Konijnenforel met Canarische salmorejo geïnjecteerd met aromatische kruiden
Gofio, grof mais-, tarwe- of gerstemeel geroosterd en af en toe vermengd met suiker, Het is al honderden jaren de belangrijkste voedselbron voor de Canarische bevolking en een van de kenmerken ervan.
Een product met veel bagage erachter dat voluit zijn naam geeft aan een restaurant Buurt van de letters waarin een bericht wordt verzonden maximale kanarie.
Hier is er een duidelijke rode draad en een groot verlangen om het door zijn gerechten te vertellen, geen gedoe of onzin. In **Gofio** blijft geen aspect achter en dit wordt vanaf het eerste moment waargenomen: a creatieve keuken die elke nuance van het gerecht weet te benutten om het aantrekkelijker te maken.
Als dit gepaard gaat met dichtbij en professioneel kamerbeheer dat verklaart elke pas in detail, de ervaring van een bezoek aan Gofio is een plezier. De kamer heeft onlangs de inrichting vernieuwd en samen met de aquarellen door Maria Bombassat in de muren kunnen we zonder vliegtuig naar de Canarische Eilanden reizen.
Alle Canarische smaken in de buurt van Las Letras
veilig kruis en zijn hele team laten zien dat de Canarische keuken verder gaat dan gerimpelde aardappelen met mojo en dat doen ze door klassieke gerechten te vernieuwen het combineren van esthetiek, texturen, temperaturen en alles wat kan leiden tot een evolutie zonder de smaak uit het oog te verliezen.
De formule om uw bericht weer te geven bestaat uit: drie degustatiemenu's van verschillende uitbreidingen waar de vernieuwde ideeën van het Canarische kookboek worden uitgedrukt. Het gaat gepaard met een interessant eilanden wijnkaart, met referenties van alle wijnhuizen en waarvan er meer dan één zeldzaamheid is die het waard is om van te genieten.
Een vernieuwd Canarisch receptenboek gepresenteerd in drie degustatiemenu's
Vanuit je huidige menu Maximale Canariteit er zijn verschillende gerechten die je niet onverschillig laten: de bollito de matalauva met pure bloemenkaas van schapen uit Gran Canaria is sappigheid en intensiteit van smaak.
De Konijnenforel met Canarische salmorejo Geïnjecteerd met aromatische kruiden, is het een knoedel die voor het diner wordt gevuld met stoofpot, op deze manier blijft de knapperige textuur aan de buitenkant behouden terwijl je van binnen wilt dat je een lepel wilt blijven plakken, pure zalvendheid.
Je feestvlees kon je niet missen: de duif gekookt tot het punt, mals, met mojo picón, cotufas (geroosterde mais) en geroosterde ananas, ook vergezeld van de poten van de vogel waarvan het vlees vanzelf loskomt.
Pittige geitensoep, ambachtelijke kaas en zwarte knoflook tamale
In het zoete gedeelte, de geroosterde melk met tonkaboon, kaas en tuinkruidenijs (munt) met tonen van vanille, karamel, amandelen en tuinbonenkruiden samen met het ijs dat het gehemelte verfrist, vormen ze een zeer interessant ensemble in de mond.
Het receptenboek voor deze keuken staat in verhouding tot het aantal culturen dat er invloed op heeft gehad, en in Gofio kun je er een groot deel van genieten. Het is een ander en uniek concept in Madrid (en ook op de eilanden) zijn er geen exemplaren.
Hier worden de Canarische Eilanden gekookt volgens Safe Cruz en dat resulteert in exotische, verrassende en smakelijke gerechten. Kracht en wortels.
Safe Cruz en zijn hele team laten zien dat de Canarische keuken verder gaat dan gerimpelde aardappelen met mojosaus