Twee routes voor avontuurlijke kaasmakers
Sprekend over Zwitserland in culinaire termen nodigt ons onvermijdelijk uit om aan chocolade te denken (daarom zijn de uitvinders van de variëteit met melk en de reep zoals we die kennen). Maar we kunnen niet over dit land praten zonder ** zijn kazen, zijn alpenmelkerijen en de koeien die hun melk geven te noemen.** Om deze wereld van onmiskenbaar aroma en onweerstaanbare smaak te leren kennen, gaan we naar de regio Gruyère , waaraan de kaas die in zijn weiden groeit zijn naam ontleende.
We zijn in het kanton Freiburg –niet te verwarren met Freiburg im Breisgau in Duitsland–, waar aanbidding plaatsvindt Vacherin, Gruyère en traditionele fondue met het AOP-label (of oorsprongsbenaming) die ze met deze twee kazen in dezelfde verhouding –moite-moite, zoals ze in het Frans zeggen- doen.
Het kennen van de oorsprong van de koemelk waarmee het is gemaakt, de manier waarop het is gemaakt en de variëteiten is zo eenvoudig als trek wat wandelschoenen aan en ga naar de voet van de Moleson , een van de meest karakteristieke en zichtbare pre-alpiene bergen in de regio, en in de 17e en 18e eeuw het toneel van de commerciële kaashandel. Werd een onmisbare eiwitbron in tijden van oorlog (de Franse marine was een van de belangrijkste kopers).
Twee van de meest aantrekkelijke kaasroutes of Vias du fromage starten hier. En gericht op de meest foodie wandelaar want de prijs komt in de vorm van een stop en proeverij bij de zuivelfabrieken die je onderweg tegenkomt. Met andere woorden: je hoeft niet superfit te zijn, het is zelfs geschikt voor mensen die allergisch zijn voor de sportschool. Dat ja, de beste stedelijke wens om het in de auto of de bus te laten die je naar de voet van de berg brengt, want dit is puur natuur.
We zijn in de Regionaal Natuurpark Gruyère Pays-d'Enhaut , en hier is de enige geaccepteerde Pantone intens groen, bezaaid met tinten van de verschillende crèmekleurige kazen.
Van kaas naar kaas en ik gooi omdat het mijn beurt is
EERSTE STATION: SENTIER DES FROMAGERIES
De eerste route heet Voel des fromageries. Er zijn 13 kilometer te overbruggen in ongeveer vier uur (het hangt allemaal af van wat iedereen in elke kaasfabriek oprolt) en het begint in Moléson-sur-Gruyères.
De eerste stop is de kaasmakerij ** Fromagerie d'Alpage , een typisch alpenchalet gebouwd in 1686** waar elke dag, om 10 uur 's ochtends (denk aan Zwitserse stiptheid en voorafgaande reservering, als u het niet wilt missen ) ze maken een 30-tal Gruyère AOP-kazen, volledig ambachtelijk.
En in ieder geval één van hen met meer dan 200 kilo melk die ja of ja moet worden gewerkt tussen twee personen. Het is een spektakel om te zien hoe ze het doek in de koperen ketel doen, op het vuur geplaatst en tot de rand gevuld met wei, om het later met behulp van een kraan op te tillen. Achter het glas zien we hoe ze de porties met de hand uitsnijden en in de bijbehorende mallen plaatsen.
Het goede is dat Bij de uitgang wacht een korte proeverij van verschillende soorten van de kazen die ze hier maken – Vacherin, Petit Moleson en Lutin du Moleson. Als je besluit niet te kopen, omdat je je geen consumentistische toerist wilt voelen – tenminste niet in de eerste kaaswinkel op de route, er staan er nog een paar te wachten –, dan zul je er waarschijnlijk spijt van krijgen, want het zal moeilijk zijn om hun kazen hier buiten te vinden. De productie is beperkt en het is echt goed. U bent gewaarschuwd.
Fromagerie d'Alpage, de eerste stop op onze kaasroute
We volgen het pad naar Pringy, aan de voet van de heuvel bekroond door het kasteel van Gruyères –een bezoek aan zowel het kasteel als de stad is de moeite waard, het is een van de best bewaarde en meest charmante middeleeuwse stadjes in Zwitserland– en in iets meer dan een uur kwamen we een familie maar modernere en gemechaniseerde kaasmakerij.
Het is La Maison du Gruyere , en hoewel de procedure volledig gemechaniseerd is en de productie bijna industrieel is, kunnen we ook zien hoe de meester-kaasmakers maken meerdere keren per dag kaas van 11.00 uur tot 14.30 uur.
Rekenen op een interactieve tentoonstelling (met rinkelende belletjes en zeer aromatisch alpenhooi), en winkelen bij de supermarkt bij de ingang Het is een goed idee (goede prijzen, veel variatie en natuurlijk de mogelijkheid om te proberen voordat je kiest).
Bij La Maison du Gruyère zien we de meester-kaasmakers met hun handen in het deeg
DE VIA LE GRUYÈRE AOP
De lay-out van deze tweede route heeft minder kaas maar meer geschiedenis, en loopt van Valsainte (ten noorden van de regio Gruyères) naar de oevers van het spectaculaire meer van Leman (ook bekend als het Meer van Genève).
Het is gesegmenteerd in verschillende fasen, die elk ongeveer vier uur duren, die bereikbaar zijn met het openbaar vervoer. En weer geschikt voor het hele gezin, ook voor de zondagse wandelaars.
Omdat de hele route te gek is (fysiek en spijsvertering), blijven er nog een paar over. Denk dat er meer dan 12 etappes zijn, die door plaatsen gaan die zo ongelooflijk zijn als Crésuz, Charmey, Allières of Les Avants , onder andere.
Het prachtige landschap van Charmey
de van Lessoc-Montbovon Het is een van de kortste, slingerend door het binnenland van het natuurpark Gruyères. Wie zich aanmeldt voor deze route, 3,4 kilometer en een geschatte duur van een uur , ontdek je juwelen zoals de overdekte houten brug van Lessoc, daterend uit 1667, of de stenen brug van de Basses Ciernes.
Wie sterkere emoties wil, gaat voor een van de pareltjes in de kroon: degene die Allières verenigt met Les Advances. Bijna tien kilometer, inclusief beklimmingen, te overbruggen iets meer dan drie uur wandelen. Maar de moeite zal het waard zijn.
Onderweg ontmoet je verschillende bergweiden bezaaid met typische alpenchalets en, dit is een van de wonderen, een panoramisch uitzicht op het meer van Genève. Eenmaal hersteld van zijn pracht, moet je afdalen naar het bos langs een pad dat de historische route volgt, tot we uiteindelijk Les Avants bereiken.
Les Avants: het doel van de meest onverschrokken avonturiers
**TIJD VOOR FONDUE EN DESSERT (CHOCOLADE) **
We vergeten de fondue niet. Als je na zoveel wandelen nog steeds kaas in je maag wilt stoppen, we verlaten het natuurpark om Broc . te bereiken , waar een van de verplichte haltes zich bevindt: Chez Boudji , een zeer charmant chalet en een van de perfecte alternatieven voor eet een authentieke fondue buiten de Zwitserse tijd (dat wil zeggen, na 12.00 uur. Als je goede contacten hebt, kunnen ze je zelfs tot 15.00 uur bezoeken, iets heel ongebruikelijks in het land).
En als toetje chocolade. We gaan verder in Broc en gaan naar het ** Maison Cailler , een van de eerste Zwitserse chocoladehuizen.** Het betreden en doen van de rondleiding door zijn geschiedenis (inclusief laatste proeverij), is een van de beste beloningen, ondanks de toeristische nasmaak van de plaats. Dat ja, bereid de portefeuille voor, want Het zal onmogelijk zijn om de verleiding te weerstaan om te vertrekken zonder uit te checken en een tas vol tablets.