Gebraden duif met appel
Het verhaal van Álvaro Castellanos en Iván Morales is er een van die een marketinggoeroe zou willen hebben uitgevonden. De twee gastro-ondernemers, vandaag partners en vrienden, leerden elkaar kennen dankzij een gemeenschappelijk iemand. De twee hadden toen al een tijdje nagedacht over het hotelavontuur. De twee begonnen te praten over de ideeën die ze in hun hoofd hadden over een mogelijk bedrijf. Ze wilden allebei hetzelfde. En ze lanceerden. Zeven jaar geleden begonnen ze aan het avontuur om de oude traditionele taverne nieuw leven in te blazen , om de bar bij te werken met een toewijding aan de traditionele keuken, die van het geheugen. Ze zetten Arzábal op de hoek van Menéndez Pelayo en Dr. Castelo... en toen kwam de rest.
Tegenwoordig is Menéndez Pelayo de tavernewijk van Madrid, een gastronomische gouden mijl. En deze twee vrienden, voorlopers, hebben besloten dat ze in beweging wilden blijven, op zoek naar uitdagingen omdat koken iets levends is. Omdat het heel goed is "uit de comfortzone te zijn" , zoals Álvaro zal zeggen, gestationeerd in zijn nieuwe bar in Arzábal Chamberí.
Arzábal ontscheept in Ponzano
Na het openen van een filiaal in het Reina Sofía Museum, zijn ze opnieuw gelanceerd, dit keer naar een andere gastronomische gouden mijl in de hoofdstad, die met Calle Ponzano als ruggengraat. Arzábal Chamberí, begin december geopend, ligt op slechts een steenworp afstand van die doorn, wil nog een halte zijn in de #Ponzaning, maar met voldoende afstand om het verschil te maken. Weg van de drukte hebben ze een bar geïnstalleerd die nog groter is dan die van Menéndez Pelayo (met capaciteit voor 25 personen aan hoge tafels, 50 staande en 40 in een zaal met lage tafels). Ze zijn het restaurant van het vernieuwde NH Chamberí, maar ook de nieuwe buurttaverne voor bewoners en bezoekers.
Zelfde formule als op de andere twee plaatsen, **zelfde menu met dezelfde stergerechten (kroketten, salade, aardappelen met langoustines... en hun vlees en vis) **, dezelfde prijzen. Allemaal gelijk. Een totale terugkeer naar zijn oorsprong en naar de oorsprong van alle staven. Een toewijding aan consistentie.
Hun roem gaat hen vooruit
WAAROM GAAN?
Omdat het een veilige gok is in de sfeer van Ponzano en een beetje ver van de rotzooi die we in deze straat vinden.
EXTRA FUNCTIES
De geweldige bar en hoge tafels. Voor vermouttijd of informele diners, maar met een formeel menu. Om goed te eten, staand of zittend, zoals ieder wil.
IN DATA
Adres: calle de Breton de los Herreros, 29 (aparte ingang of via de ingang van het NH Chamberí hotel), 28003, Madrid
Telefoon: 91.594.06.90
Schema: elke dag van 12:30 tot 02:00
Helft van de prijs: 20 euro
Web: Arzabal
Volg @irenocrespo\_
Loopt het water je in de mond of niet?