Restaurants zonder ster in Malaga
**Gastronomisch genot, niet meer (niet minder) **. Keuken zonder gevel of pretenties tegenover een galerij die we elke keer minder geloven; namelijk: minder sterren en meer braadpan . We hebben het al op alle mogelijke manieren gezegd: we zijn dat "Michelinpatroon" beu dat gelijk staat aan voorstellen, ongeacht hun omgeving - de tijd is gekomen dat je, na een bezoek aan een tweesterrenhotel, niet weet in welke stad het is (jij kopiëren zoveel gerechten en zoveel technieken...), is er iets droevigers? De keuken, althans degene die ons opwindt, wordt verondersteld te spreken van een —geografisch— territorium en van een moment in de tijd, gekoppeld aan tijdelijkheid en het product.
Dus genoeg geneuzel en laten we teruggaan naar de grill, naar de braadpan en naar het meest basale gastronomische genot: eten . Na onze rondreis door Madrid, Valencia en Barcelona is het tijd om een snoek te planten in Andalusië en wat is een betere omgeving dan Malaga om op te starten ; Málaga is prachtig. Ontsteek die elektriciteit van een stad in verandering, levendig en wakker: er gebeuren dingen . Een van de mooiste is het Malaga Gastronomie Festival, dat chefs, de pers, de administratie en (het allerbelangrijkste) de straatsupporters (peña) heeft samengebracht om tot een overeenkomst te komen (en kijk eens hoe moeilijk het is). Gastronomie, bioscoop, tentoonstellingen, debatten, proeverijen, workshops en live cooking op de Plaza de la Marina. Live!
Respect voor traditionele recepten uit Malaga
** DE KOSMOPOLITAN, DANI CARNERO **
Het juweel van Malaga , het eetcafé dat (denk ik) het oog is van de orkaan van deze kleine revolutie in Malaga; dat omdat? Eenvoudig: in La Cosmopolita eet je als God . Zijn ideologie is even revolutionair als eenvoudig: productazo, traditioneel malagueño kookboek (territorium, onthoud) en nonchalance in het formele voorstel We zijn hier gekomen om gelukkig te zijn. Aan de deur voel je het karma in de keuken al: "Ben het leven met bang...het is verboden om over crisis te praten!", en aan tafel een festival: spinazie, oester, artisjok, asperges, nieren en marinade , tonijn, linzen en een van de schotels van 2016, tortilla met uien en changurro.
Nonchalance in de behandeling, geweldig product en respect voor de recepten van de grootmoeder (Malagueña)
** OLIEVERFSCHILDERIJ, DOOR SERGIO DEL RÍO EN RUI JUNIOR**
Sergio del Rio en Rui Junior. Olie. Een van die absoluut eigenaardige voorstellen die veel en goed spreken over de stad die ze verwelkomt. In het Malaga Contemporary Art Centre (CAC) wordt olie opgedeeld in twee helften die even verschillend als complementair zijn: mediterrane keuken (kroketten, bravas of garnalentortilla's) en sushibar (nigiris!) in een onmogelijke ruimte, Junior's bar . En toch werkt alles. Overvolle tafels, zomeravonden op het terras en een even levendige als gezellige keuken. Ik vond echt alles lekker, maar vooral die Vietnamese speengeitbroodjes uit Malaga...
Mediterrane Sushi
** CHARO CARMONA KEUKENKUNST**
Om dit moment in Malaga te begrijpen, moeten we ook kijken naar een uniek karakter: Ferdinand Wiel Garcia . Historicus, gastronoom, auteur van het essentiële (plus vijfendertig andere boeken) De populaire keuken van Malaga , oprichter van Gastroarte , in het bestuur van de Andalusische Commissie voor Etnologie van de Andalusische Raad voor Historisch Erfgoed en geestelijke vader van deze nieuwe lichting koks ; Hij heeft meer dan 30 jaar besteed aan het bestuderen van de traditionele keuken, met name Malaga, uit elk van zijn steden. Iedereen respecteert hem; hoe het niet moet. Ik spreek hier over Fernando omdat hij het concept is (en dat van Sollo ook) erachter Kookkunst door Charo Carmona , voormalig Coso San Francisco, gericht op het herstellen en herinterpreteren van de voorouderlijk en traditioneel Malagueño kookboek , vooral uit de regio Antequera . De keuken is geschiedenis en erfgoed.
Keuken = geschiedenis
** HET KLOKKETOREN REFECTORIUM **
Men verwacht niet de keuken van Juan Morcillo als je de Paseo de la Sierra op gaat naar dat terras van waaruit Malaga zich immens en naakt laat zien. Het Refectorium werd in 72 . opgericht door Francisco Ramírez en vandaag is het zijn dochter Belén die het bevel voert over de kamer. De keuken is natuurlijk de geul van waaruit Morcillo klassieke gerechten interpreteert en laat ons nu al tekenen van zijn achter creatieve keuken , van wat dit terras kan worden... Voorlopig blijft de ideologie bij het product ( vis uit de baai van Malaga of garnalen uit Garrucha ) . Ik spreek met Juan, hij is duidelijk: "Het idee is om een gastronomisch referentiepunt in de stad te zijn, om een essentieel punt te worden op de route van elke gastronoom in Spanje".
Een paar opmerkingen: we zijn weggelaten uit deze tour Marbella en Fuengirola , dat er zoveel stof is om te knippen dat het tweede deel aan hen zal worden gewijd… Malaga leeft, LEVEND!
Volg @nothingimporta
Dineren met dit uitzicht: het perfecte afscheid van de stad
Refectorium tonijn tataki