Alfredo Machado's citroentaart (Tickets, Barcelona) die hem Revelation Pastry Chef 2020 heeft gemaakt
“Het is een heruitvinding van een klassieker, van een citroentaart , waarin we de dingen hebben aangepast waarvan we denken dat ze ontbreken of die verbeterd kunnen worden: Het heeft minder suikers en vetten dan de traditionele . Daarom is het taartje hazelnoot, de meringue marshmallow-stijl en we begeleiden het met hazelnootroomijs en riethoning ”. Alfredo Machado , die is opgericht in Barcelona Hoffmannschool , definieert Traveler.es het dessert dat aan de wedstrijd wordt gepresenteerd, dat in Ticketbar je kunt het proberen voor ongeveer € 12, hoewel daar het taartje amandel is, riethoning bevat basilicumolie en geserveerd met een sorbet van citroenschil
“ Ik heb mijn moeder altijd Amerikaans gebak zien maken . En hoewel ik in de keuken ben begonnen, dankzij mijn vriend Enric Monsonis Ik ben overgestapt naar de zoete kant, maar ik heb ook veel te danken Albert Adria en David Gil, die vanaf minuut één op mij hebben gewed. In dit geval is het een creatie van het hele team, waarin we allemaal onze zandkorrel hebben bijgedragen”, vertelt hij ons te midden van het rumoer en de viering van ** Madrid Fusión 2020 .**
De jury, onder voorzitterschap van **Paco Torreblanca**, vond of het concept, de durf zichzelf toestaan om iets typischs als de citroentaart . En de banketbakker uit Alicante gaf bovendien zelf een idee aan de Nieuwe banketbakker openbaring : "Sommigen zouden je goed staan druppels balsamicoazijn van Modena , waardoor het een zuurgraad en een verfrissend effect zou krijgen”.
Alfredo Machado, Revelation Banketbakker 2020
Pol Contreras (creatief hoofd van de R&D-workshop van restaurant El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef van de vorige editie van 2019) gaf ook zijn mening, na de blinde proeverij: “ Het is heel lief, heel modern, met de huidige technieken en een mooie presentatie ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) was het ermee eens: “ technisch zeer goede en spectaculaire smaak ook al had het moeten worden genoemd de hazelnootcake die citroen wilde zijn ”.
Een ander jurylid, Zuster Mirjam (chef-patissier van het Clarissen de Belorado-klooster in Burgos), benadrukte de nauwkeurigheid van de texturen en de heldere citroensmaak. Y Ricardo Velez , van Moulin Chocolat (die een van de beste Roscones de Reyes in Madrid is) en weet waar hij het over heeft, verklaarde: “ goed uitgevoerd, technisch foutloos Het smaakt naar citroen, maar niet bitter”.
En wie is er bitter over een citroentaart? Jesús Terrés zei het al in onze ode aan dit toetje: “ Citroentaart is het nieuwe zwart , de nieuwe gin-tonic en de nieuwe sushi; alles in een. een onsterfelijk dessert waarvan de oorsprong, zo wordt aangenomen, teruggaat tot koningin Elizabeth I. Massimo Bottura, die bij Osteria Francescana zijn . serveert oeps! Mi è caduta la crostata al limone in de vorm van een fout, crashte tegen de plaat en werd nu een wereldwijd succes.
Volledige jury van de Madrid Fusión Revelation Pastry Chef-wedstrijd
DE BESTE GEBAK IN SPANJE VOOR DEZE 2020
In deze derde editie van Madrid Fusión Revelation Pastry Chef Award , de Valenciaan heeft ook een tweede positie behaald Sira Veiga (chef-kok van de Sa Pedrera d'es Pujols Restaurant, Sant Lluis , Menorca) met dessert kaas revolutie , ook een heruitvinding, in dit geval, van de klassieke kaasplank waarmee veel eters elk gastronomisch feest altijd afsluiten.
En ten derde, Marlene Hernández (100% Bakkerij en Banketbakkerij, Tenerife) met Biologische , een met de hand gebeeldhouwd dessert en dat komt voort uit een andere recensie: in dit geval uit een andere banketbakkersklassieker, een baba , die hier de kracht van passievrucht en mandarijn verbergt, waaraan de zachtheid van witte chocolade, de frisheid van gember en hazelnoot en een vleugje cheesecake.
De andere finalisten die hebben gestreden om de prijs werden aangevuld met **Marina Arcas (Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) en Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Sommigen zeggen dat in de gastronomie alles al is uitgevonden, maar misschien, in de bakkerij , het tijdperk van versies is aangebroken. Welkom zijn.