Culinaire kunst en kwaliteitsvoeding. Dit zijn de twee pijlers die de filosofie van Matthew Kenney. MUDRA Plantaardig Het is zijn eerste restaurant in Madrid , en het is al een hit bij zowel de lokale bevolking als reizigers.
De naam van het restaurant in roze neon bij de ingang nodigt uit om een kijkje te nemen, maar wat ervoor zorgt dat je blijft, is deze zeer interessante toewijding aan 100% plantaardige haute cuisine.
In een groep of voor een intiem diner, de MUDRÁ-ruimtes hebben voor elk wat wils.
WELLNESS IN ALLE ZINNEN
Gezond eten, op basis van verse en kwalitatieve ingrediënten, is een trend en de veganistische gastronomie Het wint over de hele wereld steeds meer aan populariteit. Dit alles gaat hand in hand in dit minimalistische en relaxte restaurant in Matthew Kenney Cuisine , het bedrijf dat al jaren voorop loopt in deze beweging, wedden op een holistische en gedetailleerde benadering . Heeft al 53 restaurants op vier continenten , maar dit is de eerste die komt Spanje.
In de buurt Hooglander , van de Alcalá-poort en van Cybele , is de gekozen locatie ideaal om zijn publiek aan te trekken: veeleisende diners die iets nieuws willen proberen. En niet alleen vanwege de gerechten, een perfect voorbeeld van innovatie en duurzaamheid, maar ook vanwege de unieke esthetiek.
Het lichtroze dat het hele pand domineert, vooral merkbaar in zijn dimbare lampen zo instagrammable en karakteristiek, samen met het gebroken wit en beige van de muren en meubels, het bereikt een vredig gevoel , zoals thuiskomen na een lange dag.
Ailin Malimowka , de restaurantontwerper die zowel deze ruimte als de originelen in Argentinië creëerde, werd geïnspireerd door een kamer die ze tijdens haar jeugd samen met haar moeder ontwierp. “Ik wilde mensen even naar een ander klimaat vervoeren, even de stad uit en… verbinding maken met de natuur , de rust, de planten, versmolten met een beetje futurisme ", Uitleggen. Elk element is georiënteerd om te verzenden vrede en blijdschap.
De fascinerende textuur van de cashewkaas contrasteert met de crunch van de yuccachips.
De leche de tigre in de plantaardige ceviche is gemaakt met amandelen.
DE KLASSIEKERS, OPNIEUW UITGEVOERD
Het eerste voorgerecht is een intentieverklaring. EEN cashew en gedroogde tomatencrème , een basisgerecht uit het vegan kookboek, op een gladde, ronde kom, glanzend wit tegen het hout van de tafel, en gegarneerd met actieve kool crackers , zwart op fel rood. De romige textuur en intense smaken maken duidelijk dat er werk achter zit voorafje blijkbaar zo simpel.
Maar deze kaart is niet beperkt tot een verzameling klassiekers, verre van dat. volg een shiitake ceviche verrassend, met Tijgermelk uitwijden op amandelbasis en versierd met het typische en verslavende geroosterde maïs . De balans van smaken is perfect, en de textuur van de rauwe paddenstoel geeft het een veel interessanter punt dan andere alternatieve ingrediënten voor vis. Het zijn uiteindelijk gerechten die niet alleen zijn ontworpen om ingrediënten van dierlijke oorsprong uit te sluiten, maar ook om benadruk de eigenschappen van plantaardige producten . En jongen, slagen ze daarin. De ervaring van het team van specialisten wordt gecombineerd met de zeer geperfectioneerde recepten van een wereldberoemde chef-kok om een onverslaanbaar resultaat te bereiken.
Dan komt er nog een meer dan gebruikelijk gerecht voor het vegan publiek: sushi. Enerzijds is er het minder typische: peer nigiri gekookt met kruiden op lage temperatuur , met een zoete toets die perfect past bij sojasaus. Aan de andere kant is de makibroodjes . We hadden natuurlijk de avocado verwacht, inclusief de gedroogde tomaat, maar de grootste verrassing is de kaas cashewnoten , een ideaal romig punt dat de andere twee smaken verzacht en combineert. Om nog maar te zwijgen van de gefrituurde yuccachips vers gemaakt dat bovenop de rijstrolletjes, een knapperig detail dat heerlijk samengaat met de rest. Voor de liefhebbers van wasabi Er is ook goed nieuws: degene die hier wordt geserveerd is krachtig.
De delicate zoete smaak van perensushi gekookt op lage temperatuur zal je verrassen.
Heerlijke desserts met ingrediënten van honderd procent plantaardige oorsprong.
Bijna alle gerechten zijn ideaal voor een licht eten , maar er is ook een optie voor wie honger heeft. Hun pizza's, met een? 48 uur rustend deeg , Zij dragen cashew mozzarella en een tomatensaus waarvan je ogen groter worden. De gekonfijte cherrytomaatjes , de pesto en de verse basilicumblaadjes ze voltooien een madeliefje eenvoudig maar spectaculair, maar ook verzadigend.
Hoewel dat geen ruimte voor het dessert wegneemt. We eindigen met roze chai latte vla met gekarameliseerde pistache , wat ons daarop terugbrengt huiselijk gevoel kopje thee in de hand en een roman naast de tafellamp, alleen met die kenmerkende twist die het hele menu heeft. Fris, zoet maar niet overdreven en heerlijk, met de knapperigheid van de pistache en de zijdezachte textuur van de boragebloem om het af te maken, en de ruimte bijpassend roze . Een perfecte afsluiting.
De nieuwe cocktail, Jamaican Madness.
In de bar worden de kleuren intenser.
EEN ANDERE RUIMTE
MUDRA Plantaardig heeft voor elk wat wils. Van de bar dat wordt gezien zodra je binnenkomt, een futuristische inzet in oranje en rood die een totaal andere omgeving creëert zonder dat er muren nodig zijn, totdat de onderste u-vormige bank , een van de favoriete elementen van de ontwerper, is er ruimte voor een groepsmaaltijd, een romantisch diner of cocktails. Ga aan de bar zitten met een van je nieuwe Jamaicaanse waanzin , van mezcal, Aperol, passievrucht, ananas en kruidnagel; laat je meeslepen door hem omakase nigiri-menu ; een bedrijfsdiner organiseren… de mogelijkheden zijn eindeloos. En dit alles in een huisdiervriendelijke ruimte, toegewijd aan het milieu en met een gevarieerd cliënteel dat de plek een eigen leven geeft. als je iets zoekt gezond, ecologisch en dat geeft net zoveel belang aan ethiek als aan smaak en texturen, het is een must.