Pens- en wake-stoofpot met kabeljauw en spinazie
Maak een maaltijd af door te snijden zodat er geen druppel chocolade verloren gaat, is zonder twijfel een goed teken. Smeer het brood in de saus van elk bord bij de tafel aankomen en vragen of ze deze nog niet willen verwijderen, is ook een goede indicator.
Als dit alles zich afspeelt in een gerenoveerd gebouw uit 1945 zodat je je net zo warm voelt als in je woonkamer, dan zit je waarschijnlijk in ** Prístino , het eigentijdse restaurant dat net is aangekomen in de Almagro-buurt.**
De chocolade
Het is niet zo dat je in Pristine met een toetje begint, al zou dat geen slecht idee zijn. Het punt is dat men blijft denken aan 'De chocolade' voor een paar dagen nadat ik het geprobeerd heb. Het is makkelijk: chocoladeganache met vanille-ijs uit Madagascar en brioche paneermeel, die aan smaak, interesse en gratie wint door hem op smaak te brengen met zout en extra vergine olijfolie naar smaak.
We staan erop, het is niet zo dat je bij het einde begint; maar we waarschuwen je voor hoe het manieren aanwijst, zodat je het je herinnert wanneer je bezig bent met het dopen van brood in de saus van dat genot dat zijn hun prooi gehaktballen of voel je je in de verleiding om het steeds opnieuw te vragen zijn Russische salade: zelfgemaakte mayonaise en augurken als geheime toets.
Het gebruikelijke, het hele leven, De recepten van de grootmoeder'; maar met aangepaste technieken en een actuele presentatie. Dit is de lijn waaraan de chef heeft gewerkt José David Fernandez Uitbreiden een brief uit Madrid dat zal veranderen zoals de seizoenen doen om trouw te blijven aan de seizoensgebonden grondstof.
Dus, wanneer de kou verschijnt, de lepelschotels Hetzelfde doen ze met voorstellen als de pens met neus en poot geserveerd in een aarden pot, de Castiliaanse linzen met hun sacramenten of de wake stamppot met kikkererwten, kabeljauw en spinazie.
Wat we zeggen over de Russische salade zal nooit genoeg zijn, maar het deelt de ruimte in de Starters-sectie met andere voorstellen die ook hun minuut (of meer) glorie verdienen, zoals de Iberische hamkroketten of zijn sappige en niet gaar aardappelomelet.
Ossenstaart met Oloroso parmentier
De opdrachtgevers worden verdeeld onder voorstellen uit de zee, zoals de Kabeljauw gekonfijte Madrid-stijl ; en opties voor carnivoren: of was het mythische ossenstaart ? In dit geval voorbereid met Parmentier de Oloroso.
“Wekelijks zetten we tot vier nieuwe suggesties op het menu met verse seizoensproducten. Nu zijn de hoofdrolspelers van deze uitwerkingen bijvoorbeeld paddenstoelen, artisjokken, wildvlees of koninginnenschelpen”, legt Miguel Marcos, directeur communicatie, uit aan Traveller.es.
Traditionele gerechten die worden afgewisseld met andere seizoensgebonden gerechten die aansluiten bij de trend van neo-food huizen, maar altijd op zoek naar het gedifferentieerde element. “In Prístino focussen we op het puur Madrid kookboek, maar zonder in clichés te vervallen, en gebruiken we hedendaagse technieken die impliceren bijvoorbeeld het gebruik van de Josper-oven, de Roner…”, merkt hij op.
Het is niet verrassend dat Pristine oud, oer betekent.
WAAROM GAAN
Omdat we eenvoud niet genoeg waarderen en we de neiging hebben het gebruikelijke te vergeten (en zelfs te beschimpen), die recepten waarmee we zijn opgegroeid, totdat we voor een menu gingen zitten waarin elk gerecht geen regels en regels uitleg nodig heeft om te begrijpen wat je gaat eten. Dus ja, dan voelt men zich thuis. Noem ons niet basaal, we hebben gewoon geleerd te waarderen wat we dichtbij hebben.
EXTRA
De warme en comfortabele kamers krijgen binnenkort gezelschap: een verwarmd buitenterras voor ongeveer 35 klanten. Zelfde menu als binnen voor lunch en diner; en drankjes tussen de maaltijden. “Het project gaat na de kerst van start. Het idee is om het voor de lente klaar te hebben, we hopen voor de maand februari”.
Pristine Restaurant Hall: het gevoel dat je thuis was, was dit
Adres: Paseo de Eduardo Dato, 8 Zie kaart
Telefoon: 91.737.36.40
Schema: Van 13:00 tot 16:00 uur en van 20:00 tot 12:00 uur (vrijdag en zaterdag tot 00:30 uur). gesloten op zondagavond
Helft van de prijs: € 35