Zoek de zeven verschillen.
Soms, wanneer we een van onze onderwerpen op sociale netwerken plaatsen, komen er onthullende meningen naar voren. Het is het goede van directheid en een groot bereik. Dit gebeurde afgelopen 26 januari toen we echoden een gebaktrend die we in de stad Barcelona hadden ontdekt: **de fotogenieke churrnuts. **
Meer dan een dozijn berichten op Facebook maakten ons attent op de **meer dan redelijke gelijkenis met de typische donuts uit San Froilán de León. ** Ik, die uit een stad naast de Virgen del Camino kom, waar elke 5 oktober mensen op bedevaart gaan om de Saint Froilan's dag , patroonheilige van het bisdom León, op het moment dat ik me realiseerde dat onze gebruikers niet zonder reden waren.
En nog meer toen een van de verheven stemmen die van **José Cañedo was, algemeen secretaris van de Leonese Academie voor Gastronomie**. Dus gingen we snel aan de slag en namen contact met hem op voor zijn feitelijke recept.
"Ze zijn het werk van de meester-banketbakker Santiago Perez , die ze in de jaren 70 heeft uitgevonden", verklaarde Cañedo trots terwijl hij ons aanspoorde om contact op te nemen met Alberto Pérez, zoon van deze eminente banketbakker en huidige directeur van het Saper Center, een Leonese school die gespecialiseerd is in nieuwe bankettechnieken met meer dan 50 jaar oud ( Santiago Pérez huldigde het in 1966 in en werd al snel een van de belangrijkste en meest erkende in Spanje).
Rosquillas de San Froilán vers bereid door Alberto Pérez, directeur van het Saper Center.
"Wat onze aandacht heeft getrokken, is dat ze ervoor zorgen dat het oorspronkelijke idee van hen is. Het maakt niet uit of ze ze churrnuts noemen in Barcelona, die Vrome donuts in León of Galos in Madrid, het was mijn vader die ze eind jaren 70 begon te verkopen als rosquillas de San Froilán in zijn zoetwaren uit Leon Coyantine . In feite publiceerde hij het recept in de jaren 80 in de General Pastry Form, van Montagud Editores", verzekert Alberto Pérez.
Wat de huidige directeur van het Sapercentrum duidelijk wil maken, is dat er geen geheimen zijn als het gaat om gebak – vroeger bedacht door zijn vader en nu door hem op school –. In feite ligt daarin het geheim van het succes van deze banketbakkerij waarin vele grootheden zijn opgeleid, waaronder Pedro Subijana. "Er zijn geen geheime formules maar onervaren koks", Santiago Pérez verklaarde jaren geleden aan de Diario de León, die meer dan twintig handleidingen heeft geschreven met zijn beste formules.
Alberto heeft er geen enkele moeite mee om te onthullen dat, in feite, San Froilán donuts zijn een herinterpretatie van een recept voor een Duits snoepje dat zijn vader leerde tijdens zijn vormingsjaren in Duitsland, een land waar hij in 1958 naartoe reisde om de patisserietechniek te perfectioneren. Ook heeft hij ze niet in het onderwijzen hoe ze vandaag de dag aan zijn studenten kunnen worden voorbereid of waar ze aanspraak maken op de cursussen of workshops van het Saper Center.
Je kunt de authentieke San Froilán-donuts proberen in de patisserie Flecha de León.
Het verkeerde verduidelijkt, een andere conclusie die ik uit deze kwestie trek, is dat we het in León nog steeds niet geloven. Wat zonder te geloven? Je zult je afvragen. Nou, alles omdat ik niet stop met herhalen in mijn meer lokale thema's.
Laten we minachting uit onze toespraak verwijderen, zodat we hebben dat van buitenaf niet nodig, ze moeten ons schudden met marketing en ander vuurwerk voordat ze de borst krijgen met trots op onze dingen.
"In León maken we al meer dan 30 jaar San Froilán-donuts, maar we weten niet hoe we onze producten moeten verkopen. Wist u dat wij de provincie van Spanje zijn met de meeste kwaliteitskeurmerken? ’, besluit José Cañedo.
Ik blijf achter met deze woorden van de algemeen secretaris van de Leonese Academie voor Gastronomie en: Ik dring er bij alle banketbakkers van Leon op aan , dat zijn er veel, om de productie van deze lekkernijen niet alleen te degraderen tot de feestdagen van de heilige , maar om ze het hele jaar door te maken, zodat zowel Leonese als iedereen die ons komt bezoeken - en niet alleen in oktober - kunnen pronken van enkele van de rijkste donuts ter wereld te hebben geprobeerd.
Change.org zodat deze donuts van Confitería Fuensanta het hele jaar door verkocht worden.