Restaurant van de week: La Tasquita de Enfrente
Tegenwoordig blazen geweldige koks hun borst – en tegelijkertijd hun portemonnee – op met dat ietwat absurde idee om de haute cuisine te democratiseren. Alsof koken politieke regimes nodig had. Alsof de diepte, subtiliteit en elegantie van een geweldig gerecht zou kunnen worden gerepliceerd in een ketenproductie. Alsof de assemblage en de shortcuts de uren van mise en place zouden kunnen vervangen, de kat in de haas van de huidige gastronomie.
Gelukkig blijft er een groep onherleidbare, Numantine verdedigers van exclusiviteit. En ik bedoel exclusief, niet zo exclusief of snobistisch, maar als de enige mogelijke manier om uitmuntendheid te bereiken in de realiteit die we hebben moeten leven.
Juanjo López Bedmar haalt uitmuntendheid uit elk product
Buitengewone grondstof is per definitie zeer schaars, en dat lijkt sommigen te storen die lijken te vergeten dat we over een paar jaar allemaal gelijk zullen zijn voor de middelmaat.
**Juanjo López Bedmar en zijn band uit La Tasquita de Enfrente ** ze zijn in staat om die uitmuntendheid uit elk product te halen -of het nu luxueus of absoluut bescheiden is- en sublimeer het totdat het een buitengewone bite wordt. Gerechten die de drempel van emoties weten te overschrijden en combinaties waarvan de schittering schuilt in hun naaktheid en schijnbare gebrek aan complexiteit.
zo zin Kreeftensalade met gepocheerde ui en vinaigrette dat is een monument voor evenwicht of die delicate zalmhalzen met bloemkoolpuree. en nederig als Gaona pens, de gehaktballen of die uiensoep met stoofbouillon, gegarneerd met zwarte truffel, wat een 'Proustiaans' gerecht is.
Goede smaak was altijd aanwezig in de keuken van deze verloste econoom als illustere herbergier, maar nu bovendien begeleiden de uitvoering en precisie van het koken.
Essentiële en zeer diepe keuken, alleen eenvoudig van uiterlijk, respectvol en toegewijd aan het product. De service en de wijnen ronden een overtreffende trap alleen maar af.
***** _Dit rapport is gepubliceerd in **nummer 131 van Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Abonneer u op de gedrukte editie (11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het septembernummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat. _
Goede smaak was altijd aanwezig in zijn keuken