Laten we bakken!
En opeens overal citroencupcakes . Bananencake, cheesecakes, wafels en vegan pannenkoeken, zuurdesembrood dat in realtime rijst. Allemaal, via sociale media . Deze laatste weken hebben de Spanjaarden (en de wereld), ze sloten vrede met hun ovens volledig draaien naar recepten delen , stof af of experimenteer gewoon met de ingrediënten die ze thuis hebben bewaard. Alles, om te voldoen aan de #YoMeQuedoEnCasa.
Ook de professionals blijven niet achter. Omdat ze hun vestigingen moesten sluiten, zijn herenigd met hun huizen en zijn begonnen deel eenvoudige recepten met zijn volgers, van dag tot dag en gemakkelijk thuis te doen, van het podium van chef-koks afkomen om te worden " een van ons "in de keuken. net vorige week, Javi Estevez, uit La Tasqueria gedeeld a recept voor groentestoofpot met ei, ham en truffel om je vingers bij af te likken . Rodrigo García Fonseca, van Arima Basque Gastronomy, gaf ons lange tanden met een recept voor carbonara noedels (geen crème!) en Clara P. Villalon (voormalig MasterChef) maakte wat eierkroketten naast Álex Marugán, van het restaurant Drie keer vier , in de Mercado de Torrijos in Madrid. Niemand bleef achter met de armen over elkaar... en nog minder hongerig.
Dan zijn er nog andere personages uit de culinaire wereld zoals Elena R. Ballano (@elenaballano) dat ze hun beroep aan de voet van de kloof hebben kunnen voortzetten, in hun geval als bakker bij Panic (Madrid). “Iedereen in de werkplaats deelt hetzelfde gevoel: we hebben veel geluk . We blijven werken, onze hoofden zijn overdag bezig, we kunnen het huis uit en bovenal maken we de quarantaine wat draaglijker voor de mensen in de buurt”, vertelt hij over hoe hij zich voelt om te kunnen blijven doen wat hij houdt het meest van.
Dankzij deze medewerkers brood , een fundamentele pijler in de culinaire traditie van de Spanjaarden, is nog steeds in staat om onze tafels te bereiken en geeft een kleine glimp van normaliteit aan diëten en routines die zijn onderbroken en vervangen door heel andere. “Ik denk dat deze dagen, meer dan ooit, brood bakken is voor veel mensen therapeutisch . Onze broden zijn in zekere zin in die Proust madeleine die hen troost op moeilijke momenten ”. Een daad die zijn relatie met de buurtbewoners verder heeft versterkt. “Ze zorgen voor ons door ons aan te moedigen. Laatst belden ze ons om 20.00 uur en applaudisseerden ze ons vanaf de andere kant van de lijn”, zegt ze dankbaar. Ballano.
Ondertussen houden banketbakkers van: May Nocon van Mision Café (Madrid) , gesloten tijdens deze dagen, worden toegevoegd om de plezier van thuis bakken . Samen met Alain, hoofdbakker (“hij heeft de leiding over dat heerlijke bladerdeeg en die kaneelbroodjes die pure magie zijn”, bekent May) uit Mision, May maakt die Napolitanen, croissants, koekjes, koekjes, palmbomen, boterbroodjes of hartige vlechten die dagelijks in de etalage te vinden is.
Nu, zonder de drukte van catering aan de verlangens van de lokale klanten, het is aan hem om zijn eigen thuis te bevredigen . “Ik ben de quarantaine sterk begonnen oefenen met bladerdeeg . Geduld is mijn zwakke punt en je knoeit niet met bladerdeeg. Je kunt het niet wagen, je moet de hoeveelheden, de tijden en de temperatuur respecteren. Behalve het bladerdeeg, Ik ben met oude keuken gerechten ”, bekent hij tussen het lachen door. "Ik maak gebruik van het feit dat ik nu één keer per week naar de voedselmarkt van Tetouan kan gaan en grondstoffen kan kopen en van daaruit een weekmenu kan bereiden (en niet andersom, ik ben de slechtste)".
Koken en bakken is de therapie die hij ook aanbeveelt Beatriz Echeverría van Babette's Furnace . “Het meest interessante aan maak thuis recepten voor brood of gebak het is het leren, niet alleen het resultaat; Je moet leren genieten van het proces, Van de mislukkingen die zoveel leren , het is iets heel stimulerends; daarin ligt het plezier”, adviseert hij ons. Om dit te doen, beveelt ze wat lectuur aan om het te doen met de hulp van experts (ze is in feite in volle ontwikkeling van een boek met de uitgever Boeken met Kruimel ) zoals het nieuwe boek van Miriam García, Geen suiker of boter . OF dorpsbrood van Iban Yarza , evenals het tweede deel, 100 recepten van Dorpsbrood . En om als gezin te doen, Italiaanse verse pasta van de Simili-zusters.
May daarentegen is verslaafd aan het boek. Noords Bakboek . "Is het meest! Het verbazingwekkende is dat ik zag dat Magnus soepen maakt met sagoparels. En natuurlijk komt de sago uit Zuidoost-Azië en ik schrok toen ik las dat ze in het midden van de 18e eeuw in de Scandinavische landen arriveerden. Het blijft als een soort drank bubbelthee maar meer de ballen zijn kleiner. heeft sindsdien van zoete zuurdesems tot brood, gefermenteerde groenten, cakes, crackers, koekjes … Een laatste".
Laten we bakken, laten we kneden en laat onze keukens zijn onze trouwe metgezellen tegenwoordig . En terwijl we wachten tot onze "experimenten" klaar zijn, laten we dromen over die hapjes waar we binnenkort onze tanden in zullen zetten. In Conde Nast-reiziger , onze eerste optie is om naar ontbijt bij Hermanas Arce a rugelach , of een van die vetplanten Donuts met aardbeienjam die van tijd tot tijd worden gemarkeerd. Of, zoals Elena Ballano verleidt, zullen we aanvallen” Lhardy's wentelteefjes ; een chocoladeontbijt met croutons in de Hotel Miranda in San Lorenzo de El Escorial , een suikerstokje met een koffie rijk aan Pum Pum Bakkerij ... En als we het over zout hebben, een goede cachopo in de neru of een broccoli met kimchi erin Speeltijd”.
DE RECEPTEN VAN DE EXPERTS, LET'S BAKE!
GAUFRES DE LUIK (Elena Ballano / Paniek)
"Hoewel ik ze thuis altijd met wat jam of "natuur" neem, deze keer, Ik stel voor om ze met een andere topping te maken . We zetten in de oven een bakplaat met abrikozen op siroop, goede cognac en een beetje bruine suiker. Bij het opdienen begeleiden we ze met een crème van yoghurt en kaas", vertelt hij.
Ingrediënten voor de Luikse gaufres:
315 g bloem
35 g bruine suiker
een snufje zout
125 g volle melk
1 ei
2 eetlepels droge bakkersgist
225 g zachte boter
180 g parelsuiker (ik gebruik graag verschillende maten)
Gaufres van Luik
"We mengen alle droge ingrediënten aan de ene kant, de natte aan de andere (behalve de parelsuiker) en dan voegen we de laatste in de eerste. Meng goed, minimaal 10 minuten, tot het deeg glad is en loskomt de kom. 40 minuten laten rijzen (truc: ik zet de massa altijd naast de router). Meng het gerezen deeg voorzichtig met de parelsuiker . Strijk het deeg uit op twee vellen bakpapier en leg het een half uur in de koelkast. Wanneer koel en gemakkelijk te hanteren, doe er balletjes deeg in het wafelijzer, niet erg groot en niet meer dan 4 minuten ", eindigt.
EMPANADILLAS DEEG (May Nocon / Misión Café)
"Het is jaren geleden dat ik een knoedeldeeg heb gemaakt. Sinds ik bij Nakeima werkte, heb ik thuis niets meer gemaakt knoedels, knoedels, gyozas, guotie, potstickers, maangdu , enz.", bekent May. Maar het wordt tijd:
Voor de massa:
260 g losse bloem
115g lauw water
5 g zout
Voor de vulling:
300 gr varkensgehakt
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel mirin
gehakte gember
Gesneden knoflook
1 1/2 eetlepels Sriracha
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel maizena
Gehakte bieslook (ik voeg bijna een handvol toe)
Zout naar smaak
"Alles is gekneed en, als je in het begin merkt dat het een beetje moeilijk is, laat het afgedekt rusten . Integendeel, als het deeg erg plakkerig is, kneed met de Bertinet-techniek . En zo verder totdat, door lucht in te sluiten, het deeg vorm krijgt zonder meel toe te voegen. Ik link altijd alles Ik laat het rusten tot een bal, ik maak de vulling en kneed opnieuw . Ik verdeel het in ballen 17 gram . Rol uit met bloem en vul. Ik leg elke knoedel op bakpapier zodat hij niet blijft plakken. Het kan worden ingevroren of gekookt in een pan met antiaanbaklaag. Ik giet een beetje olie, schik de empanadilla's, laat ze bruin op de bodem, giet een vinger water en dek af. Zo worden ze gestoomd terwijl de bodem knapperig blijft "zegt mei.
ROGGEBROOD (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
"Een van de dingen die ik het leukst vind is het roggebrood om een open boterham te maken . Een dun plakje, met een beetje mosterd, waterkers en plakjes hardgekookt ei het is eenvoudig en lekker. En voor de kinderen, een sneetje brood (minder dun) met gebakken tomaat, een beetje zout, zeer fijn gesneden courgette en gelamineerde kipfilet...heerlijk!", merkt hij op.
Als je thuis brood durft te bakken, raadt Beatriz aan om met deze details rekening te houden:
1. Hoge temperatuur, meer dan 250 graden met warmte op en neer . En lucht, als de optie bestaat. Verwarm altijd goed voor, ovens hebben tijd nodig om de temperatuur te bereiken die ze beweren te hebben (en soms liegen ze een beetje), dus het is het beste om niet te beknibbelen (minimaal 20 minuten).
2.Creëer stoom . Om dit te doen, kunnen we een cakevorm nemen en deze op de bodem van de oven plaatsen. We laten het stil en leeg voorverwarmen naast de oven. Als we het brood erin doen, voegen we er handschoenen aan toe en, terwijl we oppassen dat we ons niet verbranden, een glas water ; we verwijderen de lucht zodra we het brood hebben geplaatst en we plaatsen het pas na 15 minuten terug.
rogge toast