Confitería Blanco, meer dan 120 jaar als meesters van bladerdeeg in Cantabrië
Het was het jaar 1898 toen Torrelavega was getuige van de geboorte van een plaats die zijn geschiedenis zou markeren als bladerdeeg wieg . Confitería Blanco opende haar deuren en werd bijna een legende. Meer van 120 jaar later , in handen van de vierde generatie, blijft iedereen verrassen die zijn voortreffelijke bladerdeeg probeert. De reden? Houd alles zoals het was, 100% vakman.
Om meer te weten te komen over zijn verhaal, praatten we met Mary White , achterkleindochter van die pionier die de kunst van het bladerdeeg introduceerde in Torrelavega, vandaag verantwoordelijk voor deze eeuwenoude zoetwaren en ook verantwoordelijk voor het nemen van de stap om het in de digitale modernisering te introduceren. Nu bereiken ze vanuit Torrelavega heel Spanje.
Witte zoetwaren in Torrelavega
**MEER DAN 100 JAAR ALS GEBAKMEESTERS**
“Vroeger moesten gezinnen een priester hebben. Ze stuurden mijn overgrootvader om te studeren om zich voor te bereiden op Vitoria. Gedurende de jaren dat hij er was, leerde hij bij de paters jezuïeten het bladerdeeg bewerken. Thuis was hij opgewonden, maar stond hij ook voor de grote uitdaging om zijn familie te vertellen dat hij geen priester wilde worden”, legt María uit. in 1898, Ángel Blanco, ontheven van zijn taken als priester , hij was in staat om zijn droom te vervullen, hij zette zijn banketbakkerij op en introduceerde de kunst van het bladerdeeg in Torrelavega, een verhaal dat nog steeds wordt geschreven.
Voor die tijd was hij behoorlijk gevorderd. "Bladdeeg wordt eerst met warmte bewerkt, maar dan moet het afkoelen, het wordt gelamineerd, er komt weer warmte en dan koud...", zegt María en vervolgt "het is echt een kunst. Vroeger waren er geen koude kamers zoals nu en het was mijn overgrootvader die tijdens een bezoek aan de Wereldtentoonstelling van Barcelona in 1929 , gekocht een koude opslag ", merkt hij op. Dat was een revolutie. Tot nu toe moest de boter voor bladerdeeg gekoeld worden in een putje, wat het proces veel langzamer en omslachtiger maakte.
Mary White
De prestaties van Ángel Blanco hielden daar niet op. "Hij ging door met trainen, studeren en leren over gebak en de bladerdeegtechniek", zegt María. Het was toen dat creëerde de polka, een snoepje geïnspireerd door de dans die in de Tsjechische Republiek in de mode was. “ Stropdassen komen uit de polka's van mijn overgrootvader , die veel mensen kennen en in heel Cantabrië worden verkocht, maar het originele snoepje was dit, gemaakt met bladerdeeg en royal icing. Het creëert ook de Wentelteefje , maar niet zoals we ze kennen, maar ook uitgewerkt met bladerdeeg gebaad in siroop en suikerwater".
De polka's van Torrelavega
van de overgrootvader, het snoepgoed ging in de handen van de grootvader , die het bedrijf uitbreidt met een plek om bruiloften te geven, zeer gericht op patisserie. De volgende in de rij was Maria's vader , die de leiding had over de plaats, geholpen door de dispatching van zijn moeder. "Mijn vader laat het groeien, neemt meer werknemers aan, koopt nieuwere machines..." Maria, huidige eigenaar , die tot nu toe hij wijdde zich aan een klein hotel die in Suances lopen.
“Ik ben er praktisch opgegroeid . Toen ik van school ging, ging ik naar de snoepwinkel, ik deed mijn huiswerk in het kantoor boven... Het is net als mijn huis en de werknemers, mijn familie. Ik heb de geur zo geïnternaliseerd dat ik hem amper meer ruik!”, bekent hij. “Mijn vader waarschuwde me dat het een ingewikkelde, zware, zeer arbeidsintensieve klus was, dat je hard moest werken om vooruit te komen. Het was met de opsluiting toen ik dacht dat dit niet verloren kon gaan en ik zei, hier gaan we”, zegt María vol trots.
De eerste Confitería Blanco koelkastkast
** KWALITEIT GRONDSTOFFEN, ARTISANALE VERWERKING EN SMAKEN VAN GISTEREN **
María nam de teugels van de banketbakkerij over en gaf ze met respect voor traditie en ambacht een nieuw leven: “Ik ken elke hoek van de banketbakkerij. Het is niet bijzonder mooi, maar het heeft veel karakter. We hebben een aantal machines die mijn overgrootvader heeft gekocht en die nog steeds werken.” Ze is er vast van overtuigd dat bladerdeeg een kunst is en dat degenen die ermee werken kunstenaars zijn.
Bij de Witte Zoetwaren noch ingrediënten noch industriële technieken komen binnen , alleen de beste grondstoffen. “Als je naar de banketbakkerij komt, zul je zien dat we alleen meel, suiker, eieren, amandelen, cacao, kokos gebruiken... Meer heb ik niet nodig. We gebruiken geen kleurstoffen , want de glans wordt gegeven door het ei. Alles wordt met de hand gedaan en alles wordt door ons gemaakt.”
bladerdeeg
We hadden het gehad over de polka's, een specialiteit en uithangbord van het huis, en de torrijas. Maar er is veel meer, authentieke hapjes die het verdienen bekend te worden. Knapperige palmetto's , omhuld met een gladde en glanzende laag melkchocolade; nootachtig , die ze maken met bladerdeeg en Marcona-amandelen; thee taarten of zo bladerdeeg taarten die je de lucht doen raken, bereid met bladerdeegvellen, gescheiden door slagroomboter en bekroond met gehakte amandelen. Ze kunnen worden besteld per eenheid van cupcakes of in taartformaat, zowel rechthoekig als rond met vier verdiepingen , deze nieuwste innovatie van Maria zelf.
Chocolatiers moeten hun? truffels en chocolaatjes , stuk voor stuk gemaakt met 100% natuurlijke cacao en nog een van de zoetwarenspecialiteiten: Nuris, gelaagde biscuitgebak met slagroom , bedekt met chocolade en hazelnoten. In een bij uitstek zoete wereld is er ook ruimte voor zout. Hun empanadas ze zijn uitstekend en ze verkopen ze als witte tonijn uit het noorden, waarvoor ze Consorcio of Iberische producten gebruiken, met worst en spek.
Chocolade is ook aanwezig in het koninkrijk van bladerdeeg
In deze nieuwe fase de zoetwaren vinden zichzelf opnieuw uit, zonder haar essentie te verliezen en belandt in de digitale wereld . "We hebben een uitstekend product en zoals ik al zei, we hadden het jasje of de feestjurk nodig om dit geweldige lichaam te bedekken", lacht hij. Ervoor nieuwe verpakking gemaakt , actueler en ideaal om naar alle uithoeken van het land te kunnen sturen. "Ongeacht het continent, het belangrijkste is wat er in zit, het product is er altijd."
Hiermee lanceerden ze een online winkel die naar het hele schiereiland verzendt met gratis verzending vanaf 69 euro aankoop. “Het heeft geweldig gewerkt. Toen ik het voorstelde, geloofde niemand dat het zou uitkomen en ik ben erg trots dat ik het heb bereikt. Met kerst moesten we zelfs de online winkel ontkoppelen vanwege de stortvloed aan bestellingen die we in de fysieke winkel hadden.” Hun uitstapje naar de digitale wereld gaat verder, want bijna elke week uploaden ze een video naar hun sociale netwerken, waar María zelf uitlegt waarom haar bladerdeeg zo speciaal is, vertelt over haar producten en het merk nog meer vermenselijkt.
We hebben ze al geprobeerd en ze zijn gewoonweg spectaculair. Kom jij ook in de verleiding?
Confitería Blanco, meer dan 120 jaar als meesters van bladerdeeg in Cantabrië