Trekken, meer dan trekken en eten
Deze vragen beantwoorden is aannemen dat geen naar een van de Europa's beste reizende keukens met meer dan zes eeuwen coëxistentie tussen ons: de zigeuner keuken . Dat is waarom " trekken , meer moet worden gezegd". woord caló die afkomstig is van de Roma-term jallipen . Letterlijk betekent eten en heeft zich zo goed geassimileerd op straat dat het een eigen ingang heeft in de Woordenboek van de Koninklijke Spaanse Academie . Daarom, als je eet met veel eetlust, eet je niet, jij bent aan het trekken . En praten lijkt niet het sterkste punt van MasterChef te zijn.
Als we alle edities van MasterChef, MasterChef Celebrity en MasterChef Junior die in Spanje worden uitgezonden bij elkaar optellen, zijn er 18 seizoenen geweest waarin het dichtst in de buurt kwam van een soort erkenning of eerbetoon aan de Roma-gastronomie. zigeunerarm . Dat wil zeggen, 18 verloren seizoenen om tevergeefs een historische fout te corrigeren met een volk dat al meer dan zes eeuwen op het Iberisch schiereiland vertegenwoordigd is. En het is dat sinds 2013 de reality show is door de keukens van de halve wereld gegaan, van China naar Japan via Mexico en Peru , om te genieten van exotische recepten zoals sushi, taco's of ceviche, waarbij u (vrijwillig) één van de 's werelds meest bereisde keukens.
Juan en José Salazar , bekend als De Chunguitos , zeiden ze voordat ze deelnamen als deelnemers: “We zijn erg blij, ja Wij zijn de eerste zigeuners die meededen aan MasterChef . Waar we gaan is vreugde, vrede en liefde.” Vreugde, vrede en liefde die ze ook vroegen Elena Furious in een latere editie. Blijkbaar het enige wat zigeuners in de media beweren en dat wordt strikt nagekomen in MasterChef.
Het is belangrijk om dit specifieke geval te benadrukken, omdat het gaat om openbare televisie, een entiteit die in zijn bezit is geeft prioriteit aan het promoten van elke vorm van culturele representatie goed vertegenwoordigd op het nationale grondgebied met historische en/of journalistieke waarde. Nou, als we aandacht besteden aan dit uitgangspunt de 750.000 zigeuners die op ons grondgebied wonen, bestaan niet of ze worden systematisch gemarginaliseerd, waardoor de schaduw van zigeunerhaat in Spanje langer wordt.
Daarom acties zoals de campagne "Zigeunerles" van het Fundación Secretariado Gitano . Waarom namen zoals Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés en Ricard Marí niet onbekend zijn bij de gastronomische gemeenschap als het gaat om uitstekende zigeunerkoks zonder mediakracht . Zelfs met de beroemde controverse over culturele toe-eigening , negeerden de media flagrant de Roma keuken . Rosalía's liedjes besloegen miljoenen pagina's en gouden minuten, zonder rekening te houden met het feit dat veel traditionele gerechten die we thuis eten, zijn toegeëigend door de goede zigeunerhand in de keuken.
Profiteren van het feit dat de regering van plan is "de Staatscommissie voor de historische herinnering aan het Roma-volk in Spanje te promoten", is het juiste moment gekomen om beantwoord een paar lastige vragen voordat alles op nat papier staat.
Zou het populair maken van de zigeunerkeuken in de Spaanse samenleving een goed hulpmiddel zijn voor verzoening? En dieper op de zaak ingaan, Waarom is er geen zigeunerchef met mediamacht in Spanje? waarom is er geen full honours restaurant dat Roma-gerechten serveert? Waarom verschijnen Japanse, Koreaanse, Vietnamese of Ethiopische recepten in de media en kennen we geen enkel recept uit de zigeunertraditie? En het meest trieste van alles, Waarom zijn er kookstudenten die hun Roma-afkomst verbergen en denken dat zigeunergastronomie absoluut voor niemand interessant is?
“Dit zijn zeer complexe vragen om te beantwoorden. We moeten uitleggen op welke manier de invoeging van de zigeunergemeenschap in Spanje sinds de vijftiende eeuw onder het gewicht van vervolging , gedwongen assimilatie en zelfs poging tot uitroeiing", zegt hij. Rafael Buhigas Jimenez , historicus die zich bezighoudt met Roma-gemeenschappen en onderwijsonderzoeker aan de Afdeling Hedendaagse Geschiedenis aan de Complutense Universiteit van Madrid . “We moeten stoppen bij de manier waarop een stereotiep beeld van 'de zigeuner' die uiteindelijk het onderwerp zelf heeft verdrongen. In deze twee vragen ligt de reden waarom er geen stem wordt gegeven of dat, in ieder geval, "de zigeuner" wordt gebruikt als een media, artistiek en folkloristisch hulpmiddel in het licht van de realiteit van een diverse zigeunergemeenschap die ver verwijderd is van het beeld dat men probeert op te leggen”.
De structurele schade die de Roma-gemeenschap op sociaal-historisch niveau heeft geleden, is zo ernstig dat deze historicus van mening is dat, ondanks de relevantie van de gastronomie in onze tijd, het huis niet vanaf het dak moet worden gestart: "beleid moet eerst de controle overnemen- bestel democratiserende sectoren zoals: De opleiding . In ieder geval moet het werk van Roma op meerdere terreinen worden erkend en zichtbaar gemaakt om het nog bestaande kader van subalterniteit te doorbreken. Toch vormt dit alles geen belemmering voor het onder de aandacht brengen van de gastronomisch aspect binnen het lesgeven van zigeunergeschiedenis in het onderwijscurriculum”.
vlees stoofpot
De waarheid is dat het minachten van gastronomie als een van de prioriteiten een andere grote fout zou zijn. En het is dat als een functie kan dienen om uit te leggen aan de wereld hoe zijn zigeuners en zigeuners is hun eigen keuken . Niet tevergeefs, een van de eerste vragen bij het betreden van een zigeunerwoning zal zijn: "Wat heb je gegeten?" . Voor professor Buhigas is de zorg voor voedsel iets intrinsieks in elke stad die te maken heeft gehad met segregatie. “ Voedsel is een zorg die verband houdt met hoe je het kunt krijgen en zorgen voor dagelijks levensonderhoud . Deze overlevingsbehoefte bepaalt vaak niet alleen algemene aspecten zoals het soort baan of woning, maar ook wat wordt er gegeten en wanneer? . Dus, in het licht van het stereotype beeld dat de zigeuner criminaliseert en hem reduceert tot een hebzuchtig en stelend individu, een totaal andere realiteit waarin de zigeuner zijn eten deelt met iedereen die zijn huis binnenkomt, grote waarde hecht aan familie- en broederbanden die eromheen worden gegenereerd, niet alleen onder zigeuners, maar onder alle uitgenodigden, ongeacht hun etniciteit”.
In dezelfde melodie is gepositioneerd Patricia Mayan , die in zijn Twitter-account wordt gedefinieerd als psycholoog, intersectioneel feministe en kalí . “Het is waar dat de roma kookt ze hebben geen vertegenwoordiging in de Spaanse media. Maar noch koks, noch leraren, noch journalisten, noch enig ander professioneel gebied. Het zou natuurlijk heel goed zijn als de openbare televisie aan een aantal zou voldoen vertegenwoordigingskosten van de diversiteit die de Roma-gastronomie laat zien”.
Ondanks de eerste uitbarstingen van optimisme is deze psycholoog van mening dat we heel voorzichtig moeten zijn met de toekomst Staatscommissie voor het historisch geheugen van het Roma-volk in Spanje voorgesteld door de nieuwe regering. “Een ding zijn de maatregelen van verzoening en historisch herstel en een ander heel ander ding zijn: maatregelen van culturele en symbolische erkenning. De zigeunerkeuken zou een element van symbolische erkenning zijn , maar een zeer, zeer tangentieel element. Als we de beginnen te herkennen zigeunergastronomie Ik zou het goed vinden, maar niet ten koste van de schooluitvalpercentages of de segregatie van Roma-bevolkingen in getto's”.
Het ergste van de zaak is dat niet alleen het belang van de zigeunerkeuken wordt weggelaten vanwege verkeerde informatie, maar zeer directe invloed op de regionale keukens . “In werkelijkheid zijn veel gerechten uit de Roma-gastronomie volledig geïntegreerd in de cultuur van de autonome gemeenschap waartoe ze behoren. Omdat traditionele Roma-keuken is sterk territoriaal . Er is een Andalusiër, een Castiliaans, een andere Catalaan, enz.” Als een jonge student zigeunerkoken weinig of niets weet over de Roma-keuken of erger, verbergt hij dat hij het weet, " het is het onvermijdelijke gevolg van een veel structureler zigeunerhaat , die mensen aanmoedigt om wegen te zoeken naar individuele empowerment, zelfs door hun eigen identiteit te ontkennen”.
Om dit point of no return niet te bereiken, moeten er plannen zijn om dit probleem op een meer collectieve manier aan te pakken, zodat de collectieve Roma-identiteit niet volledig wordt gestigmatiseerd. "Bijvoorbeeld, het genereren van onderzoekssubsidies voor de Roma-keuken met overheidssteun , Roma-keuken op te nemen in officiële kookscholen, quota voor vertegenwoordiging te promoten en natuurlijk aan te moedigen uitgeverij receptenboek”.
Dat is precies wat de Zigeunergemeenschap van Catalonië en de Alícia Foundation op initiatief van het ministerie van Arbeid , het publiceren van het boek Halar, zigeunerkeuken in Catalonië . 34 recepten die de meest authentieke gerechten uit de zigeunerkeuken dat wordt bereid in Catalonië. Enkele recepten die zijn volgehouden dankzij de goed werk van de vrouwen van de familie , die al die wijsheid van generatie op generatie mondeling hebben overgedragen met het duidelijke risico dat het in geen enkel receptenboek zou worden weerspiegeld.
**Afgezien van de scrupuleuze selectie van recepten Dankzij persoonlijke interviews met Roma-vrouwen uit het hele land, belicht het boek de drie punten die het unieke karakter van de Roma vormen: traditie als een nomadisch volk om je eten te verrijken, de overdracht van recepten van moeders op dochters (en heel in het bijzonder van schoonmoeders tot echtgenotes) en de nieuwe culinaire bijdrage van jongeren door moderne keuken.
Uit de gemeenschap van al deze kenmerken is een keuken van bescheiden oorsprong ontstaan, met weinig economische middelen en gebruik van het milieu. historisch, de zigeunerpot kwam het landschap binnen dat eetbaar was voor een goede stoofpot . Ze kookt om de honger te bedriegen en met een verzadigende kracht, aangezien men zelden weet wanneer ze de volgende keer een warm gerecht zouden delen. Bij twijfel gaven ze de voorkeur aan recepten waarbij de stelregel “ beter dan ongeveer dan niet missen ” prevaleerde boven alle andere culinaire criteria. Vandaar het belang van wilde kruiden zoals venkel, soorten zoals saffraan, de voorliefde voor peulvruchten , de alomtegenwoordigheid van boerderijdieren zoals kippen of varkens Y gezouten vis zoals kabeljauw . Ingrediënten die in de koffer passen om de reis bijna zonder blikken of blozen voort te zetten.
Gekookt met venkel en broodsoep, pap, kikkererwten met bloem pannenkoeken, pens, pot olie, kabeljauwstoofpot of sardinesoep om de lepel te eren. Rijst met slakken, konijn en venkel, rijst met linzen, visbouillon met kruimels, opgetuigde aardappelen of pella met witte bonen om lepel en vork de vrije loop te laten. Gebraden, chicharrada, gebakken, venkelomelet of kip met knoflook en wijn met vork en mes. En tenslotte, beignets, foliumzuur of goedenacht om met je handen te eten. Allemaal goed uitgewerkt in een boek dat bij elke autonome gemeenschap zou moeten bestaan.
Zoals professor Rafael Buhigas zich herinnert, verwijzend naar de zigeunerhistoricus Ian Hancock in zijn toespraak tot de Hoorzitting van het mensenrechtencongres over misstanden tegen Zigeuners in Oost-Europa , "elke bevolking die gedurende vele eeuwen zo is veracht dat ze haar identiteit als mens heeft verloren, zal niet als een gelijke kunnen worden beschouwd, simpelweg omdat ze een wet hebben aangenomen".
Als de keuken kan functioneren als een scharnier tussen twee realiteiten, is dat welkom. . Want, zoals je zou zeggen aan een zigeunertafel voordat je begint... trekken: Gezondheid en vrijheid!
Gezondheid en vrijheid!