Deze gerechten laten zien dat Guadalajara in 2019 gastronomische hoofdstad moet zijn
Guadalajara steekt zijn borst uit en laat zien dat het meer is dan alleen een discrete stad . De hele provincie wendt zich tot de kandidatuur en legt kaarten zoals deze op tafel:
HET GEROOSTERDE KIND VAN JADRAQUE
Een van de meest erkende gerechten van de Provincie Guadalajara Het is zonder twijfel de gebraden jongen. En het is dat we in het land van schapen en geiten zijn, en dat wordt gezien en geroken in hun... houtovens.
Hoewel er veel aanbevelingen zijn, kunnen we niet voorbijgaan aan de spectaculaire gebraden jongen uit de stad Jadraque . Veel mensen uit Madrid komen naar deze gemeente om de beroemde jongen te proeven, geroosterd in een houtoven en geserveerd in aarden pot met bijbehorende saus om te dippen, dippen en dippen.
Bovendien is de saus die in de stad Jadraque wordt gemaakt, heel eigenaardig in dit gebraad, omdat het is als een gearomatiseerde azijn die op het kind wordt gestrooid voordat het wordt geserveerd.
Roast kid, een van de referenties van de gastronomie van Guadalajara
HET LAM VAN DE ALCARRIA
Zoals in het geval van een geit, is lam de andere standaard van Guadalajara-ovens in het algemeen, en in de regio van La Alcarria vooral.
We mogen niet vergeten dat we in landen zijn waar aromatische kruiden, zoals tijm of rozemarijn , zijn degenen die de bodem echt beheersen.
Het zijn deze eigenaardige weiden die verantwoordelijk zijn voor de overdracht van deze aroma's aan het vlees en bijgevolg aan hun gerechten. lam en kind . Natuurlijk altijd in een houtoven en in crockpot.
Gebraden lamsvlees, om je vingers bij af te likken
DE STOF
Het is een van de belangrijke gerechten van de gastronomie van Guadalajara. Ook met als eregast het lam, deze delicatesse met een hoog calorisch en voltaïsch gehalte Het wordt meestal gegeten in de minder warme maanden, hoewel het niet helemaal waar is omdat het gemakkelijk te vinden is.
Afhankelijk van het gebied waarin u zich bevindt, kan het recept variëren, maar de gemeenschappelijke noemer van alle goede stoofschotels is: een goed Manchego-lam, groenten uit de tuin, witte wijn, langzaam vuur, geduld en genegenheid. De rest hangt af van het zoeken naar een servet, omdat het moeilijk is om te stoppen met op je vingers te zuigen.
Manchego lamsstoof, heerlijk!
DE HOORNAZEN
Voor degenen onder u die denken dat de hornazo een leengoed is van Castilla y León, en meer in het bijzonder van Salamanca, het spijt ons u slecht nieuws te moeten brengen: je hebt ongelijk We hebben je al eens verteld over de hornazos die in Spanje waren, maar we wilden stoppen bij degene die biedt Guadalajara, en niet alleen in Lent.
En ondanks het feit dat het in sommige gebieden wordt gemaakt volgens het recept van het broodje met olie zwanger van een of twee hardgekookte eieren, dat uit het stadje Tamajon die, meer verwant aan het Castiliaans recept, een vlees feest binnen.
De hornazo: met een verrassing van binnen
GROTE EN KLEINE JACHT
Het is heel moeilijk om te praten over een enkel wildgerecht dat Guadalajara kan vertegenwoordigen. In werkelijkheid, de guadalajara-tafel kan heel goed worden versierd met een wild zwijn stoofpot , die in het paddenstoelenseizoen gepaard kan gaan met een cantharel- of boletussaus.
Ze staan ook bekend om hun kwartelgerechten, zoals ingelegde kwartel , een wildgerecht waarin altijd een carnaval van de allerhoogste kruiden aanwezig is. En de hert, haas of patrijs ze kunnen ook verschijnen, sommige zelfs in exquise worsten.
Ingelegd konijn, een echte delicatesse
DE MORTIERUEL
Het is zonder twijfel een van de kenmerken van de provincie Cuenca, maar zijn buur Guadalajara loopt niet ver achter bij de bereiding van dit typische gerecht uit de La Mancha-keuken. De Morteruelo van Guadalajara het is een menage a trois varkenslever, veldkonijnenvlees en brood. Het resultaat is iets dat lijkt op: patat als het niet voor die pittige toets was die het zo kenmerkt.
DE ALCARRENA MIGAS
Ook gekend als “herders kruimels” . Iedereen die beweert dat je niet over de gastronomie van een regio kunt praten zonder eerst de kruimels ervan te hebben geproefd, heeft gelijk.
De migas van La Alcarria worden, zoals gebruikelijk in La Mancha, de dag ervoor gemaakt met goede knoflook, chorizo en spek. Het is niet ongebruikelijk dat het in een grote pan wordt geserveerd en eromheen wordt gegeten. Ze gaan vergezeld van druiven en ja, het is een uniek gerecht.
Migas alcarreña, ook bekend als migas del pastor
BLOEMIG
Zoals de naam al doet vermoeden, de bloemige is een broodje dat is gemaakt met bloem en die in wezen gevuld is met druiven, vandaar dat ze in sommige gebieden van Guadalajara bekend staan als “druiventaarten”.
In eerste instantie lijkt het misschien op een hornazo, maar zijn smaak heeft er niets mee te maken. In de voorbereiding wordt het gebruikt brooddeeg, gezuurd met zuurdesem, op smaak gebracht met anijs en citroenschil, en gevuld met zwarte druiven . Ze zijn een delicatesse in Sigüenza, waar ook de Doncel-dooiers beroemd zijn.
De bloemige: je zult niet in staat zijn om slechts één hap te nemen
DRONKEN KOEKJES
Heel typisch in de hoofdstad van Guadalajara, hoewel ze in praktisch de hele provincie te vinden zijn. Er is geen eten of feest in de stad Guadalajara dat niet eindigt met deze lekkernijen.
Het is een cakebeslag op smaak gebracht met citroen of sinaasappel, dat is gedrenkt in een warme siroop gemaakt met wijn, sterke drank en kaneel. Hoewel er wordt gezegd dat het traditie is om ze voor carnaval te eten, dronken koekjes ontbreken niet in patisserieën, zelfs niet één dag van het jaar , want ze zijn een van de kenmerken van de gastronomie van de stad.
Koekjes uit Cogolludo (Guadalajara)
KOEBENEN VAN MOLINA DE ARAGÓN
Nee, we staan niet voor een andere barbecue; het zou een beetje moeilijk zijn om een te introduceren hele koepoot in een oven.
Als er iets is waarvan je vermoedt Molen van Aragon (naast het kasteel) is het dit merkwaardige snoepje dat reizigers met een zoetekauw gek maakt. Het is een zeer populaire biscuitgebak in lokale banketbakkers, met een delicate smaak en "rockanroleado" van een banketbakkersroom die de betekenis wegneemt. Niet veel mensen weten van deze gril van de goden, maar het is nooit te laat.
Koeienpoten van Molina de Aragón
DE HONING VAN DE ALCARRIA
Hoewel het geen specifiek gerecht is, zou het een belediging zijn om niet te spreken van het meest internationale eten in Guadalajara, waarmee talloze recepten worden gemaakt. Honing uit La Alcarria heeft al 26 jaar een eigen ** Oorsprongsbenaming ** en bestrijkt de gemeenten Guadalajara en Cuenca. De karakteristieke smaak van de honing is te danken aan de lavendel of rozemarijn die op de velden groeit en de bijen voedt.
En als je klaar bent om te koppelen, vergeet dat dan niet in Guadalajara wordt het geroosterd met Mondéjar-wijn, de mogelijk meest onbekende oorsprongsbenaming . Je hebt huiswerk.
Honing uit La Alcarria, al 26 jaar met een eigen oorsprongsbenaming