De tuin van Carabana
ga het restaurant binnen De tuin van Carabana , op nummer 32 Calle Lagasca, doet denken aan Mondriaans Broadway Boogie-Woogie. We worden begroet door een elegant raster met spiegels, onderdeel van de decoratie met de opdruk van Leal Pepe in blauw en goud. Bloemen springen van vazen naar sculpturen aan de muur. Er blijft niets over en het enige dat overblijft is het begin van de gastronomische show.
Deze reis begint op 50 kilometer van Madrid, in de regio Las Vegas, aan de oevers van de rivier de Tajuna , in een familietuin waar experimenten worden uitgevoerd om de smaken van de groenten van je leven te herstellen. Daarachter zit Roberto Cabrera (ex Santceloni), "wanneer we het hebben over het succes van het mediterrane dieet en hoe gezond het is, herinneren we ons niet altijd dat het voornamelijk gebaseerd is op groenten en peulvruchten ”.
Laat u meeslepen door het onberispelijke werk van Pepe Leal
TOMATEN ALS OUD
Hier wordt het menu gemarkeerd door het land. "We veranderen het menu bijna dagelijks, afhankelijk van de groenten die de tuin ons geeft, in de maand juli hebben we de Moorse tomaat, ons sterproduct ”, legt Cabrera uit.
In deze reis van de tuin naar de keuken wordt hij ook vergezeld door Ricardo Alvarez (executive chef, 14 jaar in Santceloni en sinds 2007 tweede chef).
Tomaat in La Huerta de Carabaña
Samen creëerden ze een van de meest verrassende voorstellen op het menu: Broccoli Carbonara Klassiek . "Het is een gerecht dat ons vanaf de eerste dag heeft betoverd, we vinden het lekker omdat we profiteren van de stengel, een deel van deze groente dat we normaal niet koken", zegt Cabrera. De zeer dunne plakjes broccoli worden geserveerd met de traditionele Italiaanse saus en een vers geraspte truffel . Geniet van nog een Italiaanse knipoog in de vorm van een delicate vers gebakken focaccia met zegel van de Panotheca.
De seconden stellen niet teleur. Keuze uit wilde vis ( het is gewoon, waar, het is een spektakel ) of gerijpt vlees (zijn schacht heeft een club van volgelingen).
In de meest informele versie, die toegankelijk is via: George John 18 , kunt u non-stop delicatessen proeven van ontbijt tot diner: rijst, stoofschotels, kroketten, groenten... met een gemiddelde prijs van 25 euro.
Gastro gegrilde groenten in La Huerta de Carabaña
WAAROM GAAN?
Want om de toekomst te schrijven moet je het verleden kennen en smaken van weleer komen uit onze wortels die het waard zijn om bewaard te blijven. Gezond eten was dit.
Roberto Cabrera, de laatste generatie van een familie die zich toelegt op de tuinbouw
EXTRA FUNCTIES
Over wijn hebben we het nog niet gehad, maar het restaurant heeft een kleine kelder waar je je kunt laten verleiden (ze zijn ook gemerkt met de prijs aan de buitenkant) . Laat u adviseren en vergeet vooroordelen. “Over harmonie binnen wijn spreken is moeilijk, maar een frisse en lichte rode wijn (Garnachas, Mencías...) is natuurlijk voortreffelijk bij vis en groenten”, zegt Cabrera.
De ingang van de bistro in La Huerta de Carabaña
IN DATA
Adres: Restaurant, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefoon: 910830007
Helft van de prijs: 60 euro (restaurant) en 25 euro (bistro).
Schema: het restaurant accepteert reserveringen van 14:00 tot 16:00 uur en van 21:00 tot 23:00 uur (gesloten op zondag- en maandagavond) en de bistro werkt van 10:00 tot 02:00 uur (indien aanwezig is het terras en sluit op zondag voor de nacht).
Volg @merinoticias
Terras van de tuin van Carabaña