Restaurant van de week: Fierro
Het is 14 jaar geleden Duitse Carrizo verliet zijn Argentinië van de ziel om een persoonlijke en professionele reis te maken die hem naar Valencia waar hij zichzelf beloofde dat hij alleen als kok zou werken. Al snel landde hij Carito Lourenco en begon met Quique Dacosta in El Poblet : German had de leiding over het zoute spel en patisserie . Het waren jaren van veel inspanning, Michelin-ster inbegrepen, en dat alles gaf hen de drive en de nodige besturen om hun projecten alleen uit te voeren.
gemaakt uit het niets Gastronomische tandem , een adviesbureau voor ondersteuning en logistieke ondersteuning van restaurants, Doña Petrona: haar meest informele gok met (bijna) het hele jaar een gezellig terras en ijzer , zijn gastronomisch restaurant, de mooie jongen.
Carito Lourenço en Duitse Carrizo
In Argentinië heet het Fierro naar het ijzer waarmee het vee wordt gebrandmerkt en het is veel meer dan een aantrekkelijke naam, Fierro is toewijding en passie voor een idee waar ze heel sterk in geloven . Carito en German vonden de ruimte om hun restaurant te ontwikkelen in de Ruzafa-buurt , zeer dicht bij de markt. Ze hieven het op als een enkele tafel die met de 'nieuwe normaal' welkom tot 8 gasten altijd onder voorbehoud en van waaruit je een kunt zien open keuken. "Het moeilijke is om door de deur te gaan en die van het delen van een tafel met andere mensen te overwinnen ", vertelt Germán ons. Maar als het eenmaal is bereikt, stroomt alles en voel je je thuis. Ze bieden de mogelijkheid om reserveer de hele tafel en dat is iets exclusiefs in Valencia en een pluspunt in dit stadium waarin ze zelfs in augustus zullen openen.
Aan het team gevormd door German en Carito moeten we twee essentiële toevoegen: Piero Ronconi in de keuken en Eva Pizarro als sommelier . Vanaf het begin werken Eva en het keukenteam hand in hand om de gerechten succesvol te harmoniseren met de wijnen, en zelfs paren aan te bieden met niet-alcoholische dranken.
Ze zijn net begonnen aan hun zevende seizoen. toen de Covid verscheen en ze terugkomen met een voorstel dat dichter dan ooit bij de Middellandse Zee, zijn producten en zijn karakter staat: pastinaak uit Puig, rijst, paling en eend uit het mooie Albufera, tomaat uit El Perelló, garnaal uit Denia en dus vormt een lange lijst dit jaar de voorraadkast van Fierro.
IJzeren tafel
Het menu begint met enkele hapjes, waaronder de Justina empanada, een eerbetoon aan de grootmoeder van Carito, met een geen grof deeg en een sappige vulling Het is een van de gerechten die de menukaart niet verlaat. Vervolgens verschijnt de pastinaak met eigen horchata , de gekonfijte knol zelf en a pittige afdronk die een ronde punt geeft aan dit gerecht . Het is de eerste keer dat ze het juweel van Denia op het menu durven te zetten, de garnaal met de bouillon uit de kop en met nauwelijks een kooktoets, gesmaakt samen met een tomaten- en pepersaus.
Het sterke deel komt uit de hand van a heerlijke uiensoep met bolletjes Idiazábal en kleine verrassingen in de vorm van knapperige spiermaagjes die van dit gerecht een feest van nuances maken. En voor de desserts sluiten we het menu af met de eend die vergezeld gaat van een gazpacuelo Y een kleine wentelteefjes met de entrecote van de vogel zelf , intensiteit van smaak en juiste kookpunt in het vlees: een genot.
Carito-snoepjes laten bulksuiker buiten beschouwing en zijn gemaakt om te genieten van de balans . Het beste voorbeeld is de tempeh en rijstwafel met witte chocolade, gember en miso. Een uitstekende afsluiter van een menukaart waarin dit bijna Valenciaans Argentijnse stel wedt op hun geadopteerde land zonder hun afkomst en hun ervaring uit het oog te verliezen. Hoe is Valencia, wat een genot!
Adres: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Bekijk de kaart
Telefoon: +34963305244
Schema: Van donderdag t/m zaterdag van 13.30 tot 15.00 uur. en van 21:00 tot 23:30 uur Van zondag tot woensdag, gesloten.
Helft van de prijs: €50