Malaga met schuim: zijn ambachtelijke bieren
** LA AXARCA, FRIGILIANA**
Javier en Charo Ze hebben jouw (hun) droom vervuld. Ze woonden allebei in Madrid. Hij, geboren in Zwitserland en toegewijd aan buitenlandse handel, sinds hij 13 jaar oud was. Zij, Sevillian en marktonderzoeker, sinds ze 18 werd. Beiden, ja, met precies de juiste tijd voor alles, moe van files, drukte, asfalt en hectische werkritmes. In 2010 ontmoetten ze elkaar en al snel ontstond er een idee: breken wat ze niet leuk vonden en ontsnappen naar een klein stadje om hun eigen bedrijf op te zetten , indien mogelijk, gekoppeld aan bier.
frigiliana fascineerde hen, hoewel dat het eenvoudigste deel van dit verhaal is: witte steegjes vol geraniums onder de beschutting van een grote berg waar de zilte zeebries reikt . Een plek met een interessant cultureel leven waar Japanse toeristen de buren begroeten in al fresco lisdodde stoelen. Daar openden Javier en Charo een garage waar auto's niet parkeren. Een site waar de hoofdpersoon van de albumhoes De slag om Los Angeles , van Woede tegen de machine , heft een biertje. En waarin je tot 200 referenties van dit drankje kunt vinden. Het is het hoofdkantoor van La domadora y el León, de firma van Javier en Charo die zijn eigen ambachtelijke bier als vlag voert: La Axarca, een van de eersten in Malaga en geboren in september 2013.
La Axarca is de vrucht van dat (jouw) avontuur. Een tropisch bier met karakter uit Malaga . Dat ruikt naar mango, artisjok, snoep en peer. En dat gaat perfect samen met gebraden vis uit Malaga, sushi of een goede guacamole. Een van de ideale plaatsen om het te nemen is het Sollun-restaurant, in Nerja, een van de beste in de stad. Maar ook, zoals aanbevolen door Spain Food Sherpa's, in El Acebuchal, die plek die uit een sprookje kwam, verscholen tussen de bergen van Cómpeta en met heerlijke zelfgemaakte gerechten. . Ook restaurant Garden is een bezoekje waard , terug in Frigiliana en met de mooiste uitzichten in de omgeving: zee, vallei, stad en bergen. Alles in een. Robert, hun kok, heeft een specifiek gerecht voor dit bier gemaakt. Ojito: gamba's met pankokorst, nigella, sesam- en korianderzaad met venkel en chilipeper en in plakjes gesneden octopus. Als het goed klinkt, stel je dan voor hoe het smaakt. Net als het waarmaken van je (hun) bierdromen. Of heb je er nog nooit over nagedacht?
Mis de ambachtelijke Axarca . niet
** MALAQA, MALAGA **
Malaqa-bier ging de straat op met vier variëteiten met gekke namen: Kernel panic, Awesome beer, Tortuga en Brown Ale . Bieren die in de fabriek van Malaga gisten op het ritme van een Spotify-lijstje met de muziek van Pearl Jam, Foo Fighters of Muse. Ook Deftones , die hun vijfde bier noemen met een van hun liedjes Malaqa: Terug naar school, geboren in de nazomer van 2014.
Het verhaal van zijn makers, Paul en leger , lijkt op die van veel andere mensen: twee vrienden die dol zijn op dit drankje en die op een dag, na een paar biertjes, besluiten om een kit te kopen om hun eigen kit te maken . Behalve dat, in dit geval, het avontuur beter werkte dan verwacht: ze genoten van hun wijnen, maar ook van de familie, de vrienden, de vrienden... En het laboratorium waar ze een monster naar toe stuurden, waar ze versteld stonden toen ze erachter kwamen dat ze het thuis hadden gehaald.
Geconfronteerd met zo'n reactie, en twee jaar na dat idee, lagen in februari 2014 Malaqa-bieren op straat. Sindsdien maken ze ook speciale en exclusieve edities voor specifieke plekken. Zoals Mosquito, die alleen te koop is bij de strandbar met dezelfde naam in Punta Umbrië, in Huelva . Het is essentieel om de Tortuga-variëteit te proberen met een dessert en de krachtige Geweldige beer (9,2 graden) met een pittig Mexicaans eten zoals die van l Tepito , op de Plaza de los Mártires in de hoofdstad van Malaga. In Malaqa kunnen ze tot 6.000 liter per maand produceren in hun fabrieken op het industrieterrein El Viso, waar ze trainingen geven en op zaterdag rondleidingen. Nu hebben ze een mobiele applicatie uitgebracht om erachter te komen waar je het kunt proberen: onmogelijk te missen.
malaqah
** 84 BROUWERS, MALAGA **
De makers zeggen dat Troyano een geheim wapen is dat een leger binnenhoudt van de krachtigste Europese hop: voor ons is het een heerlijk bier met vijf verschillende moutsoorten en een rode kleur die bijna net zo intens is als die van het label. Ze benadrukken ook dat elke druppel Project Fear pure bitterheid is : Dit krachtige en lichte Amerikaanse ras bevat een zeer hoog IBU-gehalte, dat systeem dat met een onbegrijpelijke formule de mate van bierbitterheid meet. Beide zijn merken die eigendom zijn van 84 brouwers, een team bestaande uit de jonge Daniel en Jesús, die eind 2014 professioneel begonnen met het brouwen van bier na het succes van degenen die op amateuristische wijze voor hun vrienden waren gemaakt. Ze brengen altijd limited editions uit, dus als je ze niet vangt op het moment dat je ze opraakt. En de kans is groot dat terwijl u deze tekst leest, de laatste is afgelopen.
Als u ze vindt, is uw site Zon wijnen , in de hoofdstad van Malaga, met interessante combinaties. Als ze opraken, maak je geen zorgen, want 84 brouwers zijn al bezig met het vergisten van de volgende variëteit die ze in augustus willen uitbrengen. Een belangrijke datum voor hen omdat ze ook de voor de wijnmakerij gemaakte variëteit op de markt zullen brengen Antigua Casa de Guardia, de mythische wijnbar in het centrum van Malaga waar ze nu deel van uitmaken en in wiens faciliteiten ze hun kleine fabriek hebben met een capaciteit van 2.000 liter.
** CARMA, ALMOGIE**
Almogía ligt dichter bij Málaga dan de bochten van de weg doen vermoeden. Het is amper 20 kilometer, maar het duurt 40 minuten om er te komen. Witte huizen, smalle straatjes en een ingewikkelde geografie markeren een van de bakermaten van de verdiales, pure folklore van de Montes de Málaga dat je ja of ja moet luisteren. Een vriezer in de winter en een oven in de zomer. Daar, tussen de olijf-, amandel- en dennenbomen, wordt Carma gebrouwen, een bier van twee vrienden die in de bouwsector werkten. Toen ze zagen hoe het landschap was, dachten ze dat het interessant zou kunnen zijn uitweg als alles mis zou gaan . Terwijl ze hun eerste recepten aan het maken waren, ging inderdaad alles mis: ze stonden allebei op straat. Maar bij slecht weer een goed gezicht.
Hun nederzettingen dienden om de fabriek op te starten en Carma bracht afgelopen april haar eerste bieren uit in vijf varianten variërend van de sterkste voor stamgasten van ambachtelijk bier tot de zachtste, ideaal voor degenen die deze wereld nog niet hebben betreden. Alle bars in de stad hebben Carma-bieren, van de klassieke Molino Pub tot restaurant Casa Meño , waar je ze kunt proberen samen met wat entrecôtes. ook te koop bruine broers , in de nabijgelegen Pastelero-buurt: een klassieke stop voor zelfgemaakte gerechten, ideaal voor zondagen als de hitte weg is. Als het gaat.
Een bier geboren tussen olijfgaarden en amandelbomen
** MUREX, TOREN VAN DE ZEE **
Torre del Mar is de wijk Vélez-Málaga met een strand. Hij wilde altijd al onafhankelijk zijn en hoewel hij er af en toe om heeft gevraagd, hebben ze hem dat nooit toegestaan. We zijn aan de oostelijke Costa del Sol, met stranden met nauwelijks stress, een meer vertrouwd toerisme en een concept van het leven, in het algemeen vrij rustig en ver van die westelijke Costa del Sol die ze bekleden, afhankelijk van waarom, Torremolinos en Marbella. Torre del Mar is ook de plaats waar Murex wordt vervaardigd, waar ze die filosofie verwerken en gebruik de producten die het dichtst bij u staan om uw, voor nu, zes soorten bier. Een van hen draagt rietsuiker geproduceerd in uw regio. En ze gebruiken ook Muscatel-druiven uit de wijngaarden van de Axarquia voor de uitwerking van de rijken Rozijnen Triple Malt , zonder twijfel de meest intense van zijn reeks en met een vleugje sterke drank.
Hoewel ze in een groot aantal etablissementen in de gemeente te vinden zijn, is een geweldige plek om ze te proberen de Jordaans restaurant. Daar kunt u uw chocoladedesserts combineren met de zwarte of blonde variant met een van de salades. Murex, dat in maart 2014 op de markt kwam, is een soort gigant in de lokale sector met haar productie van tussen de 3.000 en 5.000 liter per week en is van plan om te blijven groeien . Zozeer zelfs dat het te vinden is op plaatsen zo gevarieerd als het gastronomische gedeelte van Het Engelse Hof van Malaga of de klassieke Malaga Pimpi . Er is niks.
LA CATARINA, MARBELLA
Naast luxe, Eva Longoria, de jachten in Puerto Banús, Julio Iglesias en de Jaguars die de een na de ander parkeerden alsof er niets was gebeurd, is er nog een Marbella. Een aantrekkelijke en koninklijke stad, met brede stadsstranden, een essentieel historisch centrum en kleine plaatsen die nooit op de foto's verschijnen, behalve wanneer de Obama's gaan. Een voorbeeld zijn kunstgalerijen zoals Polígono Gallery of Yusto/Giner, die besloten hebben om naar de buitenwijken te gaan, naar de industriële gebieden. Het is precies waar je La Catarina Craft kunt vinden, een brouwbar die met een lange reep een eerbetoon brengt aan het product dat ze daar maken: ambachtelijk bier . En waar ze ervoor hebben gekozen om hun variëteiten namen te geven met lokale kleurstof: witte zaag (zoals het bergmassief dat voor Marbella oprijst), Gouden Mijl (voor de Golden Mile van Marbella), Hoogoven (omdat het de tweede stad met hoogovens in de Spaanse geschiedenis is) en Kruis van Juanar (die zijn naam ontleent aan een van de toppen in de omgeving). Ze zijn allemaal te proeven in deze moderne bar waar je ze kunt begeleiden met hamburgers en Mexicaans geïnspireerde gerechten.
La Catarina Craft is gebaseerd op een oud industrieel pakhuis ingericht met meubels van de promotors , foto's van vrienden, mandflessen als lampen en lichtborden waarop ze van alles adverteren, evenals een pooltafel voor gamers en banken voor toeschouwers. Showrooms, tentoonstellingen, DJ-sessies of livemuziek completeren een intense weekagenda voor deze ruimte waar ze produceren 4.000 liter per maand van hun biersoorten . Verschillende restaurants en hotels in de omgeving hebben ze ook al. Het is essentieel om een citrus Sierra Blanca te combineren met sushi, ceviche of een tataki van goede rode tonijn uit Cadiz, zoals ze werden geleerd in de restaurants van Puente Romano. Je wordt niet vergeten.
De biershowroom
GAITANEJO, ARDALES
Sommige mensen sturen ansichtkaarten op hun reizen. Ook, die bieren koopt om flessen te verzamelen. Met Gaitanejo heb je er twee in één, want op het label staat de Caminito del Rey: een onlangs gerehabiliteerd hooggelegen pad waarlangs Jesús Calleja zelf met zijn televisieploeg heeft gelopen. De geschiedenis van Gaitanejo werd iets meer dan een jaar geleden geboren de fans van twee jonge mensen uit Ardales dat, na het doen van afzonderlijke tests, besloten de krachten te bundelen en een biertje op de markt te brengen . Voorlopig hebben ze maar één variëteit bleek bier , hoewel ze voor de herfst een blondere versie zullen lanceren. Hun inzet voor vakmanschap gaat verder en de eerste hopplanten bloeien al in hun boomgaarden. Als de tests goed verlopen, kunnen ze de oogst gebruiken in hun bieren samen met de gerst die in het gebied wordt verbouwd: ze zullen hun doel van gebruik alleen eigen producten voor het recept.
Voor nu, om Gaitanejo te proberen, moet je naar Ardales reizen want de regio zelf drinkt de 500 liter van elke batch die ze produceren. In de stad hebben alle bars het, maar -zeker nu in de zomer- de omgeving van de El Chorro-moeras Het is ideaal om het te proeven. Ten eerste omdat je daar een verfrissende duik kunt nemen. En ten tweede omdat je het kunt begeleiden met heerlijke kazen, Guadalhorce-boomgaard en vlees zoals speengeit uit Malaga. Van Spain Food Sherpa's bevelen ze restaurants aan zoals La Garganta, El mirador of El kiosko, die je zeker niet zullen teleurstellen.
Het bier van de Caminito del Rey
** OPSTAND, MALAGA **
Rebeldía is de pionier van ambachtelijke bieren in Malaga. Het begon in 2011 vorm te krijgen als resultaat van de inspanningen van een team dat werd geboren rond een coöperatie en La Casa Invisible als het centrum van de activiteiten en, op dat moment, de enige plek om het te testen). Het ding groeide en ze trokken crowdfunding om vooruit te blijven en hebben uw eigen fabriek. Tegenwoordig produceren ze elke zes weken duizend liter en is hun bier te vinden op heel verschillende plaatsen, zoals sociale markten en consumentengroepen, maar ook in etablissementen zoals De piano , een interessant klein veganistisch restaurant? in het centrum van Malaga of El Reloj , een prachtige kruidenwinkel waarin je kunt verdwalen.
Ze hebben twee lijnen rebelse bieren: een blondine met aroma's van tropisch fruit zoals mango of papaya dat ze aanbevelen om te combineren met Parmezaanse kaas, olijven of gedroogde tomaat; en nog een toast, houtkleur en smakelijker om te nemen met gegrild vlees, gegrilde vis en zoute gerechten. Het Rebeldía-team verzorgt ook proeverijen en trainingen waar ze via de website worden aangevraagd.
** ROZEN VAN MALAGA, MALAGA**
Pablo Rosas, arts in de microbiologie, maakte al een paar jaar thuis zijn eigen bier met een kit van slechts 50 liter . In die tijd probeerde Juan José Rivas, een ver familielid, het uit en gaf hij zijn mening als amateur. Het product verbeterde en iets meer dan een jaar geleden besloten ze dat het de moeite waard was om het op de markt te brengen toen ze een unieke kans kregen: om de machines van een oude moutbierfabriek in de Wijk La Malagueta . Na een jaar van reparaties konden ze in mei 2015 de eerste oplage van 3.200 liter Rosas de Málaga op de markt brengen, een van de laatste bieren die bloeide.
Hun filosofie is zeer lokaal, zowel in de productie, waar ze Coín-mandarijnen of Axarquia-mango's gebruiken, als in de verkoop: voorlopig willen ze alleen de Malaga-markt bevoorraden zodat deze goed bevoorraad is en hun bier nooit ontbreekt. elke vrijdag en Zaterdagochtend bezoeken ze hun fabriek in Alhaurín de la Torre voor wie het productieproces wil leren kennen en wil deelnemen aan proeverijen. Rosas de Málaga werkt perfect als aperitief, hoewel het door zijn Belgische stijl perfect past bij vlees. De makers raden ons aan om het te drinken in El Muro, een van de weinige bars in het centrum van Malaga waar je kunt genieten van een biertje terwijl je luistert naar Radiohead. In Spain Food Sherpa's raden ze je ook aan om het te proberen in Mulse, in Overwinningshoek . Het restaurant is eigendom van Juan José Rivas zelf: er gaat niets boven een biertje drinken bij de fabrikant.
Vervaardigd met een al lang bestaande machine
**BABEL, ESTEPONA**
De proefnotities zeggen dat het Costa del Sol-bier het beste is voor warme en heldere dagen. Ook voor nachten weg van de koelte. Het moet toen het bier van de zomer zijn geweest, of beter gezegd, van die hittegolf waar we in 2015 als zomerseizoen mee te maken hebben: warme en heldere dagen hebben we dit jaar nogal wat gehad. Costa del Sol is een van de variëteiten van Babel-bieren, een initiatief van twee broers uit Estepona met ervaring in de wijnwereld. En dat ze ervoor hebben gekozen om van kant te veranderen door vijf zeer lichte opties met een laag alcoholgehalte te creëren die in november 2014 op de markt zijn gebracht.
De variëteiten variëren van de eerder genoemde Costa del Sol met citrus- en tropische aroma's - perfect voor tapas - tot de Amerikaanse IPA, oranje van kleur en doet denken aan perzik, papaja en abrikoos, die heel goed samengaat met rood vlees. In Babel wedden ze dat iedereen het bier drinkt zoals ze willen en op het moment dat ze dat willen, raden ze ook enkele plaatsen aan om ze te combineren: de restaurants La Casa del Rey en El Paso in Estepona. Voorlopig produceren ze 2.000 liter per maand en verkopen ze meer buiten Malaga dan in de provincie zelf, maar als je het wilt proberen, kun je ook naar hun faciliteiten gaan waar ze proeverijen uitvoeren die ze via hun website aankondigen.
estepona brouwerij
TRINIDAD, ALHAURIN EL GRANDE
De familie Trinidad wijdt zich van oudsher aan tafelolijven in Alhaurin de Grote , een stad in het binnenland van Malaga. Maar ze besloten dat het tijd was om te innoveren. En ze wisselden van kant. Daniel, de maker ervan, was net terug uit Engeland, waar hij in de wereld van bier kwam en vond dat het tijd was om zijn eigen bier te maken. Oog: zijn vader leek in orde. Hij volgde cursussen, bezocht fabrieken, sloeg de deken om zijn hoofd en lanceerde zijn bier onder de familienaam Trinidad. In december vorig jaar is hij met twee rassen op de markt gekomen. Blond bier, verfrissender en zachter, voor tussendoortjes; Y Amerikaans pale ale, met meer body en heerlijk bij oude kazen en vleeswaren. Ze hebben onlangs een derde optie bruin bier uitgebracht, geroosterd en met tonen van koffie en karamel, Het past heel goed bij desserts.
Hoewel ze de capaciteit verdrievoudigen, produceren ze momenteel ongeveer 2.000 liter per maand in hun fabriek in Alhaurín el Grande, die kan worden bezocht tijdens de proeverijen die ze organiseren en aankondigen. op hun Facebookpagina. Een andere geweldige plek om het te proberen is Santiago's Kitchen, een prachtig restaurant met internationale keuken, gevestigd in een oud gerestaureerd herenhuis dat alleen geopend is voor het diner. En als u op zoek bent naar iets meer om door het huis te wandelen, in In La Higuera vindt u de typische keuken van de stad, perfect om te combineren met het lokale bier.
Het ambacht van Alhaurín El Grande
RONDEÑEEN CRAFT BIER, RONDA
Zonder discussie is het symbool van Ronda El Tajo. Die geweldige brug honderd meter over de rivier de Guadalevín die de stad verenigt. En dat laat een aantal ansichtkaarten achter, waar je ook kijkt. Het ambachtelijke bier Rondeña is precies de hoofdrolspeler van het label, het resultaat van het initiatief van Celedonio Arias en Salvador Márquez, twee inwoners van de stad die het roer wilden omgooien. De eerste, het stoppen met werken als werknemer. De seconde, na 27 jaar de horeca verlaten met een pizzeria. Ze gingen aan de slag en nu zeggen ze dat ze zelf niet geloven dat ze een bier als Rondeña hebben gebrouwen.
Voorlopig kun je het praktisch alleen proberen bij de lokale bevolking van Ronda: je zult erheen moeten reizen om het te drinken. Een aanrader is om dat te doen bij de bierbar Malastrana, maar als je ook tapas met Ronda-producten wilt hebben, hoef je alleen maar naar La taberna te gaan, op Plaza del Socorro, centraal gelegen en weg van de toeristenkeuken, zoals Spain Food raadt Sherpa's aan. Daar kunt u uw Rondeña begeleiden met alles wat Carlos, de chef-kok en zijn team voorstellen. Lamsspies met riethoning, salade met geitenkaas, runderburgers met boletus, porra antequerana of een lokale serranito, bijvoorbeeld. Ze begonnen met de productie van 1.800 liter per maand, ze hebben het cijfer net verdubbeld en hopen het op korte termijn te verdrievoudigen. Voorlopig produceren ze buiten de stad, maar binnenkort hebben ze ook hun eigen fabriek in de buurt De Taag van Ronda.
Celedonio en Salvador lieten alles achter voor bier
** JALEO BIER, MALAGA **
In La Vinuela , een klein en wanordelijk stadje in de regio van La Axarquia, is er een heel speciale plaats. Het heet Coëxist-ruimte . En het is een zelfsturend centrum waar aan alternatief onderwijs wordt gewerkt, maar waar ook andere samenwerkingsprojecten zijn ondergebracht. Daar werd Jaleo-bier geboren, dat wordt gedefinieerd als honderd procent veganistisch, omdat het geen dierlijk voedsel bevat, zoals honing of visgelatine. Het wordt gelanceerd door Ana en Galo , een stel dat sterk gelooft in dit soort gastronomie: zozeer zelfs dat ze hun Vegan Fácil-project hebben gelanceerd, waarvan de grootste exponent het veganistische menu is dat elke zondag wordt aangeboden in La Casa Invisible en op donderdag in La casa de Grund , in de Soho . van Malaga . Jaleo is een driedubbel moutbier, met sinaasappelschil en gekruid met kardemom en koriander, die het een heel bijzonder tintje en heel weinig bitterheid geven. De makers zeggen dat het perfect rijmt met een seitan in mosterd en appelmoes, dus we zullen het moeten proberen.
Volg @sfsherpas
_ Mogelijk bent u ook geïnteresseerd..._*
- Tien producten uit Malaga die je zullen verrassen
- Gastro roadtrip voor de verkoop van Malaga
- Málaga sin espetos: op zoek naar de route van de deskundige fijnproever
- De beste ambachten in Madrid
- De beste bieren in Berlijn
- 20 bieren een reis waard
- Hipster Malaga
- De 51 beste gerechten in Spanje
- Basiswoordenboek om jezelf te verdedigen als je naar Malaga reist
- 10 essentiële stappen in de stad Malaga
- De 40 foto's waardoor je zonder retourticket naar Malaga wilt reizen - Gastro roadtrip door de verkoop van Malaga
Het rijmt perfect op seitan in mosterd en appelmoes