Farcit is de droom die uitkomt van de Valenciaanse kok
Als de ene deur sluit, gaat er een andere open. de prestigieuze Valenciaanse chef-kok Hij heeft nog niet helemaal afscheid willen (kunnen) nemen van de plaats die gedurende 15 jaar La Salita heeft gehost? , uw restaurant met Michelin ster die nu is verhuisd naar centrale wijk van Ruzafa.
Daar vinden we een veel grotere ruimte gecreëerd door de binnenhuisarchitect Silvia Bellot, dat perfect de ideeën en essentie van Begoña's keuken weergeeft meer attent, kalm en geaard op een hoogontwikkelde manier.
Een schurkenstaten, leuk en ander voorstel
Aan het begin van de pandemie, na het besluit om zijn vlaggenschip te verplaatsen, besloot de chef-kok geef de ruimte een tweede leven die het leven schonk aan La Salita.
“Eerst hadden we gezegd dat we het pand zouden verlaten, maar na zoveel jaren leek het ons dat op die manier sluiten was oneerlijk voor een buurt die ons zoveel heeft gegeven en uiteindelijk hebben we besloten om door te gaan”, vertelt hij ons chef-kok Begoña Rodrigo. Gezegd en gedaan.
Het resultaat is een veel meer schurkenstaten, leuk en ander voorstel (maar daarom niet minder lekker!) die sinds het begin van de zomer als een lopend vuurtje rolt onder de Valencianen en de meest hedonistische gastronomie.
Farcit is de droom die uitkomt van de Valenciaanse kok. houden deel van de decoratie van de oude Salita, van het restaurant Nómada en het toevoegen van een paar neonlichten door Begoña zelf voorgesteld om de gewenste omgeving te creëren, geopend in de vroege zomer zonder veel lawaai te maken; maar dankzij de steun van de buren en mond-tot-mondreclame is het erin geslaagd een van de steropeningen van de stad Turia van de afgelopen maanden en waarschijnlijk van heel 2020.
Een gastronomisch broodje
Het concept? Gewoon overweldigend! Een gastronomisch broodje waar te gaan met het beste gezelschap om een leuke tijd te hebben, wat starters te nemen, proef hun heerlijke 'gevulde' waarin het belang van het product vanaf de eerste hap wordt ervaren en begeleid hen -waarom niet- van een goede wijn (ze hebben de wijnmakerij La Salita geërfd) of als dat niet lukt, een cocktail die op dit moment wordt bereid.
"Degenen onder ons die in de horeca werken, vaak als we ergens gaan lunchen of dineren, wij willen geen degustatiemenu maar zoeken wel een heerlijke maaltijd en een lekker flesje wijn erbij. En dat is soms heel ingewikkeld omdat het een of ander kan mislukken. In dit nieuwe zakelijke avontuur is alles wat we op de menukaart vinden zijn gerechten die ik graag eet”, geeft Begoña aan.
Daar komt Farcit vandaan (wat in het Valenciaans gevuld betekent) , als de bescheiden plek waar de kok zelf dagelijks naartoe zou willen gaan en zijn meest 'hooligan'-project tot nu toe.
Vanaf het eerste moment dat we een voet in het pand zetten, weten we dat we niet met een typische broodjeszaak te maken hebben.
Wie verwacht er een broodje inktvis of aardappelomelet je kunt teruggaan naar waar je vandaan kwam , maar als we in plaats daarvan op zoek gaan naar een ander tintje dat maar heel weinig wordt benut in Valencia, met kenmerkende sandwiches die zijn gemaakt met producten van topkwaliteit en waar ze voor alle details zorgen van brood tot mix; dit alles in de meest eerlijke en leuke omgeving mogelijk is, is Farcit voor u gemaakt.
Cochinita pibil en ingelegde ui in maïscake
Zodra de neonlichten, lampen en designstoelen , en de mooie Jorne Buurmeijer (ex-partner en partner van Begoña) met zijn shirt met tropische print, ze hebben ons welkom geheten Het is tijd om een goede tijd te hebben. Want hier zijn we gekomen om te spelen, zo niet wat?
We kunnen altijd beginnen met een van de verrassende voorgerechten zoals de augurken, de kerriemosselen, hun linzen falafelsalade, geroosterde aardappelen met tofunesa (Ja, je leest het goed) of zijn Farcit Torrezno.
En dan is het tijd om verder te gaan met de belangrijkste, gepresenteerd in tientallen spectaculaire combinaties die het vermelden waard zijn in onze Instagram-feed. Aan de ene kant hebben we cocas (olie of maïs) die ons hier en daar laten reizen met smaken die exploderen in honderden mogelijke mixen op ons gehemelte.
De coca-olie met tonijntartaar met augurk en kruidenvinaigrette, de auberginepesto met augurk en gezouten vis, de coca de tartare de vaca of de gegrilde joselito-ribben en pico de gallo in cocas dacsa. De meest succesvolle opties als we niet zoveel entrepan willen misbruiken.
Pastrami in twee bereidingen, cheddar, tartaarsaus en augurken in zaadbrood
Maar zoals we al zeiden, we zijn hier gekomen om te spelen en het is ondenkbaar om bij Farcit te boeken en dat de broodjes niet de hoofdrolspelers zijn van lunch of diner. Het is het beste om te delen met uw metgezellen om zoveel mogelijk versies te kunnen proberen.
De favorieten van Begoña? De Valenciaanse chef is er duidelijk over: “Een van mijn favoriete broodjes is zonder twijfel worst, groene appel, gerookte paling met hollandaise en briochebrood Het lijkt me brutaal. Ik denk ook dat het een 'gochada' is die van speenvarken met Koreaanse saus op briochebrood . de van gegrilde kip gestoofd in satésaus, paksoi, rode ui en taugé Ik ben ook dol op zaaibrood”, vertelt Traveler.es Begoña Rodrigo.
"Er is er een die niet veel verkoopt, maar die heel subtiel is, en dat is de" zoete ham, tetilla kaas, waterkerssalade, pesto en geserveerd op pittenbrood . Omdat ik de keuze heb gemaakt, is de waarheid dat ik alle soorten zou eten die er zijn. Ze zijn allemaal rijk!" merkt hij op.
Broodje avocado, in kruiden gemarineerde zalm, ricotta, prei, mosterd en tobiko op pittenbrood.
En de sterrengerechten van de klanten? Ze geven de voorkeur aan meer gestoofde varkenswang met blauwe kaas en zuurdesembrood , de gegrilde kip noemde een paar regels hierboven en de sandwich? avocado, met kruiden gemarineerde zalm, ricotta, prei, mosterd en tobiko in zaadbrood.
Maar zonder twijfel, de koning van Farcit is de PASTRMI-sandwich (ja, in hoofdletters) in twee bereidingen, cheddar kaas, tartaar, augurk en geserveerd op pittenbrood. Onmogelijk om het met woorden alleen te beschrijven, **een must om het te proberen! **
gezegende cocktails
Ook de cocktails verdienen een aparte vermelding. “De cocktailbar is de laatste tijd mijn grote ontdekking geweest , het was per ongeluk. Uiteindelijk, als ze een goede cocktail voor je maken en je al het werk ziet, waardeer je echt de prijs en wat ze je aanbieden. Ik ben super betoverd door het thema cocktails, Ik denk dat het je een totale plus geeft. Eigenlijk vind ik dat zo leuk Ik heb het overal in La Salita geïnstalleerd en natuurlijk in Farcit”, commentaar Begoña.
Als we hem vragen naar de sterrencocktail, aarzelt hij geen moment: die met Tigre Colada met Bacardi rum, monin kokospuree, kaneelpoeder en ananassap.
Maar we zullen ook pisco sour, watermeloen mojito, de mythische margarita geserveerd in een cactusvormig glas , onder andere. Creativiteit is de sleutel!
In het kort, en in Begoña's woorden: “Farcit is een plek die uitnodigt om te genieten, om vooroordelen weg te nemen die we vaak hebben vooropgezet en waar we proberen op te voeden zoals we de afgelopen jaren hebben gedaan met onze andere projecten".
Tomatenstoofpot met mojama en gebakken ei in pan de cristal
"Voor mij om door te kunnen gaan met de winkel in dezelfde buurt waar La Salita is geboren, waar we hebben ons altijd comfortabel en geliefd gevoeld , betekent dat we doorgaan met een droom die we zonder pretenties openden en dat het uiteindelijk alles voor ons is geweest. Ik ben blij om hier te blijven We gaan hem in de watten leggen en voor hem zorgen zodat hij beter wordt en beter wordt”, belofte.
De tijd is gekomen geef het broodje de erkenning die het verdient als een kenmerkend gerecht, boordevol hoogwaardige ingrediënten en smaken nog onbekend. We weten dat we niet voor een broodjeszaak staan om te gebruiken, daar zijn we zeker van.
Begona Rodrigo
Adres: Carrer de Sèneca, 12 (Valencia) Bekijk de kaart
Telefoon: 638 95 19 17
Schema: Van maandag t/m zaterdag van 18:00-23.30