Bijgewerkt op de dag: 23-09-21. Hij nam ze altijd persoonlijk mee naar je huis. Nu de productie veel hoger is, de klant moet ze thuis gaan zoeken.
alex cordobes, een jonge man uit Madrid die zijn cheesecakes klaarmaakt in zijn Las Rozas-oven, begonnen met maken gemiddeld tien cheesecakes per dag. Nu, gezien het succes dat het heeft behaald – en de vele bestellingen die het moest weigeren omdat het niet genoeg was –, bereidt het zich nu al voor op de op handen zijnde opening van een nieuw groter pand waar ook een winkelgedeelte komt.
Tot Las Rozas (en binnenkort, tot de nieuwe werkplaats) komen de goed geïnformeerden ze ophalen dat ze prachtige dingen over hen hebben gehoord en dat ze de voorzorg hebben genomen om ze op tijd (minimaal een week) te bestellen. We bluffen niet. Hij ook niet. De vraag is veel groter dan het aanbod.
De cheesecakes van Álex Cordobés zijn een ware sensatie geworden in de roddels in Madrid (en de kleedkamers van Madrid). Alles is absoluut handgemaakt. Hij doet alles en besteedt ongeveer een uur aan elk van hen. Vanaf daar hoef je alleen maar de wiskunde te doen om de selecteer productie.
Álex heeft geen banketbakkerij opleiding, maar hij heeft wel veel vaardigheid, veel doorzettingsvermogen (in het afgelopen jaar heeft hij er meer dan duizend gemaakt, en de laatste zijn in niets zoals de eerste) en een geschiedenis van vele uren in de de keuken van haar grootmoeder in engeland en in al die plekken waar hij zijn hele leven heeft mogen rommelen (lang voor die hausse die cheesecake tegenwoordig doormaakt).
Ook lekker eten heeft invloed op het eindresultaat. Alex is duidelijk. En hij maakt geen grapjes over zijn leveranciers, zoals de "verzamel-eieren" van Cowards and Hens , wat ervoor zorgt dat niemand anders het gebruikt om de cheesecakes te maken. Ze bijten onvermijdelijk in zijn marge, maar toch is hij er duidelijk over." Ik ben met hen verbonden in dit project en het staat buiten kijf ’, verzekert hij stellig. Met hen, Galicische kazen van een kleine producent , artisanale room en zeer gecontroleerde hoeveelheden suiker en zout (onder toezicht van zijn oom, een dokter), op een heerlijke biscuitbasis: er is niet meer was dan die brandt.
Definitie van verstrooiing: zonder orde en in verschillende richtingen de elementen uitbreiden of verspreiden van iets dat is opgestapeld, geordend of een set vormt
EEN JAAR, 1000 CAKES, 7600 VOLGERS
Het begon allemaal minder dan een jaar geleden. Dan Álex werkte in de fysiotherapiekliniek met zijn grootvader en in zijn vrije tijd maakte hij het verenigbaar met zijn passie voor patisserie: “Ik maakte taarten voor vrienden en familie en ze vertelden me dat ze erg goed waren; beetje bij beetje gaf ik meer om te proberen en mensen vonden het leuk”.
Ongeacht wie ze proefde, de reactie was unaniem: "dit is ongelooflijk", dus hij aarzelde niet om contact op te nemen gastronomische critici om hun mening te kennen . Zelf zou hij ze op zijn schouder leggen en naar huis dragen. Tot zijn verbazing werd hij overladen met 'nog meer lof dan binnen zijn eigen kring'.
Onweerstaanbaar.
Van daaruit werd alles neergeschoten. Mond-tot-mondreclame en netwerken hebben hun werk gedaan . Zijn Instagram-account toont dit aan, dat met slechts twintig berichten meer dan 7.600 volgers heeft, waaronder sommigen die uit de kleedkamers van Real Madrid komen en niet aarzelen om hem te taggen in hun familieverjaardagsfoto's voor zijn miljoenen volgers. volgelingen, attent op alles wat ze doen, zegt hij (en ook eten).
KAAS LABORATORIUM
Eerst was het de traditionele kaas , na dat van witte chocolade (wat volgens haar woorden degene is die de meeste complimenten krijgt) en, later, de chocolademix van puur en melk . Allemaal in één maat, 26 centimeter doorsnee, genoeg voor twaalf royale porties , en een enkele prijs: 40 euro.
Uitzonderlijk heeft hij geëxperimenteerd met andere ingrediënten, zoals: de truffel van een bekende producent, die geraspte heeft verwerkt. Maar aangezien Alex van een andere planeet komt, raadt hij degenen die het leuk vonden aan om de cake en de truffel rechtstreeks van de leverancier te kopen om het thuis te raspen, " om niet meer marge toe te voegen aan een product dat niet van mij is".
onderweg komt het die met kaas en citroen , maar hij zal het niet "presenteren in de samenleving" totdat hij volledig overtuigd is. “Ik wil niet iets middelmatigs presenteren dat niet bij de rest past”. Als alles volgens plan verloopt, binnenkort open atelier in Madrid , en het zal niet langer nodig zijn om naar Las Rozas te gaan om ze te zoeken.
Tot die tijd blijven we bellen (in ieder geval een paar dagen ervoor) om zeker te zijn van de onze. En elk van hen droeg hij op aan zijn vriend Eduardo en zijn grootvader Antonio, die beiden onlangs zijn overleden, die hij bedankt voor hun steun om in zijn droom te geloven.
Stap voor stap, beetje bij beetje en met veel liefde. Dat is het ongrijpbare dat nooit in het businessplan verscheen , maar die de sleutel is geworden tot het succes van de cheesecakes waar Madrid verliefd op wordt.
De nieuwe werkplaats van Álex Cordobés.
ABONNEER HIER op onze nieuwsbrief en ontvang al het nieuws van Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler