als je het hebt meegemaakt Tirso de Molina De laatste tijd ben je misschien getroffen door enorme glazen deuren omringd door planten die uitkomen op een met goud verlichte bar vol met allerlei biologische versnaperingen. Gaat over Greenhouse Veganistische wijk , het nieuwe huis van de bekende wandtapijt van voetenbad.
Een opvallende entree die uitnodigt om te gluren.
hoewel om Madrid Er is geen gebrek aan opties zonder dierlijke ingrediënten, van de Tapa Mundi veganistische tapasroute tot de tientallen veganistische en vegetarische restaurants die de straten bevolken, de recente opening van deze plek heeft een sensatie veroorzaakt. Enerzijds is het de eenwording van drie bekende restaurants: de modernist , die in Chamberí zelfgemaakte, gezonde en honderd procent plantaardig voedsel serveerde; de gastropub De Tante Charlotte , dicht bij de markt van San Fernando; en zijn eigen Veganistische wijk.
Anderzijds nodigen de opvallende gevel en de manier waarop het pand is geïntegreerd met de klassieke binnenpatio van het aangrenzende gebouw uit om binnen te komen, althans om een kijkje te nemen. En het stelt niet teleur: een licht en uitnodigend interieur, ideaal voor een groepsbrunch, een familiemaaltijd of een romantisch diner, voor zowel veganisten als niet-veganisten.
Veganistische ontbijten en brunches die ervoor zorgen dat je wilt herhalen.
De donoso familie , dat de oorspronkelijke restaurants oprichtte en het nieuwe pand runt, heeft al een belangrijke staat van dienst in Madrid. Door te besluiten hun drie restaurants te combineren tot één, zijn ze erin geslaagd een ruimte te creëren die combineert verschillende stijlen en dat nodigt groepen van verschillende smaken uit om elkaar te ontmoeten zonder dat iemand hoeft toe te geven. Het is niet de normaalste zaak van de wereld om een hotdog een tafel te zien delen met een tartaar , maar in Greenhouse Veganistische wijk het is mogelijk. "Het idee is dat er voor elk wat wils is", legt Pablo Donoso, chef-kok bij Distrito Vegano, uit aan Condé Nast Traveler.
“Als iemand meer in de stemming is voor een uitgebreid gerecht, een internationale keuken of iets speciaals, kan hij een korma , wat kroketten of een lasagne; maar er zijn ook meer casual gerechten, zoals hamburgers en nacho's.” En dat komt niet alleen door de afwisseling. Het bijna glutenvrije menu en natuurlijk Zonder lactose maakt het leven een stuk makkelijker coeliakie en onverdraagzaam . "Meer dan glutenvrije opties, er staan een aantal glutenbevattende gerechten op dit menu", somt hij op.
Internationale gerechten zoals Korma Kavurma, allemaal vrij van ingrediënten van dierlijke oorsprong.
Ze hebben de familie traditie die haar pand kenmerkt. "Ik heb samen met mijn ouders het eerste restaurant opgericht", zegt Pablo. "Nu zijn we toegetreden tot de drie panden die we hadden, maar we blijven als een gezin werken. Carmen, mijn moeder en mijn zus Francis zijn de chef-koks, en Marioli, een andere van mijn zussen, heeft de leiding."
Van de vijf broers waarvan er in totaal drie in het restaurant werken, maar ook zijn vader en zijn neven. "Sergio, mijn vader, doet de boekhouding, hoewel hij ook de expert is in het doen" kroketten , en mijn neven Camila en Esteban zijn obers”.
Pablo Donoso met zijn moeder, Carmen Olguín, en zijn zus, Francis Donoso, chef-koks.
Het zijn mensen die weten hoe ze plantaardige ingrediënten moeten gebruiken, en dat is te zien. Van de uitgebreide hoofdletters tot de hartige en smakelijke gerechten , is dit een perfecte plek om alles te ontdekken wat de veganistische keuken (en denk aan vlaggenschipgerechten van restaurants die we zullen missen).
De meer traditionele groentegerechten zoals Soep rijst (met de andere toets die de zeewiersmaak geeft) zijn een fantastische optie voor diegenen die liever alles vermijden dat op vlees lijkt, maar dingen die niet verwacht worden in een veganist verschijnen ook op het menu.
“Het idee is niet om vlees te imiteren maar om de smaken en texturen te vervangen die mensen gewend zijn”, legt Pablo uit. Misschien de staart van de Vega misschien niet het meest typische veganistische gerecht, maar de textuur die ze hebben bereikt met de plantaardig vlees omwikkeld met rijstplakken in een saus met een zachte textuur en een intense smaak illustreert perfect hoe de veganistische keuken de afgelopen jaren is geëvolueerd.
Als je deze evolutie in meer detail wilt zien, mag je de charcuterie en kaasplank . Hoewel de worsten (een York stijl ham meer typisch en anders bergtype op basis van rijst die een beetje aan carpaccio doet denken) zijn de moeite waard, de echte hoofdrolspelers zijn de biologische kazen van Jay & Joy.
Dit merk van Franse oorsprong gebruikt traditionele kaasbereidingstechnieken die worden toegepast op noten om texturen en smaken te bereiken die onmogelijk lijken zonder zuivel. Van de blauwe kaas , die granen heeft die moeilijk te onderscheiden zijn van die van dierlijke kazen, naar de stijl Brie , met zijn fluweelzachte korst, de verscheidenheid aan texturen en smaken is waar zowel veganisten als lactose-intoleranten op hebben gewacht.
Ze kunnen ook worden genoten als onderdeel van andere gerechten, gesmolten op nacho's of aardappelen , in roerei of zelfs in een salade. Desserts lopen niet ver achter: het is duidelijk niet nodig om zuivel te gebruiken om romige texturen te krijgen, omdat de taarten en de Tiramisu , hoewel als je de maaltijd meer afwerkt met knapperige zoetigheden, je de voorkeur geeft aan de koekjes met bevroren.
Het is moeilijk te geloven dat deze Jay & Joy-kazen zuivelvrij zijn.
Behalve dat het een paradijs is voor veganisten, vegetariërs, coeliakiepatiënten en lactose-intolerantie, voor degenen die vlees missen en voor degenen die dat niet doen, is het een mooie en aangename plek om te genieten zelfgekookt eten in een omgeving familie vriendelijk waar huisdieren welkom zijn. Als je het wilt proberen, vergeet niet te reserveren : Het succes blijkt uit het aantal tafels dat bijna elke dag bezet is.