Santerra: fijne buurtbar en laaglandkeuken
Wat we het leukst vinden aan **Santerra is dat het een 'twee in één' restaurant** is. Aan de ene kant, het gebied hierboven, opgelost als een fijne buurtbar , en aan de andere kant de benedenkamer, waar de jagen en koken in het laagland ze ontvouwen zich perfect.
Maar laten we bij het begin beginnen. Miguel Carter Hij was de chef-kok van Adunia, het restaurant van Manolo de La Osa in Madrid. Toen hij het project verliet, nam Carretero het management over, om later te besluiten er een draai aan te geven en te worden chef-kok en zakenman.
De plaats, hoewel de oorspronkelijke structuur behouden is, is volledig veranderd. Dit is verzorgd door studie D12 die de architecten waren van het interieurontwerp van Adunia en die zich nu hebben aangepast? het nieuwe restaurant naar de persoonlijkheid van de chef . We praten over het bos, de bergen, een Castiliaans DNA en de herinneringen aan zijn jeugd.
Santerra pens braadpan
Het bovenste deel herbergt de Fijne buurtbar , een ruimte waar je informeel traditionele recepten kunt eten, zowel op hoge krukken als aan lage tafels. “ Een traditionele traditionele bar waarin traditie, techniek en goede producten de basis zijn ”, zoals ze zelf uitleggen.
En wat doe je in een buurtcafé? Tik met hoofdletters . Van kazen en vleeswaren tot producten uit de tuin en de zee, via zeer herkenbare klassieke receptgerechten. Pens in Madrid-stijl, gekonfijte piquillo-paprika's met Iberisch spek, garnalen met knoflook op het hoofd... Naast twee onmisbare hits in elke bestelling: bonito met uien en gebakken padrón pepers en, aandacht! Iberische hamkroketten . Wat een kroketten! Ze gaan rechtstreeks naar de top tien van de beste in Madrid. En we zijn niet de enige die dat zeggen...
De kroketten van Santerra gaan iets geven om over te praten
En het is in het onderste deel, in de gastronomisch restaurant , waar Miguel Carretero zijn passie loslaat. De plantaardige decoratie en in angstaanjagende tinten , is in perfecte harmonie met wat er op het menu staat, wat ze de laagland-boskeuken hebben genoemd. Het heeft een deel van open keuken waar de hapjes, de eerste koude gerechten en de desserts voor de deur worden bereid. Want we 'roddelen' graag wat er in een keuken gebeurt, toch?
Wat betreft het aanbod, ze hebben een brief dat: verandert met het seizoen en een degustatiemenu . "Mijn vader is jager en visser net als mijn opa. Ik ben opgegroeid met het kijken naar het spel dat elke dag thuiskomt en hoe mijn moeder of mijn tante het heeft klaargemaakt”, zegt de chef-kok die oprecht kookt zonder kunstgrepen. Jagen en vissen staan hier centraal.
Geef toe: ze bellen je
Op dit moment zijn ze bezig met de jacht in het middenseizoen: Engelse eend, fazant, patrijs of konijn . Later, tegen het einde van november, zullen ze groot wild op hun menu hebben staan. De blauwe eend royal met rode bessen en de konijnenrijst zijn exquise gerechten die je niet mag missen.
Aan de jeugd van Miguel Carretero en zijn verlangen om nieuwe dingen te doen, wordt het werk van Alfonso Vega in het theater toegevoegd. Opgeleid bij La Terraza del Casino samen met Paco Roncero, behaalde hij de Nationale Gastronomieprijs 2009.
Besteed speciale aandacht aan dit dynamische duo. Ze zullen moeten praten...
Boven, een perfecte ruimte om over de ellebogen te wrijven
WAAROM GAAN
Want het belooft een van de nieuwe tempels in Madrid te worden als het op jagen aankomt. Als het seizoen aanbreekt, ga je van plaats naar plaats op zoek naar herten, hazen en houtsnippen Hier vind je ze en heel goed opgelost. En als u niet van jagen houdt, kunt u altijd in de bar van Madrid verblijven en genieten van traditionele recepten.
Het vlees, het spel: het is tijd
EXTRA FUNCTIES
Als u privacy wilt wanneer u ze bezoekt, vraag dan om de gereserveerd die ze in het onderste gedeelte hebben . De ene is groter, de andere bevindt zich in een heel speciale ruimte, in de kelder.
Als u een van de gerechten van bovenaf in het onderste gedeelte wilt nemen of omgekeerd, laat het hen dan weten. Velen reizen van de ene kant van het restaurant naar de andere om hun klanten tevreden te stellen. Het punt is niet om bij het verlangen te blijven...
IN DATA
Adres: Generaal Pardinas, 56
Telefoon: 914 01 35 80
Schema: Maandag tot zaterdag van 13u30 tot 16u en van 20u tot 23u30 Gemiddelde prijs: bar € 25 / restaurant € 45