Hier wordt de traditie gerespecteerd en de herberg geëerd
Een gastronomische fado. Een serieus en melancholisch lied, formeel en oprecht, zo diep Portugees en beschaafd. Een verlangende herinnering aan vreugdevolle tijden waarin diners absolute macht hadden over hun tafels, waarin klanten en obers achternamen hadden en met afstand en respect werden behandeld, en waarin koks bewaakten angstvallig onvergankelijke formules van eeuwige recepten.
Gambrinus is een Portugese gastronomische instelling al meer dan 80 jaar wat gelukkig nog steeds absoluut geldig is.
Van beroemde bar, waar de stamgasten hun tapbier drinken en wat amêijoas à Bulhao Pato, tot dat moment donkere en plechtige kamer van edele bossen, ingericht in de jaren 1960 door de architect Mauricio de Vasconcelos, en die onveranderd is gebleven door het verstrijken van de tijd.
De keuken is een eerbetoon aan de klassieke Portugese en internationale keuken. Van tarbot in court-bouillon tot zijn beroemde patrijsbladerdeeg op maandag of kreeftenbladerdeeg op donderdag. Van die toast met gezouten boter tot de meest verse zeevruchten in de hoofdstad. Van glorieuze Madeiraanse nieren tot fantastische crêpes Suzette.
Dit alles geserveerd door strenge en oplettende obers die hun vak goed kennen. Geen behoefte aan houdingen of richtlijnen. Professionals die snijden, ontbenen, sauzen binden en gerechten serveren zonder franje maar zonder aarzelen, met het gemak van iemand die zijn vak goed kent en voldoet aan de eisen van zijn klanten.
De kelder bevindt zich op het niveau van de instelling. Wijnen zo eerbiedwaardig als het huis waarin ze slapen wachtend op een deskundige klant om ze te ontkurken, onveranderlijke gerechten die decennium na decennium worden overgeleverd en met vaardigheid in de eetkamer worden afgewerkt, maar zonder pracht of praal, uitstekende service die trots is op zijn ambacht.
Plaatsen die traditie respecteren en de herberg eren.
***** _Dit artikel is gepubliceerd in **nummer 133 van Condé Nast Traveler Magazine (november)**. Abonneer u op de gedrukte editie (11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het novembernummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat. _
Klassieke Portugese en internationale keuken
Adres: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Lissabon) Bekijk de kaart
Telefoon: (+351) 21.342.1466
Schema: Elke dag van 12.00 uur tot 1.30 uur.