Traditionele gestoofde octopus, olijfolie uit Tenerife, mannelijke azijn en pittige peper, van Silbo Gomero
Braulio Simancas, geeft met zijn kennis diners de mogelijkheid om te genieten van een van de beste interpretaties van de hedendaagse Canarische gastronomie , die naar het heden kijkt zonder zijn wortels te vergeten: welkom bij Silbo Gomero.
In het gezellige restaurant aan de rand van La Laguna op Tenerife, een ruimte met een tavernegeest, rustiek en met een zekere bescheiden elegantie , elk detail is een intentieverklaring, en dat is inheemse kunstenaars Ze hebben alles gemaakt, van de schilderijen die aan de muren hangen tot enkele stukken servies.
Braulio definieert zijn keuken als “ een Canarische keuken van product , vooral lokale producten, en altijd kijkend naar het traditionele receptenboek", en voegt eraan toe: "het is duidelijk geen traditionele keuken, maar het is waar dat de kanaries zullen zich bij sommige van onze gerechten herinneren wat ze in hun jeugd hebben gegeten . Het is de Canarische keuken en markt”.
Gele zoete aardappel en eigeel van Silbo Gomero
De brief is niet erg uitgebreid - er is geen menu van de dag of degustatiemenu -, maar genoeg om opties te hebben en maak een aangepast menu . Zodra je het restaurant binnenkomt, kun je niet anders dan de kelder , gelegen in het zicht, in een klein gedeelte van de eetkamer gescheiden van de woonkamer door glas, dat ook dienst doet als kaaskelder.
en zie die planken vol met twee van de producten die deel uitmaken van de eigenaardigheid van de eilanden – wijnen en kazen -, gehecht aan de brief, die een . is liefdesverklaring aan het inheemse product , stelt ons in staat om te verifiëren dat de roeping van Braulio om een alomvattende visie op de Canarische gastronomie te presenteren, zeer serieus is.
Als eerste aan tafel, vergezeld van heerlijk brood, Het is een zelfgemaakte tonijn uit blik, direct geserveerd door Braulio , die het presenteert als een knipoog naar de conserventraditie van de eilanden.
Seizoensgebonden geelvintonijntartaar van Silbo Gomero
Onder de voorgerechten, de almogrote , een kaaspaté die een specialiteit is van La Gomera, het eiland van Braulio's ouders en waarmee ze, te oordelen naar de genegenheid waarmee ze spreekt, een heel speciale relatie heeft. Insgelijks, Canarische kazen, zo onbekend op het schiereiland , Ze zijn verrukkelijk. Het is de moeite waard om de salade van de dag te proberen, vooral als deze erin zit tomaten, erg lekker . De Gestoofde octopus met Tenerife-olie van Arico, mannelijke azijn en zwarte aardappelen Het is een goede optie om te delen voordat je aan de hoofdgerechten begint.
Braulio legt bescheiden uit dat het gerecht dat zijn keuken definieert " is rotsvis, - of het nu snapper, tandbaars of een andere vis is-, in een braadpan . Ovenschotel is echt een heel traditioneel gerecht, vooral uit de kuststreek, en mijn familie komt uit een badplaats op La Gomera en we zijn altijd nauw verbonden geweest met dit gerecht, vooral op familiebijeenkomsten” en vervolgt: “ rotsvis in een braadpan met een fijngestampte koriander , omdat? Omdat het een mojo is en mijn keuken zich sterk vereenzelvigt met de wereld van mojo”.
de mojo's Ze zijn een essentieel onderdeel van het kookboek van de archipel en Braulio geeft ze een nieuw leven door ze te veranderen in hete sauzen , zoals in een van zijn bekendste gerechten, gemarineerde en gerookte zwarte buikspek met rode mojosaus . Net als deze bestaat de menukaart uit ogenschijnlijk eenvoudige en herkenbare gerechten. In Silbo Gomero brengt Braulio het traditionele Canarische receptenboek naar het heden, met behoud van de essentie van de wortels, maar met een vernieuwde versie, in veel gevallen lichter.
Silbo Gomero verse geitenmelk vla
De wijnkaart is overwegend Canarisch en het beste is om aan te bevelen. Daarin staan verwijzingen naar jonge projecten die de variëteiten van inheemse druiven en beoefen duurzame wijnbouw . Enkele voorbeelden zijn De Araucaria, Vinícola Taro of Bimbache , die het spoor volgen van kwaliteitswijnen die zijn gemarkeerd door reeds gewijde wijnhuizen, zoals Geluk van de Markies of Envínate.
Het sterdessert is de huisgemaakte vla met geitenroom . “Dit is het klassieke gerecht dat overeenkomt met het lokale en ambachtelijke product, in dit geval de geiten crème , een zeer weinig bekend product, dat vrijwel niemand produceert”, bevestigt Braulio. Evenzo is een andere goede, lichtere en zeer verfrissende optie Ananascarpaccio van El Hierro met oranjebloesemwater.
Silbo Gomero bloemen cheesecake
Adres: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) Bekijk de kaart
Telefoon: 922 31 03 55
Schema: Van maandag tot donderdag van 13u tot 16u en van vrijdag tot zaterdag van 13u tot 16u en van 20u tot 23u
Aanvullende planningsinformatie: Zondag gesloten
Helft van de prijs: € 25