Nep canapés met gerookte zalm
“Bijna alle vegetarische en veganistische restaurants zijn heel eenvoudig. Het is moeilijk om er een te vinden die de gerechten goed presenteert, die meer gastronomisch is… en ik zeg je niet eens dat het romantisch is!” Adrián Muser is een van degenen die spijt heeft, maar handelt. Daarom, met de medewerking van Angela, Venezolaanse chef-kok, heeft de tuin van zijn huis, Villa Can Pau, in Altea Hills omgebouwd tot een kortstondig veganistisch restaurant in de open lucht waarin jazz- en operazangeres Maiki Trump de muziek verzorgt.
Adrián en Ángela, uit Altea, revolutioneren de veganistische haute cuisine in ons land, waarin we steeds meer opties vinden (van hamburgerrestaurants tot hotels, langs kaasfabrieken) maar waarin we nog steeds hebben weg te gaan op het gebied van hoogwaardige veganistische gastronomie, daarvan te genieten met een tafelkleed en een gedekte tafel.
“Ik ga graag uit eten voor lunch of diner, maar op een gegeven moment werd ik het zat om met mijn vrienden naar restaurants te gaan en het antwoord was altijd hetzelfde: Ik heb niets veganistisch, maar je kunt een salade of gegrilde groenten bestellen. Ik begrijp dat het moeilijk is, maar in dit leven is verbeelding nodig”. En dus Hij ging van fotograaf bij Interviú naar vegan chef, toen ze begon te koken voor vrienden of thuis oudejaarsavond te organiseren.
Adrián zit vol verrassingen: hoewel hij landbouwingenieur zou worden, Zijn carrière in Argentinië begon als politieluitenant, die hij combineerde met een Russische dansdanser in de Vostok Club in Berisso.
En hoe is het hier gekomen? Adrián vertelt ons dat de beslissing om zoiets te creëren een mix van factoren was, die beetje bij beetje gebeurde: aan de ene kant de frustratie om veganist te zijn en niet graag uit eten te gaan (hij is al acht jaar vegetariër, maar daarvoor was hij drie jaar vegetariër) en anderzijds het verlangen dat hij en zijn partner moesten optreden als gastheren in hun eigen huis van zoiets speciaals als de Vegan Nights of Dreams, zoals zij deze kortstondige diners hebben gedoopt.
Maarten Kent, die het artistieke gedeelte verzorgt (hij is een gerenommeerd acteur en mime), is verantwoordelijk voor het tot in detail organiseren van elk evenement, wat: Het gebeurt meerdere avonden per maand... en dat hangt de complete poster op zodra deze op sociale netwerken is gepubliceerd.
Het hele project is, zoals zoveel andere dingen, bedacht in deze crisismaanden: voor, Adrián werkte voor Jeso Sabor, een restaurant in Benidorm. “Jenny, de eigenaresse, is een vriendin van mij en zij was degene die me aanmoedigde om veganistische zaterdagen te creëren, wat fenomenaal werkte. Ze is erg reiziger en erg professioneel: Het eiste zoveel van me dat ik gerechten begon te ontdekken waarvan ik niet eens dacht dat ik ze kon maken, zoals veganistische tiramisu, die kokosmelk, dadels, noten of agave bevat in plaats van honing; of de valse octopus à feira, dat zijn echt Shiitake-paddenstoelen, die ik macereer met kombu-zeewier -dat trouwens de veelgevraagde vitamine B12 heeft- zodat ze de smaak van de zee hebben, en ik besprenkel ze met olie, paprika en grof zout ”.
En deze gerechten maken nu deel uit van hun Vegan Nights of Dreams, samen met anderen zoals de nep-canapés met gerookte zalm, de getextureerde sojaburgers (hij maakt zelf het brood met zoete aardappelen of bieten), de groentevleespastei met aardappel, chocoladesaus en cayennepeper of de Chinese hotpot met champignons.
Elk gastronomisch diner is een reis van smaken gekookt door vier handen met Ángela, wiens stercreatie de rauwe veganistische courgettespaghetti met pesto en de lepelschotels is: curry's, asperges en amandelgazpacho, koude avocado en dadelcrème met geraspte cacao en cayennepeper of hete peer, bloemkool en sjalot.
Het is opgevallen dat draagt dit in het bloed, omdat zijn grootvader en zijn vader koks waren, en dat is een groot liefhebber van de Italiaanse keuken, sinds hij in Bologna studeerde. Daarom nu combineert de mediterrane keuken met Azië (haar man heeft een gezin in de Filippijnen en ze hebben daar een tijdje gewoond), "met die accenten die het gehemelte gek maken", wat te zien is aan creaties zoals hun ravioli gevuld met pompoen met truffel en citroengras.
en ook maken veganistische kazen, die slagen bij zomerse diners. “Vroeger was ik een kaasfreak, maar ik heb lactose-intolerantie, dus ik moest op zoek naar een alternatief. Ik volgde een cursus online en het was een mislukking. Maar ik had het geluk om La Carleta te vinden, die veganistische kazen maakt en verkoopt, die me alles heeft geleerd.” Als je het geluk hebt om het te proberen veganistische mozzarella, je zult je altijd herinneren
Ángela runt, naast chef-kok, de landelijke accommodatie Surfhuis in Calpe, een huis met een capaciteit van 8 personen, dat per kamer wordt verhuurd, en met veganistisch restaurant, natuurlijk, dat werkt met voorafgaande reservering. In het zwembad serveert het fastfood (hamburgers, falafel…) en het is dé manier, vertelt hij, om de kleintjes in huis kennis te laten maken met veganisme.
En juist om de nieuwsgierigheid van de niet zo jonge mensen op te wekken, op dit moment waarin Het wordt steeds moeilijker (en moediger) om iets te organiseren, ze hebben deze noodzakelijke magische nachten gecreëerd die honderden volgers hebben... niet alleen veganisten.
Voordat we vertrekken, vragen we Adrian of dit doorgaat, voorbij een midzomernachtdroom. "Ik zou graag mijn eigen restaurant willen hebben, maar van elke maaltijd een show maken". Waar? "Als ik zou willen, zou ik naar Madrid of Barcelona kunnen gaan, maar ik zou niet hebben wat ik hier heb, onder de bomen en met uitzicht op zee."
Een kortstondig veganistisch restaurant in de open lucht
Adres: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Bekijk de kaart
Telefoon: 622.897.709
Helft van de prijs: €30 per persoon (drankjes niet inbegrepen). Voor € 10, mis de tafel van veganistische "kesos" niet.