Laten we plezier hebben!
Beleef Barcelona een geweldig gastronomisch moment (Albert Adrià en zijn waanzin, Paco Pérez en zijn waanzin, Hideki Matsuhisa, Jordi Cruz, Carles Abellán of de Torres-tweeling) maar de Arola of the Hotel Arts heeft -nog steeds- een kwaliteit die hier net zo gemakkelijk te schrijven is als moeilijk uit te drukken: plezier . Eten bij Arola is leuk in de meest eerlijke, vrije, onbevooroordeelde en onschuldige zin van het woord. En ik zeg dit zonder bijbedoelingen of gastronomische kroniekschrijvers, omdat het idee zo mishandeld wordt dat we soms -zoveel- vergeten waar het over gaat: plezier. Vreugde. Genoegen. Ontmoeting.
De kunsten, om te beginnen. Eens kijken hoe ik het je uitleg: ik reis, leef, eet, slaap en schrijf over hotels en restaurants; goede vrienden achter de tralies en een handvol verhalen die hier of waar dan ook nooit - nooit - gepubliceerd zullen worden. Dus misschien moet ik niet zeggen wat ik ga zeggen: er is geen hotel zoals de Kunsten in Spanje . Niet zoals dit, niet met die hal die een still uit een Wong Kar-wai-film is, die winkels (Bel), de Private Club voor de laatste suites, **dat epische ontbijt en het perfecte uitzicht** achter het stalen exoskelet wit en de groene glazen gevel.
Perfect zicht: gastronomisch pluspunt
Bij de Arola wordt u begroet door een terras met uitzicht op Barceloneta, de vissen van Frank Gehry en de Beach Boys onder de muzikale leiding van Natxo Arola (dezelfde broer). Ik weet niet of dit avant-garde cuisine, haute cuisine of mood food is, en ik zeg dit omdat hier iets belangrijkers dan een stel klote labels wordt waargenomen: laten we een leuke tijd hebben. Veel plezier , precies dat lijkt het gastronomische motto van Sergio Arola in deze nieuwe fase (die tenslotte zijn gebruikelijke is) fase: "Ik maak de keuken die ik graag eet".
Geen spoor van hoogdravende taal, gastronomische pretentie of kniebuigingen voor de staf van de 'verlichte' (Sergi heeft hem verpest voor de 50Best en andere coquinera-intelligentsia, en hij weet het, en hij pelt het) alleen eenvoudig koken; perfecte tapas in zijn uitvoering, gerechten die de tafel vergezellen en niet onderbreken? nooit de belangrijke dingen: gesprek, biecht, borrel, ontmoeting en -je- glimlach. Vanaf de eerste borrel van Pisco Granada waarmee het Pica Pica-menu (75 kalkoenen) begint, nemen na de voorgerechten de gemarineerde sardientjes, gevuld met haringkuit, en de biefstuktartaar met soja- en gemberinfusie de tafel over.
Arola's patatas bravas: een opnieuw uitgevonden klassieker
Hier zijn de klassiekers: de gemengde patatas bravas van Arola en de escalivada met rode pepers en ansjovis van l'Escala. Met deze keuken direct, speels, makkelijk in zijn bedoelingen ) is er maar één mogelijke wijn: champagne. Champagne en niets anders . Bijvoorbeeld de Egly-Ouriet Grand Cru die de gele stenen weg schildert met goud en kamille tot de sint-jakobsschelp in citronette met krenten en het dessert met geroosterde aroma's waarmee het eindigde (want verdomme, het eindigde) dit menu zo vergeetbaar als het noodzakelijk is. Hier is een toast op lichte, triviale gastronomie, zonder dubbelhartigheid: Vrolijk.
Hij zei Santi Santamaria dat echt koken anderen gelukkig wil maken. We nemen er nota van, Santi.
Sergi Arola, laten we plezier hebben!