel met munt en azijn; eierroom met doperwten en ham of koninklijke zee-egels met o.a. venkel) en eindigend met het gebakken ei met foie gras , aardappelroom en wilde asperges, of de zoete duroc.
De tuin, omgeven door groen, is de perfecte plek om desserts, koffie en drankjes te bestellen.
CALLDETENES
Kan Jubany (Ctra. de San Hilario, s/n tel. 938 89 10 23) €€€€
Eigentijdse keuken. Nandu Jubany is een van de bastions van de moderne Catalaanse keuken. Klasse, sappigheid, subtiliteit, stereofonie.
Met luxe faciliteiten (tuinen, eigen boomgaarden...), herschept Nandu het traditionele en toekomstige Catalonië met een stratosferisch culinair niveau. Smaak, kracht, elegantie, verwennerij.
Zo worden ze besteed op het degustatiemenu: rode garnalensalade met roze sausijs; geroosterde amandel-ajobblanco met langoustine; gegrilde octopus met peperpuree; geroosterde kip cannelloni met champignons in room; rijst- en oester-emulsie met korst; Gegrilde Tonijnbuik, cap i pota met espardeñas dessertfestival...
Je moet de poularde proberen, verheven dier van grote proporties opgegroeid in Els Casals.
Seizoensgebonden gerechten bij Can Jubany
LLOBREGAT ZIEKENHUIS
Dit dat (Amadeo Torner, 41; tel. 933 37 22 77) €€
Eigentijdse keuken. Creatieve en heldere gastronomie met een format van tapas en royale gerechten.
Mónica Artero (designer) en Argentijnse chef-kok Pablo Carrizo (ex Bulli, Celler, Martin, Quique...) kozen voor het exotische in een kleine plaats in Hospitalet, geometrisch centrum van klassieke tapas en gefrituurde Andalusische gerechten.
Het succes was onmiddellijk. Zijn keuken is feestelijk, sprankelend, geestig…. De staaf truffelkaas met aubergine, de Caesar wrap, de kabeljauw churros met kimchi mayonaise, gegrilde octopus
Het lunchmenu wordt sterk aanbevolen, voor € 13, met gerechten zoals kersengazpacho of heek.
Met deze messen van This&That . ga je hallucineren in Hospitalet
SAGÀS
Els Casals (Casals, s/n tel. 938 25 12 00) €€€€
Eigentijdse keuken. Allemaal eigen producten. Landelijke haute cuisine in een bergachtige omgeving op een uur van Barcelona.
De Rovira broers bieden een keuken van het hoogste product (tomaten zijn de metafoor), gespeeld met wijsheid en gevoeligheid.
Sobrasada met honingraat en tomatenbrood ; gekonfijte cake van aardappel en prei met kleine inktvis en spek; verscheidenheid aan tomaten met gemarineerde ansjovis; paddenstoelenrijst, groenten, kabeljauwpens en zwarte worst; gebraden cannelloni met salade van appel, selderij en radijs; bal, kippenbouillon, groenten en galets…
Een onvergeeflijk toetje, de vlaai. Oriol heeft drie maanden nodig gehad om het te perfectioneren. Een tien.
SANT POL DE MAR
sint Paul (Nieuw, 10 tel. 937 60 06 62) €€€€€
Kenmerkende keuken. Carme Ruscalla presenteert zijn chromatische menu's vol poëzie en scherp exotisme in zijn prachtige herenhuis aan zee.
Altijd goed Carmen. Delicaat, intelligentie, chromatisme...
Conceptuele keuken, jaar na jaar beschouwd als een van de beste ter wereld (zowel hier als in het restaurant Momenten van Barcelona of Tokio ) .
Zijn nieuwste genie is het menu dat hij aan specerijen heeft gewijd: mosterd- (tonijntartaar, algen…) ; gochutgaru (wam, plantaardige kimchi…) ; nagel (uiensoep in saus, kaasbonbon…) ; gember (inktvis, tijgermelk…) ; koriander (labneh atapa, zwarte broodsoep…) ; saffraan (garnalen, koralen…) ; dame (wagyu, spinazie, romesco…); witte peper (tarbot, rauwe artisjokken…) ; jeneverbes (retinto naar de koninklijke ...) ...
Kazen zijn een van de musts in alle menu's gemaakt door Carme Ruscalla . Ambachtslieden, voortreffelijk en altijd vergezeld van sensuele combinaties die al hun gasten verrukken.
Kenmerkende keuken van Carme Ruscalla
SANTA COLOMA DE GRAMANET
regenen (Avda. Pallaresa, 104; tel. 933 91 08 20) €€€
Kenmerkende keuken. In deze stad met weinig gastronomische traditie schittert dit restaurant: product, techniek en gevoeligheid.
Victor Quintilla en Mar Gómez, Een onoverwinnelijk koppel, ze vechten en overtuigen al jaren, nu met een nieuwe locatie die beter past bij hun voortreffelijke keuken: stevige mojito; dikke olijf gevuld met Campari en sinaasappel; komkommer en piparra gazpacho; ajobblanco van codium en bonito; Biologische tomatentartaar van Maresme en valse dooier ; ei, escalivada en gerookte sardine; cola duroc en espardeñas; garnalen rijst; strandvis op pilpil van mosselen en groenten; duif met ansjovis, mango en kokosceviche; mojito bonbon
Voor iets meer informeels (of als er geen plaats is in Lluerna), aarzel niet om binnen te gaan, naast de deur, in de gloednieuwe Verat.
Een ervaring in Lluerna
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .