Tomatensoep: pure vitamine.
**1) VEGA TOMATENSOEP ** _(Calle de la Luna 9, Madrid. T. 91 070 49 69) _
Een van de veganistische restaurants in Madrid die hier lijken te blijven het is Vega , naast de Plaza de Santa María de Soledad Torres Acosta, beter bekend als "die bij Luna Cinemas" , maar toch ver van de drukte. Klein, gezellig, charmant en zelfs intiem, van voortreffelijke behandeling , aanbiedingen zelfgemaakte gerechten gemaakt met biologische producten en zonder overboord te gaan met prijzen. We houden van veel dingen over Vega: biologische wijnen, Bietenhummus , de zeewiersalade, de Thaise groentecurry... Maar Vandaag zijn we hier gekomen om over soepen te praten . Ten eerste omdat we grote fans zijn van de lepel, ten tweede omdat er in de winter iets is dat ons beter tempert dan soep? En het is gezond, heel gezond hoe gaat het, beter!
In Vega bereiden ze een tomatensoep wiens roem zouden we dat kunnen zeggen begint grenzen te overschrijden (tenminste die in de buurt): ze maken het, zoals ze uitleggen, met " geroosterde rijpe tomaten; prei; ui ; agavesiroop; oregano; tijm; gemalen chili; geroosterde sesamolie en zwarte sesamzaadjes om te versieren".
Voor Nicolas, de kok, "wat? special van deze tomatensoep eigenlijk is het de vers product, en dan de manier om het te doen, de tomaten roosteren in de oven , Met kruiden en agavesiroop . Om het af te maken met de rest van de ingrediënten sudderen" . Huuum (het is er een van die je uiteindelijk op de lepel zuigt).
De pompoen- en groentecrème van Punto Vegano.
**2) POMPOEN EN GROENTENCRME VEGAN POINT ** _(calle Luisa Fernanda, 27. Madrid. T. 91 294 08 40) _
Dicht bij de Tempel van Debod , dit charmante, kleine, veganistische restaurant gerund door twee Uruguayanen gepassioneerd door veganisme , heeft meestal een lepelschotel op het menu staan. Als we je stoofpot niet lekker vinden rode bonen, rijst en spinazie en we willen groenten in hun puurste vorm, tegenwoordig bieden ze ons hun pompoen- en groentecrème . "We doen het met pompoen, paprika, ui, wortel, bloemkool, courgette, broccoli en sperziebonen Vero legt het ons uit.
"Om de room te bereiden fruit de paprika (rood en groen) en de ui in een scheutje extra vergine olijfolie En dan voegen we de andere ingrediënten toe. Als laatste het water. Kook op zeer laag vuur en dan malen we alles heel goed. Gemalen chili is optioneel ". Voedzamer, onmogelijk.
"Ik geloof dat bij koud weer is niets meer troost dan een warme room ’, besluit hij. En daar zijn we het mee eens.
Botanische appel vichyssoise.
**3) BOTANIQUE APPLE VICHYSSOISE ** _(Calle Santa Isabel 5, Madrid. Antón Martín Market T. 616 11 74 58) _
Op de **bovenste verdieping van de Antón Martín-markt** biedt dit kleine restaurant ons wat we zouden kunnen omschrijven als "veganistische kenmerkende keuken" . Als je Champignonroom hoort met boleet, cantharel, shiitake en paddenstoelen, Magret de seitan, of Komkommer en avocadocrème of de naam van het gerecht in kwestie (en een van de hits), Vichyssoise van appel , weet je niet dat je voor een groentekunstenaar staat?
Nacho verandert voortdurend zijn brief , aangezien hij kookt met wat je elke dag op de markt vindt , plus enkele producten die door leveranciers van eco-merken worden aangeboden. Maar niet al zijn grondstoffen dragen deze certificering, wat (het moet gezegd) het ook mogelijk maakt om andere menu's voor een meer dan redelijke prijs en authentieke marktkeuken ( menu zonder dessert, 9 euro, met dessert 11 € ) . Minstens een paar keer per week is er het neusje van de dag.
Vichyssoise van Botanique verander de aardappel van het traditionele recept voor appel . Maar er zijn meer geheimen: "Ik kook met een titanium pot waardoor het voedsel vrij is van resten van zware metalen", legt Nacho uit. "De verhouding zou een ui, ongeveer drie of vier preien , die eerst met heel weinig water worden gekookt, gedurende zeven minuten en op 170 graden. Dan laat ik de pot zakken tot 100 graden, en de ui is gekarameliseerd , maar zonder te frituren. Appels zijn toegevoegd ongeveer twee voor deze hoeveelheid ui en prei, biologische rijstroom en een beetje water". Het water is trouwens gefilterd "en vrij van gifstoffen", zegt de kok. Het resultaat is uitstekend. Een echte hit.
oh! Belangrijk: Hoewel ze op de markt zijn schema van het restaurant en andere panden is uitgebreid tot 11.30 's avonds.
De snijbiet- en spinaziecrème van Rayén Vegano.
**4) ROOM VAN VEGAN RAYEN KAARD EN SPINAZIE ** _(C/ Lope de Vega, 7. Madrid. T. 675 38 20 72) _
Met wie kookt ook organische producten wanneer mogelijk, km 0 en nabijheid , net zoals seizoensgebonden , met inachtneming van het product en met technieken die ons garanderen dat we alle eigenschappen van het voedsel zullen ontvangen, zijn zij de jongens van Rayen Veganist. Naast zijn fantastische zelfgebakken brood , en zijn brunch en ontbijt een van die waarin je heel langzaam kauwt zodat het nooit eindigt, we houden van hun crèmes: voor vandaag wisten we niet of we moesten kiezen voor de kikkererwten en tomaat met tijm , of hierdoor Snijbiet, spinazie en Provençaalse kruiden.
"De ingrediënten van de room van spinazie en snijbiet zijn, afgezien van groene bladgroenten, prei (inclusief het groene gedeelte), witte aardappelen , extra vergine olijfolie, zout, peper en Provençaalse kruiden", leggen Noemi en Paulo uit.
"Herbes de Provence, een mengsel van verse kruiden met oa tijm, marjolein, venkel en dragon , onder andere, verlaag de bitterheid van spinazie en snijbiet. Is een ideale crème voor de winter , in de eerste plaats omdat de componenten zijn groenten van het seizoen . Op deze manier is het het beste uit zijn voedingspotentieel halen , wat de tweede reden is waarom we van deze crème houden. Spinazie en snijbiet zijn zeer heilzame planten voor onze gezondheid: ijzer, calcium, antioxidanten, omega 3, foliumzuur, vitamine A en C, kalium en magnesium zijn enkele van de sporenelementen die ze ons bieden, samen met een grote hoeveelheid water en vezels", wijzen ze met echte veganistische passie.
" De snijbiet- en spinaziecrème is ideaal voor een detox, het zit vol met antioxidanten die celveroudering vertragen, en het is ook nog eens heerlijk!", concluderen ze (terwijl we vragen kan het herhaald worden? ) .
Tomatencrème van het zwarte schaap.
**5) ZWARTE SCHAPEN TOMATENSOEP VEGAN TABERNA ** _(Calle Buenavista 42. Madrid T. 655 33 64 74) _
In deze gewetensvolle en lokale vergadering van Lavapiés vind je, naast goede mensen en goed gezelschap, veganistische gerechten gemaakt met nabijheidsproducten (bij voorkeur van buurtbedrijven), a goede glutenvrije deal , nagel taarten om bij weg te dromen , net zoals hamburgers en kroketten voor die dagen waarin je je niet wilt voelen zooo gezond (ook al ben je dat). Tussen hun soepen door hebben we ons aangemeld de tomaat , maar we houden ook van de Juliana ; Golf crème van maïs ; Golf van broccoli en selderij ; en die van spinazie of wortel curry, die ons eenvoudig lijkt, onverslaanbaar . Y lang leve de winter
Crème van kikkererwten en tomaten met tijm, rijk en voedzaam.
*** Mogelijk ben je ook geïnteresseerd in...** - Waar kun je veganistisch eten in Madrid en niet sterven tijdens het proberen
- [Glutenvrije route door Madrid
- ](/gastronomie/artikelen/glutenvrije-route-door-madrid/6477) De meest verleidelijke wintersoepen - De beste knoflooksoepen - Ode aan uiensoep
- De beste bonen met mosselen... in Madrid - De 35 beste lepelgerechten om op te warmen - En de wereld werd gesopt: de beste soepen in Madrid
- De beste stoofschotels in Madrid
- Douanekaart van de gastronomie van Madrid
- Plekken om ramen te nippen in Madrid en Barcelona
- De cevicheroute in Madrid en Barcelona
- Geef je over aan de lepel: soep is het nieuwe plezier voor volwassenen