Nou, de beste kaas ter wereld is: een Amerikaanse blauwe kaas!
Wij houden van bergamo Om vele redenen, maar vooral drie die in mij opkomen — en mijn hart —: de bovenstad (een van de mooiste middeleeuwse steden in Italië, toevluchtsoord van het langzame leven dat Le Corbusier zo aanbad: "Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili"), de beste momenten in het leven van Elia en Oliver in dat meesterwerk genaamd _ Noem me bij je naam _ (die precies hier plaatsvinden, toevluchtsoord van regisseur Luca Guadagnino) en het festival dat de stad tegenwoordig overspoelt: de Wereld Kaas Awards .
** Kazen, marmer, geschiedenis, cultuur, zonde en plezier.** Hoe konden we niet van je houden, Italië.
DE BESTE KAAS
Direct ter zake: de beste kaas ter wereld is een biologische blauwe kaas , van koe, verfijnd in perenbrandewijn door de geweldige vakman David Gremmels van Rogue Creamery , een kaasfabriek opgericht in 1933 door Tom Vella in het zuidwesten van Oregon en die zijn gespecialiseerd in blauwe kazen in 1954.
Biologische blauwe kaas Rogue River Blue
DE 16 GROTE FINALISTEN (allemaal gekozen voor Super Gold in hun respectievelijke tabellen):
1. Biologische rauwmelkse zachte en gerijpte geitenkaas. 73 punten.
twee. Natuurlijke korst, halfharde geitenmelk. 74 punten.
3. Bruin Zwitsers ras koemelk Gouda, 82 punten.
Vier. Biologische kaas van schapenmelk gedrenkt in rode wijn, 67 punten.
5. Zachte schapenkaas waskorst, 88 punten.
6. Biologische ongepasteuriseerde kaas, 80 punten.
7. Harde rauwmelkse kaas, 89 punten.
8. Torta del Casar, Rauwe schapenmelk, 92 punten. We hadden het er al over: schapenmelk, met een romige textuur en intense smaak, iets bitters, typisch voor plantaardig stremsel (wilde distel) die bij de bereiding wordt gebruikt, komt uit het gebied van Casar de Cáceres.
Het Oregon Blue Cheese-team
9. Harde koeienkaas met ongepasteuriseerde melk, 85.
10. Met korst gewassen harde kaas 12 maanden gerijpt, 86 punten.
elf. Blauwe kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, 76 punten.
12. Doekgebonden harde kaas van buffelmelk, 79 punten.
13. Biologische ongepasteuriseerde traditionele cheddar, 91 punten.
14. Zachte kaas gerijpt met Marc de Bourgogne, 85 punten.
vijftien. Parmigiano Reggiano 24-29 maanden, 100 punten.
16. Biologische blauwe kaas Rogue River Blue, 100 punten. (gebroken door de directeur van de jury)
En wie heeft besloten? Nou, niets meer en niets minder dan 260 rechters (ondergetekende, een van hen) van 35 wereldbolpunten dat ze hebben geproefd en beoordeeld bijna tot op het punt van strijdlust 3.804 kazen uit 42 landen in een gastronomische babe maar met een gedeelde taal, de liefde voor kaas; al de kaas universum verzamelden zich in deze kleine stad, weg van de drukte: het paradijs van kaasliefhebber.
Er zijn al 32 edities van dit evenement dat de belangrijkste is geworden in de gefermenteerde melkindustrie: van grote producenten tot kleine ambachtelijke zuivelfabrieken; distributeurs, winkeliers, kamerbeheerders, importeurs, verwerkers, boeren en journalisten - praktisch iedereen die iets schildert in de wereld is hier... -.
Maar wie rijdt op deze kip? We zullen De Guild of Fine Food , “de hub voor lokaal, regionaal en internationaal eten en drinken van topkwaliteit” (er is niets), een handvol vijftienhonderd goed georganiseerde Engelse producers in staat om te lobbyen tegen de overheid en kracht uit te oefenen voor hun sector; hopelijk hier hetzelfde want wat missen we zo'n hefboom in deze catastrofe die onze wijn, onze olijfolie en onze kaas meemaken door de tarieven opgelegd door Donald Trump. Maar dat is een ander verhaal.
Wat ons bezighoudt, heeft te maken met die uitwerking die zo veel van ons is en zo veel van over de hele wereld, zo gehecht aan plezier maar ook aan herinnering en vakmanschap: het ronde geluk van een stukje kaas op tafel.
Lang leve de kaas!