Hamaiketako: laten we lunchen zoals de Basken doen
Wat eten we graag! Wat houden we van Spanje! En wat een geluk dat we regionale gastronomische tradities hebben en in stand houden. In een nieuw hoofdstuk van onze “ waar je ook gaat, doe wat je ziet ”, en als vervolg op de liefdesverklaring van Jesús Terrés aan de Valenciaanse esmorzaret, willen we met je praten over hamaiketako, wat letterlijk betekent 'elf uur', verwijzend naar die klinkende snack die de Basken rond die tijd met smaak oefenen.
Als hij (her)ontbijt in de vorm van een traditioneel broodje of tortillaspies , maar verheven tot de categorie van dagelijks genot.
Er zijn weinig regio's die gastronomisch gezien zo inspirerend zijn als Euskadi. En nee, ik kom niet uit Bilbao of Donosti.
Hun charisma, overtuiging en optimisme overweldigen me soms, maar laten we erkennen dat ze als geen ander de puntjes op de i zetten op het gebied van (goed) eten. De hamaiketako (die **in zijn tijd een vroeger genot was, aangezien ze "de tien uur" of hamarretako deden) ** is het zoveelste voorbeeld dat de Basken weten wat ze doen.
Pintxos in Amaiketako, in de Mercado de San Miguel in Madrid.
hierna: noem het geen lunch, ochtendpauze, tussendoortje of tussendoortje. Noem het hamaiketako en laten we overal “elf uur” doen. Van maandag tot vrijdag en elke zaterdag en zondag. In bars, bars en tavernes, kantines, eethuizen en in een van de volgende tempels* van het product zonder kunstgrepen:
** 1. AMAIKETAKO **
Bij naam en nieuwigheid is het de eerste op de lijst. José Vergarajáuregui, mede-oprichter van deze online winkel van traditionele en ambachtelijke producten van Baskische oorsprong (San Sebastián), legt aan traveler.es uit dat Ze noemden het dat ter ere van deze diepgewortelde gewoonte, zelfs de vorm terugkrijgen waarin het werd geschreven tot 1968, vóór de eenwording van het Baskisch.
Nu heeft het ook een stand in de Mercado de San Miguel in Madrid, het eerste fysieke verkooppunt, en een vitrine vol met pintxos waarin de echte hoofdpersoon de grondstof is, omdat ze ze met hun eigen producten maken. Onze favorieten? De tonijn, mayonaise, bosui en olijven of de ansjovis met bosui, peterselie, tomaat en olijfolie.
** 2. DONOSTIARRA WINERY **
Vraag naar hun Mini Complete (half broodje tonijn met mayonaise, ansjovis en piparras) of hun evolutie van de Gilda, die een stukje tonijn en lente-ui toevoegt naar de populaire snack (in San Sebastian).
** 3. BASTER **
Als jij een van degenen bent die van tortillachips houdt, schrijf dan de naam op van deze gastronomische vermoutbar in Bilbao, want hun specialiteit is individuele tortilla's? dat zijn voor ons de beste van Spanje
Vier. GORLIZ
Nog een van onze favorieten voor de tortillaspies. Als je honger hebt, vraag dan ook naar hun Russische salade (Bilbao).
5. SAGAARTOKI
Rond elf uur hun Iberische ham toast met Gernika peper of hun kroketten, allemaal glutenvrij, blauwe kaas en walnoten of kabeljauw en gekonfijte ui. Natuurlijk: de middagsnack kan uit de hand lopen en je blijft eten (Vitoria-Gasteiz).
** 6. PERRETXICO **
De pintxos-bar is een ondergang (Vitoria-Gasteiz). onze favoriet is de foie nougat met gezeefde yoghurt en geroosterde amandelen. Een tip: in maart openen ze in Madrid.
** 7. HIDALGO 56 **
Bestel voor een stevig aperitief zijn vulkaan van bloedworst met eigeel, rozijnen en appel of hun eelt. Dat wordt niet gezegd (San Sebastián).
** 8. BERGARA **
Een van de mythische beroemd om de Txalupa: een gratin van champignons, gamba's, room en cava (San Sebastián) .
** 9. DE WIJNGAARD VAN DE ENSANCHE **
Van die "uit Bilbao van al het leven" en veilige gok.
** 10. BAR DE SPIKE **
Als je een koude pintxo wilt, bestel dan de Delight: gezouten Cantabrische ansjovis met vinaigrette, mayonaise en gekookt ei. Als je de voorkeur geeft aan de warme, kies dan de Chorrera: gekookte ham en ei gewikkeld in Orly-deeg en gebakken (San Sebastián).
** 11. ANTONIO-BAR **
Je zult ogen werpen op zijn Txangurro-taartje, zijn Igueldo of zijn Garnalenravioli in Martini (Sint Sebastiaan).
12. TXEPETXA
Als u van ansjovis houdt, is dit uw paradijs: met spinkrabroom, met zee-egel, met foie gras en appelcompote of gezouten. Als jij gaat, je zult meer dan één bekend gezicht tegenkomen (Sint Sebastiaan).
13. GURE TOKI
Vraag naar de kabeljauw Kokotxas pintxo of een andere die je lekker vindt. Het zullen er meerdere zijn. Bovendien bekende chef Fernando Canales (La Despensa en Atelier de Etxanobe) ons dat hij hier de beste tapa van zijn leven at: van coquille met roomkaas en krokant zeewier (Bilbao).
14. N.06
Deze gastronomische winkel, bar en restaurant is een van de meest interessante gastronomische nieuwigheden van Donosti van de afgelopen maanden. Pas op voor zijn kaasplankje met appel- en pruimenjam of de paté met ingelegde uien en fruitchutney.
vijftien. SANTA MARIA
Zijn specialiteit is geroosterde vleespintxos, hoewel de chef van de Mina Álvaro Garrido (Bilbao) ons veel heeft verteld over zijn gevulde bladeren.
16. DRUMBAR
Hun beroemde "txampis" (paddenstoelen) zijn een instelling (San Sebastian).
17. EZKURRA BAR
Hier hebben we het duidelijk: hun Russische salade, die ook een van onze favorieten is? in een portie, aan een spies of wat dan ook komt (Sint Sebastiaan).
*Waarschuwing: Je mist vast wel plaatsen als Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) of Ganbara (San Sebastián). Ja, daar willen we het ook doen, maar Ze openen later dan 11:00 uur. En je weet dat we, wanneer we willen, erg puristen zijn. Laten we de hamaiketako doen en het goed doen.