Italiaans en ambachtelijk Het zijn misschien wel de meest gebruikte woorden als we het hebben over bevroren , maar worden ze rigoureus gebruikt? We spraken met de ijsmeester Angelo de Santis, wie wij?
legt uit hoe ze werken Di Angelo Gelateria, een lichte en zeer kleurrijke ijssalon gelegen
in Madrid Rio.
Doorschijnend en met gebogen en bochtige lijnen, deze plek omringt ons en trekt ons naar de overvolle exposant klassieke roomaroma's (chocolade, vanille, room, enz.), anderen van bekende Italiaanse naam (stracciatella, Tiramisu, Nutella, Ferrero, onder anderen) en andere nieuw aangemaakte zoals kaas met kweepeer, Jamaica (met aroma's van het eiland, chocolade, vanille en koffie) of amandelmelk (typisch Siciliaans drankje).
Ambachtelijk en Italiaans: twee essentiële bijvoeglijke naamwoorden bij Di Angelo Gelateria.
Vind je ze allemaal leuk? Nou, we geven je goed nieuws, je hoeft niet te tellen hoeveel smaken je gaat bestellen, want hier je betaalt voor de hoeveelheid, niet voor het aantal gearomatiseerde balletjes
(van 2,50 tot 4,30 euro; een liter kost 16,70 euro).
Als je jezelf een eerbetoon wilt geven, probeer ze in een Siciliaanse brioche, en om af te sluiten, neem een slokje van een authentieke koffie espresso. U kunt ook kiezen voor een cappuccino, affogato (bolletje ijs gedoopt in koffie, vandaar de naam) of één skakerato (de pro-versie van ijskoffie).
Onmogelijk om slechts één smaak te kiezen.
Di Angelo overweegt ook, alternatieven voor veganisten en Lactose intolerantie, “we maken fruitijsjes zonder melk en we hebben ook de lactosevrije chocoladesmaak”, Angelo nodig heeft. En dat zijn ze natuurlijk allemaal geschikt voor coeliakie, aangezien ijs glutenvrij is, tenzij het geen koekjes of toppings bevat.
“We werken ook met speciale verzoeken, ik gelati alla carta (de à la carte ijsjes), als je zin hebt in een smaak en we hebben het niet, dan maken we het voor je, niet meteen!”, vertelt hij lachend. "Echter, vraag me niet Smurf of kauwgom, ik vlucht voor het kunstmatige, hoewel de markt allerlei soorten aroma's biedt”.
Di Angelo Gelateria.
PASSIE VOOR 'ARTIGINAL GELATO'
De Italiaan, met een Siciliaanse moeder, begon Angelo zich bijna bij toeval aan dit werk te wijden en verre van wat we ons kunnen voorstellen, deed hij het niet op het Italiaanse eiland, maar in Milaan, de stad waar hij woonde voordat hij naar Madrid verhuisde. “Je moest in de zomer benzine op de motor doen en tja, Ik ging werken bij een ijssalon. Daar ontstond de mogelijkheid om ijsmachines te gaan verkopen en toen kwam mijn project in Spanje aan.”
Uit het laboratorium van deze ijssalon met de sfeer van een pinacoteca -door Luca Giordano-muurschilderingen die de grote verlichte koepels sieren, als een knipoog naar de oude Italiaanse paleizen – de cultuur en traditie van de kunstmatige gelato: producten van
kwaliteit, vers en natuurlijk en een productie in kleine batches gebaseerd op de
behoeften van elke dag.
“Het moet gezond en authentiek zijn, net zoals het wordt gemaakt, moet het rechtstreeks aan de klant worden geserveerd. Niet alleen de machines moeten handgemaakt zijn, maar ook degene die ermee omgaat moet dat zijn en weten wat hij doet. Het is een vak dat je jaren leert en met veel toewijding” voegt de ijsmeester toe.
Di Angelo Gelateria.
Echter, “gezond en natuurlijk staat niet haaks op het gebruik van halffabricaten”, verduidelijkt: "ze zijn niet de duivel, je moet ze alleen spaarzaam gebruiken, in een klein percentage. Ik kies meestal degene die ik het leukst vind en die alleen natuurlijke derivaten bevatten. En voor de ingrediënten hetzelfde, voor suikervrij ijs gebruik ik bijvoorbeeld maltitol, een vervanging voor suiker afkomstig van maïs, dus het is natuurlijk en niet schadelijk voor de gezondheid in vergelijking met andere. Alles wat dat zoekwerk met zich meebrengt een tijd van experimenteren en filmen, en soms maak ik fouten en moeten we opnieuw beginnen”.
Angelo praat graag over gepolijste gelato (schoon ijs), vrij van bewaarmiddelen en kunstmatige smaakstoffen. “Als ik geen aanbieder vind die mij biedt wat ik zoek, importeer ik die zelf rechtstreeks. Bijvoorbeeld, Ik breng de kleine kegels persoonlijk uit Italië” , besluit hij.
WAAROM JE MOET GAAN
Di Angelo Gelateria ijs is Italiaans, handgemaakt, gezond, natuurlijk, schoon, zonder bedrog, gemaakt met liefde en passie en het is natuurlijk heerlijk. Heb je nog meer redenen nodig om naar deze zoete en gastronomische hoek van Madrid Río te komen?
IN DATA
Adres: Paseo de Yeserías, 41 - 28005 Madrid
Telefoon: 918 709 903
Schema's: Maandag t/m zondag van 10.00 tot 23.30 uur, vrijdag en zaterdag tot 12.00 uur.
Het paradijs van Italiaans ijs in Madrid Río.