De gastronomische golf die Malaga overspoelt
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Na een paar jaar in Madrid te hebben doorgebracht, keerde Javier terug naar Malaga nadat hij een ambtelijk examen had goedgekeurd. Hij liet de stress van de hoofdstad achter zich en voegde zich weer bij het zuiden . Een prettige, rustige, zonnige plek en als bonus een baan die hem meer vrije tijd gaf. Hij besloot dat het tijd was om te wedden op een van zijn illusies: open een kleine lokale gewijd aan wijn . Ze wilden lijken op de tavernes in Madrid of in het noorden van het land waar conserven, worstjes en veel wijn worden geserveerd. Hij ging om met zijn broer Alejandro en toen ze een geschikte plek vonden, had die een keuken. "Dus hebben we het oorspronkelijke idee omgedraaid", benadrukt hij.
Ze voegden de Argentijnse chef Miguel Leona toe aan het team, gingen aan de slag en in december 2015 openden ze de deuren van Garcia Taverne . Een moderne, mooie, interessante, gezellige en comfortabele plek. Gelegen in het hart van de hoofdstad van Malaga, naast de Plaza de la Merced en het Cervantes Theater, zie je aan de muren ook enkele aantrekkelijke werken van de Malaga kunstenaar Javier Calleja, een vriend van het huis.
De gastronomische gok is die van een menu dat ze als eclectisch definiëren: Aziatische voorstellen met Malaga producten en Malaga gerechten met internationale invloeden. En van daaruit komen uit die 20 gerechten die het bezetten authentieke lekkernijen zoals de varkensvlees Gyozas en lente-ui-taco's, het Iberische Bao-broodje, de Lima Causa met Barbate-tonijnlende of de exquise garnalen zoet koud met zwarte couscous . Extra vermelding verdient de gegrilde octopus op friet, een nietje in een menu dat elke vier maanden verandert. Alles weggespoeld met een uitstekende selectie wijnen die rouleert zodat je altijd de mogelijkheid hebt om jezelf te verrassen: vandaag hebben ze 16 rode en 3 witte van 13 oorsprongsbenamingen , maar morgen zal het aanbod zeker veranderen. Het is niet altijd nodig, maar wil je zeker een plekje vinden, schroom dan niet om te bellen om te reserveren.
In García Taberna vind je ook tentoonstellingen van lokale kunstenaars
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
De Alexso-route is een tour vol gastronomische sensaties . Een pad door de bergen en de boomgaard waar u zich ook kunt verfrissen op het strand en tijdens de wandeling kunt genieten van enkele van de beste lokale producten. Het duurt ongeveer anderhalf uur en om het te doen hoef je niet van de tafel af te komen. De chef-kok en eigenaar? José Antonio Moyano Het wordt geserveerd als voorgerecht, twee hoofdgerechten, vis, vlees, pre-dessert en dessert. Een uitdaging voor de zintuigen waarbij genieten gegarandeerd is. Proef maar eens dat onzichtbare gebakken ei waarvan we geen foto hebben genomen omdat het niet bestaat: het is gemaakt van brood, olie en een mengsel van kruiden waarvan de smaak je ongetwijfeld zal verrassen.
Vanaf dan is het tijd om de lekkernijen te proberen die deze enthousiaste chef-kok die de techniek beheerst en wijkt af van minimalisme . Onder hen zijn de Foie mic-cuit met ananasjam en sinaasappelcum quat, Witte knoflook uit Malaga met garnalencarpaccio uit de laurier en mango-ijs of de spectaculaire Iberische Presa met ratatouille en paarse aardappel. Zonder een van de specialiteiten van het huis te vergeten: zeebaars uit de monding met rigatoni van weekdieren en ali-oli van peer. Alles is perfect te combineren met ciders, bieren en een zorgvuldige selectie van witte, rosé en rode wijnen, waarbij lokale wijnen zoals de Chinchilla 6+6 uit Ronda of verschillende wijnen uit Toledo en de Rías Baixas opvallen.
Ajobblanco al Alexso
een geweldige elektrische bloem bereid je smaakpapillen voor op het dessert, dat dubbel komt, dus vergeet niet om ruimte te laten, want het is het waard: het laatste stuk zit vol verrassingen. De verfrissende Apricot en Rosemary Stick is er een van, hoewel de meest ongelooflijke van het huis bij de finish arriveert: een zalmsandwich met friet en ketchup waar niets is wat het lijkt. De trompe l'oeil, net als de zorgvuldige presentatie en goede behandeling zijn enkele van de extra ingrediënten van dit restaurant dat op 7 juni door Moyano en zijn vrouw werd geopend. Een riskante maar noodzakelijke inzet van een chef-kok die heeft gewerkt in de keukens van etablissementen zoals Montana, Limonar 40 of Jose Carlos Garcia.
Als je durft, kun je de route doen Kooksensaties , die meer dan twee en een kwartier duurt en nieuwe voorstellen bevat; en als je niet duidelijk bent, geen probleem: je kunt elk gerecht van het menu kiezen in portie of halve portie voor u om uw eigen bakens op de gastronomische tour te zetten. Ook met je kinderen, voor wie Alexso een bijzonder uitje heeft voorbereid.
Alexso is geen menu: het is een gastronomische ervaring
** ASTRID BIO TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Schaakvloer, kleurrijke tafels, leuke aankleding en tijdelijke tentoonstellingen. In de Astrid biologische tapería de foto telt , maar vooral de smaak: de tomaat smaakt naar tomaat en het kalfsvlees smaakt naar kalfsvlees , iets wat tegenwoordig niet zo gemakkelijk te vinden is. De herkomst van hun producten staat vermeld in het menu, dus dat weet je de sla komt uit Coín , groenten uit de Guadalhorce-vallei, rijst uit Valencia of biologisch rundvlees uit Sevilla; maar de transparantie in dit restaurant gaat nog verder: de keuken is volledig omgeven door glas zodat je kunt zien hoe de koks werken. Zo kun je bijvoorbeeld controleren of ze geen friteuse hebben: hun werkwijze is stoom, oven, grill of gekonfijt . "We begrijpen dat het tegenwoordig moeilijk is om buitenshuis gezond te eten en zo is dit concept ontstaan, vanwege de behoefte in de eerste persoon om goed te kunnen eten", zegt Cynthia Astrid Mancho, een van de verantwoordelijken voor de gevestigde orde.
Hier telt de afbeelding (en al het andere ook)
Astrid biologische tapas Het is op weg om in oktober twee jaar oud te worden en hoewel veel mensen uit Malaga nog steeds geloven dat het een vegetarisch restaurant is, kun je in het menu rijke voorstellen ontdekken, waaronder vlees of vis waartussen het moeilijk kiezen is. Gerechten zoals een Koreaanse Bulgogi of een Legume Burger, kokosmelk, groenten en sesam met salade gaan samen met een goede Antequera Porra of een biologische volkoren jasmijnrijst in Nepalese stijl; dit alles met respect voor ecologische en biologische principes, zoals de wijnkaart, waar u voorstellen kunt vinden zoals Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) of Andresito (Málaga).
Het menu verandert per seizoen en volgens de producten die er altijd zijn . "We willen niet dat het heel uitgebreid wordt, integendeel, we willen dat de smaken van de producten in elk gerecht voelbaar zijn", verzekeren ze Astrid, benadrukkend dat de voorstellen honderd procent in huis worden gemaakt: zelfs de brood of de snacks worden daar gemaakt. De plaats is de hele dag open en een andere specialiteit is het ontbijt: een buffet met biologische producten, waaronder brood, sappen, boter, melk en zelfs ham. Wat een manier om de dag te beginnen!
Astrid's Veggie Burger
DE ZOOL VAN EL PIMPI _(Tuinen van Alcazaba hoek met Zegrí straat) _
Hoewel het woord Pimpi oorspronkelijk te maken heeft met een oud populair personage uit de haven van Malaga, is het tegenwoordig praktisch als synoniem voor deze stad. El Pimpi is al een plek bij uitstek in Malaga die meer gehecht is aan traditie, aan de klassieker, aan goede ham en de beste wijn (of omgekeerd). Hij werd geboren in verband met een fabel waarin: Pimpi vraagt de zon van Malaga om een dame , een danspartner die elk van zijn dagen verlicht en die, zoals het gedicht zegt, "als je het niet wilt, het dan tenminste verdraagt". Als reactie daarop stuurt de zon zijn dochter La Sole, een moderne die een revolutie teweegbrengt en zijn wereld aanvult. Natuurlijk heeft het 45 jaar geduurd om het te doen, want La Sole is eind juli geopend, nadat El Pimpi in 1971 werd ingehuldigd.
La Sole brengt zo een eerbetoon aan die zon die de winters in Malaga verwarmt en de zomers vertraagt, vergezeld van de terral, wind uit de pure hel. De architect Miguel Segui Hij is het geweest die het spectaculaire interieur heeft ontworpen dat wordt verlicht door 80 lampen die de zonnestralen imiteren, wat is versterkt met het ontwerpwerk van Mateo García en Chema Aranda, leiders van de Narita & Humad-studio's.
Daiquiri en Hamburger
De lancering is te wijten aan de behoefte aan een avant-garde aanvulling op El Pimpi, die zijn traditie handhaaft maar een stap zet richting moderniteit . En daarom brengt La Sole ook hulde aan de beste smaakpapillen: salades, kaas- en hamplanken, hamburgers, Bao brood met ingelegde tonijn en zelfs een campero . Voorbij, Antequera club , vlees en de voortreffelijke lokale vis. Het beste is dat je deze gerechten ook kunt combineren met uitstekende cocktails bereid door Jesus Luque, Sebastian Alvarez en Antonio Garrido . Zo kan het nooit kwaad om een Manhattan te hebben met een paar goede kroketten van de stoofpot of een daiquiri met een zalm en rucola burger. Aan de deur vind je bovendien een van de vele graffiti die, van een paar jaar tot nu, Malaga hebben overspoeld. Bij deze gelegenheid, als stadskunstenaar Belin , die de essentie van de stad vatte door een hyperrealisme met een vleugje Picasso's kubisme.
Malaga architectuur, design en traditie
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Voor de Tranca weet men wanneer hij binnenkomt, maar nooit wanneer hij weggaat . Het maakt niet uit de dag van de week, het seizoen van het jaar, of je op vakantie bent of morgen moet werken. Het moeilijke is misschien dat je een gat vindt. De plaats is altijd overvol, ga wanneer je gaat, zodat je de bieren aan de deur kunt drinken. Wat maakt het uit, want daar is geluk heel gemakkelijk samen te vatten: koud bier, tapvermouth, heerlijke Argentijnse empanadas, Creoolse chorizo , Een paar Spaanse tapas met de aardappelomelet als vlaggetje, heerlijke toastjes en heel veel feest. Omdat deze taverne in Malaga met het verstrijken van de tijd een feest van het leven wordt.
woensdagavonden zijn sabina fulltime, terwijl het de rest van de dagen niet moeilijk is om zijn publiek te vinden dat zingt door Rafael, la Carrá or Juanito Valderrama , altijd aangemoedigd door Ezequiel die, vanuit de bar, elk van de honderden liedjes kent die binnen deze vier muren te horen zijn. Oude zelfgemaakte flessen, veel mandflessen en oude foto's van Malaga vormen de decoratie van deze kleine bar op Carretería-straat 93, waar ook tal van vinylplaten met de namen Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias of Rocío Dúrcal opvallen. andere grote nationale klassiekers. Hoewel het lijkt alsof hij zijn hele leven in Malaga is geweest, heeft hij net zijn vierde verjaardag gevierd. Lang leven!
Het feest dat nooit eindigt