Aloreña-olijven: de enige met een drijvend bot
Daarom hebben we ons laten leiden door Spain Food Sherpa's om de tien producten die we niet mogen missen als we Malaga bezoeken . En wiens exquise de vlag van de provincie draagt naar een groot aantal landen waar in toenemende mate producten worden geëxporteerd die gekenmerkt worden door hun kwaliteit en uniciteit. Maak ruimte in de voorraadkast en maak aantekeningen.
1.** CAROB CAKES (ALGARROBO) **
Als er een honderd procent product uit Malaga is, is het een Algarrobo-cake. Deze samengesteld uit olijfolie uit Antequera, amandelen uit Cártama en matalahúva uit Cuevas Bajas , naast de ambachtelijke handen van de fabrikanten in Algarrobo, een klein stadje in de Axarquien. Zo worden ze tenminste gemaakt door het bedrijf Carmen Lupiáñez, een echte maatstaf voor dit gastronomische genot uit de Axarquia, dat ook bestaat uit suiker, kaneel, amandelen en bloem. johannesbrood taarten Ze zijn perfect om de ochtendkoffie of de snack colacao te begeleiden . Ze zijn te vinden op markten en supermarkten in heel Malaga en het is gebruikelijk om verkopers tegen te komen die ze in de buurten van de hoofdstad aanbieden voor een belachelijke prijs.
Perfect voor koffietijd
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Als de Fransen meer dan trots zijn op hun stokbrood, is de relatie tussen de mensen van Antequera en hun muffins nog groter. Vast en zeker. En niet alleen van hen: ook van jongens als Dani Rovira, die zeggen dat ze geluk in hem vinden. Oosten zacht kruimelbrood, niet gaar en erg vochtig is de delicatessenzaak van Andalusische ontbijten: het is heerlijk wat je er ook op doet . De traditionele versie met een beetje gewreven knoflook, gehakte tomaat, zout en een goede extra vergine olijfolie is het dagelijkse ontbijtbrood van half Andalusië. Het kan op duizend manieren worden geroosterd en past overal bij. : van een zurrapa van lende met tomaat plus tonijn, via olie en zout of de klassieke boter met jam. En nog duizend-en-een versies. Er zijn muffins in alle steden van het zuiden en elke is anders, maar technisch gezien is de official die van Antequera , die daar sinds 1775 wordt gemaakt, hoewel er dossiers uit de 16e eeuw zijn die er al over spreken. Let op: ook in Antequera zijn er meerdere soorten, dus van Spain Food Sherpa's raden wij de originelen van Horno San Roque aan.
De koning van het Andalusische ontbijt
3.**MORA WORTEL (LAGE GROTTEN)**
Bij wortelen is de uitdrukking dat voor smaken, kleuren meer dan terecht is. Hoewel we gewend zijn aan de klassieke oranje wortelen van ons leven, zijn er varianten van deze groenten in een breed scala aan kleuren. Het waren de Nederlanders die op basis van aanpassingen de toch al wijdverbreide kleur bedachten die hulde brengt aan hun vlag. Hoe dan ook, er zijn originele en heerlijke versies zoals de morá-wortel, die meer dan duizend jaar geleden door de Arabieren werd geïntroduceerd . Met een toon die dicht bij rode biet ligt, is het typerend voor Cuevas Bajas, ten noorden van Malaga, waar de oogst aan het einde van het jaar wordt gevierd met een groot festival in de stad en waar de teelt de laatste jaren is hersteld. In Spanje zijn er andere regio's waar het wordt geproduceerd, maar nergens wordt het zo groot als in Cuevas Bajas, waar het gemakkelijk de 30 centimeter lang en de kilo aan gewicht , vanwege de grote vochtigheid van de lokale gronden bij de passage van de Genil, een rivier die ontspringt in de Sierra Nevada. De braam is iets bitterder dan de sinaasappelversie en is een genot dat in plakjes wordt gegrild, vergezeld van zout en olie. Het past perfect bij elk groentegerecht, het kan worden gegeten in een salade, gebakken of in sap; en in room is het een genot. Nu kan het ook worden gegeten in een gedehydrateerd snackformaat met een knapperige textuur.
4.**FIG BROOD (MUNT)**
De vijgenboom is een boom die zoveel fruit draagt dat het onmogelijk is om alles op te eten voordat hij gaat rotten. Dus om te profiteren van de productie, werd het zogenaamde vijgenbrood bedacht, dat, zoals alle snoepjes van Arabische oorsprong, geen vetten van dierlijke oorsprong bevat: het recept bestaat uit amandelen, walnoten, matalahúga, kaneel en kruidnagel, naast de vijg zelf . Het is gebruikelijk op het platteland van Malaga, maar het komt oorspronkelijk uit Coín, in het hart van de Guadalhorce-vallei. Het is rijk aan vezels, vitamines en mineralen , waardoor het een meest traditionele energiereep is. Het kan worden gegeten als onderdeel van het ontbijt, als dessert met fruit of, zoals Spain Food Sherpas aanbeveelt, met een beetje payoyo-kaas uit Ronda en een vleugje mangojam uit Axarquia.
Wie zei dat wortelen oranje zijn?
5.** ALOREÑA OLIJVEN (ÁLORA) **
Zijn de enige olijven met drijvende steen, dat wil zeggen, het is gemakkelijk los te maken van het vruchtvlees. Ze zijn een autochtone variëteit van de Guadalhorce-vallei, ze worden met de hand geplukt, hun bereiding is honderd procent natuurlijk en om al deze redenen is het De enige tafelolijf in heel Spanje met oorsprongsbenaming . De dressing is gemaakt in pekel met knoflook, tijm, venkel en rode peper. Het is de trots van de gemeente Álora en omgeving en bij het koken wordt het gebruikt in versies zoals aloreña tartaar, om paté, sauzen of zelfs als onderdeel van de hamburger te maken. Maar Spain Food Sherpa's is van mening dat er niet zoveel geschiedenis nodig is: niets beter dan ze natuurlijk gekruid te proberen, vergezeld van een zeer koud biertje.
6.**YEMAS DEL TAJO (ROND)**
Het is moeilijk voor te stellen dat er een rijkere manier is om de dooier te nemen dan brood in een gebakken ei te dopen. Maar er is. En het is in Ronda, waar ze de klassieker hebben gemaakt Yemas del Tajo, een typisch dessert op basis van dooier en suiker waarvan het recept zelfs gepatenteerd is. Ze zijn een soort zoete en gele Ferrero Roche die smelt in de mond en heerlijk zijn op elk moment van de dag, bij voorkeur samen met een heerlijke zoete lokale wijn. Hun sterke seizoen is in de herfst, maar ze zijn al zo beroemd dat ze er het hele jaar door zijn en het is het typische geschenk om naar je familie te brengen wanneer je terugkeert van een bezoek aan de stad Ronda. Als je ze niet probeert als je gaat, is het alsof je de Eiffeltoren overslaat tijdens je bezoek aan Parijs.
Het typische dessert van Ronda
7.**RIETHONING (FRIGILIANA) **
Suikerriethoning is een van de meest onbekende inheemse producten van de provincie Malaga. En dat zijn singulariteit uniek is: Frigiliana heeft de enige fabriek in Europa die het product op ambachtelijke wijze en zonder toevoegingen produceert. Het is gemaakt in Ingenio Nuestra Señora del Carmen, bijna drie eeuwen geleden -in 1720- opgericht in een prachtig gebouw dat zich onderscheidt van de rest van de stad. Het werd opnieuw geïntroduceerd door de Arabieren in de regio en wordt verbouwd in een paar onherleidbare hectaren van de Axarquia. Het is een veel gezondere zoetstof dan conventionele witte suiker en wordt in de omgeving veel gebruikt voor typische gerechten zoals: Torrijas, beignets, gebakken aubergines of kabeljauwbeignets ; maar het past ook uitstekend bij verse kaas of witte yoghurt. Sinds 2014 organiseert de stad in maart Sugarcane Honey Day, waarop u de faciliteiten kunt bezoeken en meer te weten kunt komen over het productieproces. En als Dani García een grote fan is van deze honing, dan moet dat met een reden zijn…
gezonder dan suiker
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
De ajobacalo wordt gemaakt in Vélez-Málaga, in het oosten van de provincie, waar hij ook wel bekend staat als ajocolorao of ajoporro . Het recept heeft twee en een halve eeuw geschiedenis en er wordt gezegd dat de oorsprong te maken heeft met de Goede Week: Het is de dekking die aan de vorken werd gegeven (mensen die de tronen dragen) toen ze onderweg door de stad stopten. Zoals de naam al doet vermoeden, bevat het knoflook en kabeljauw, maar ook paprika, chili, olie en asentao cateto brood, dat enkele dagen oud is. Het wordt letterlijk gemaakt door alle producten in een kom te kloppen, te mengen en te kloppen. tot een deeg ontstaat met een textuur die lijkt op paté, maar met een oranje kleur die aan roodachtig grenst en een zeer originele smaak heeft. Het kan worden gegeten op toast, met wat ambachtelijke piquillo pepers, vergezeld van kaas... Kom op, het geeft hetzelfde wild als een goede paté: het wordt voor bijna alles gebruikt.
9.**GEROOSTERDE AMANDELEN (ALFARNAAT)**
Amandelen zijn bijna als zout in de gastronomie van Malaga en Andalusië. Het wordt gevonden van het eerder genoemde vijgenbrood tot het maken van sauzen die bij goed vlees of wat slakken passen, maar ook in veel stoofschotels zoals aardappelsoep. En natuurlijk in een veelvoud van typische zoetigheden, boter en zelfs ijs , zonder de verfrissende ajobblanco te vergeten. De beste manier om ze te proberen is echter waarschijnlijk de geroosterde Alfarnate-stijl. In dit kleine stadje in het binnenland van Malaga wordt het elk jaar in januari wit geverfd met de amandelbomen in bloei en ze hebben de beste amandelen in de omgeving . Daar bereiden ze het met een speciaal tintje tot het praktisch onvergelijkbare zoutpunt. In de hoofdstad is het gebruikelijk om kleine kraampjes te vinden waar ze in cartridges worden verkocht.
De Malaga-amandel, essentieel
10.**MOSCATEL DRUIVEN (CÓMPETA)**
Het is de zuidelijke druif bij uitstek en zijn kenmerken zijn dezelfde als die van elke persoon die in Malaga is geboren: hij heeft zon en de invloed van de zee nodig en is bijzonder gevoelig voor kou. Het is typisch mediterraan, net als de ansjovis. Het is de belangrijkste druif voor de heerlijke lokale muskaatwijnen, zoet, aromatisch en met een hoog suikergehalte. Daarnaast is het een van de ingrediënten van de klassieke Malaga pajarete. Onder de oorsprongsbenaming Malaga worden ze voornamelijk geproduceerd in Cómpeta, maar ook in de regio van Axarquia en het gebied van de bergen van Malaga. Met een bepaalde smaak van aarde, Deze wijnen zijn perfect om koud te serveren; hoe meer hoe beter. Het past vooral goed bij blauwe kazen, allerlei soorten voorgerechten, fruitdesserts en een trouwe metgezel voor ontspannen na de maaltijd; zelfs met chocolade kan het meer dan goed opschieten. Maar wees voorzichtig, Muscatel-wijnen hebben meestal hoge gradaties en komen net zo snel binnen als ze sprankelen. . En Shakespeare zei het al: een teveel aan wijn wekt begeerte op, maar voorkomt executie.
Volg @sfsherpas
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Gastro roadtrip voor de verkoop van Malaga
- Málaga sin espetos: op zoek naar de route van de deskundige fijnproever
- Hipster Malaga
- De 51 beste gerechten in Spanje
- Basiswoordenboek om jezelf te verdedigen als je naar Malaga reist
- 10 essentiële stappen in de stad Malaga
- De 40 foto's waardoor je zonder retourticket naar Malaga wilt reizen - Gastro roadtrip door de verkoop van Malaga
Een zoete wijn die tipt