Het is tijd voor... roscón!
** OUDE GEBAKWONING VAN DE POZO ** _(Calle del Pozo, 8) _
We moeten terug naar 1830 om te weten wanneer ze in deze onverwoestbare banketbakkerij begonnen met het maken van hun eerste snoepjes.
De bakkerij, die zijn naam dankt aan een vermeende waterput die in die straat bestond en wiens wateren wonderen verrichtten, brengt ons vandaag naar een ander, veel sappiger wonder, dat van zijn roscón de Reyes.
En het is dat zijn roscón onvermijdelijk in alle lijsten van sluipt de beste roscones in Spanje en terecht.
Met een beweging van ongeveer 1.200 roscones per dag, het succes is te danken aan langzaam rijzend deeg, met een rock & roll-aroma dat grenst aan heavy metal.
in de dekking, suiker en gemalen amandel, niet meer. Prijs: € 40/kilo.
Banketbakkerij La Antigua del Pozo, sinds 1830 het leven van de inwoners van Madrid verzoet
** NUNOS ** _(Narvaez, 63) _
Het is om het jaar af te sluiten en te beginnen na te denken over wat de nieuwe excentriciteiten zijn die dit jaar hebben kunnen plaatsvinden José Fernández, alma mater van de workshop.
We ontmoetten met een van de meest gevraagde roscones in de hoofdstad, wiens inspiratie dit jaar draaide rond films en tv-series universeel vandaag en gisteren.
En het is dat Fernández in staat is om het onmogelijke te doen, met een collectie die zal de geneugten van de kleintjes.
Onder zijn creaties vinden we: 101 Dalmatiërs, een tweekleurige roscón van chocoladeroom, witte en zwarte hazelnoten; starwars , een roscón die durft met groene limoen, frambozenrood en karamel gouden peta zetas; Bevroren , een roscón waarin Bourbon vanille aanwezig is en tot slot De geldroof , Met tiramisu en toffee. Prijs: €30
De Star Wars roscón, met groene limoen peta zetas
** SAN ONOFRE-OVEN ** _(San Onofre, 3) _
Een van de nieuwigheden die ze wilden integreren in de roscón-scene uit de Horno de San Onofre is de mogelijkheid dat de Lactose intolerantie kan roscón met anderen delen.
San Onofre heeft een steeds belangrijkere plaats veroverd in de gastronomische scene van de stad dankzij zijn impuls in het maken van typische Madrid-snoepjes zoals donuts, beignets of bartolillos.
En aan de vooravond van Koningen is de activiteit in de werkplaats hectisch in de ambachtelijke uitwerking van een roscón de reyes met een wachtlijst.
Het is misschien niet vergelijkbaar met Moulin Chocolat of La Duquesita, maar hun frambozen-, engelenhaar- of marsepeinvullingen zijn een hit op deze dadels. Je vindt ze ook in de Santiago (Hoofdstraat, 73). Prijs: €32/kilo
Een roscón de Reyes met een wachtlijst
MOULIN CHOCOLADE _(Alcalá, 77) _
Als je hebt gehoord dat het mogelijk is de beste roscón de reyes in de hoofdstad, je bent niet misleid. Ricardo Velez heeft dit jaar opnieuw magie gedaan met zijn siderische roscón, gemaakt met een zeer langzame gisting die het mogelijk maakt een zijdezacht en fluwelig broodje.
Vélez blijft hem trouw Sevilliaanse oranjebloesemwater van Luca de Tena, aan de dekking van noten met amandelen als standaard en aan zijn roscones zonder vulling (hoewel ze ook kunnen worden gemaakt met geroosterde room, room of truffel) met een vleugje rum. Het resultaat is het beeld van elegantie en verfijning. Prijs: €46/kilo
DE KLEINE HERTOGIN _(Ferdinand VI, 2) _
Dat Oriol Balaguer Madrid heeft gerevolutioneerd, is iets dat we u al bij een andere gelegenheid hebben verteld. De Catalaanse patissier blijft prijzen binnenhalen met zijn croissants en zijn heerlijke panettone en natuurlijk zou hij de kans niet voorbij laten gaan om ons te laten zien waartoe hij in staat is op het gebied van roscón.
Balaguer verleidt ons met de delicatesse van een briochedeeg dat ons die fantastische herinnering aan boter achterlaat die zo aanwezig is in zijn creaties. Het wedt ook op gevuld met geroosterde room of room voor mensen met een zoetekauw. Ja inderdaad, er is een wachtlijst Je moet ze ja of ja bestellen. Prijs: € 56/kilo
** BABETTE'S OVEN ** _(Joaquín Lorenzo, 4) _
De roscón van deze bakkerij is het resultaat van vele jaren werk om de perfecte formule te vinden. Tot 18 uur fermentatie Zij zijn degenen die bij El Horno de Babette worden gebruikt om ervoor te zorgen dat de textuur van hun roscón is wat het is.
Onder de ingrediënten, een door hen bereid zuurdesem, ecologische meelsoorten en sinaasappels en citroenen van topkwaliteit, ook ecologisch.
Het is misschien niet de mooiste of de luchtigste, maar wat zeker is, is dat het dat wel is een van de lekkerste die in de hoofdstad te vinden is die bovendien nog online te bestellen is. Prijs: € 19,50 voor een halve kilo roscón.
DELIRIO BROOD _(Juan Bravo, 21) _
Nog een van de uithangborden van biologisch meel in Madrid. Javier Cocheteux vader en zoon Ze verklaren zichzelf tot verstokte romantici die de broden van weleer tot hun handelsmerk hebben gemaakt.
Dit jaar breken ze door in de roscón-scene met een weddenschap waarin Schotse whisky heeft grote bekendheid.
En zij zijn de tweede kerst waarin ze de uitdaging aangaan van de roscón de reyes uit Madrid, een echt bewijs van knowhow voor smaakpapillen die net zo veeleisend zijn als die van het publiek van de hoofdstad.
Zuurdesem en een nieuw ingrediënt, de 12-jarige Cardhu, een koppeling met deze bekende whisky voorstelt. Prijs: €69
Zal de boon je raken?
DE MALLORCAN _(Hoofdstraat, 2) _
De derde generatie Aan het hoofd van het mythische establishment kan het bogen op een van de meest populaire roscones de reyes in de hoofdstad.
Huis opgericht in 1894, maakt de vroegste roscones de reyes in de stad, aangezien ze sinds november vorig jaar in bedrijf zijn.
Trouw aan het vakmanschap in de werkplaats, vlucht uit de vriezer en maak hun roscones in verschillende maten, allemaal met hun gekonfijte kersen en, indien gewenst, gevuld met room of truffel. Het grote formaat, anderhalve kilo, bereikt een prijs van €75 voor wie het met vulling wil.
De roscón de La Mallorquina, een van de meest gevraagde in de hoofdstad
POMME SUCRE _(Wafel, 49) _
Je moet verhuizen naar Chueca om deze uitstekende roscón de reyes te vinden die is gemaakt met briochedeg de meest klassieke stijl.
Elk jaar, de bakkerij op Calle Barquillo voegt steeds meer volgers toe, die op bedevaart komen om hun beroemde roscón te halen.
De amandel van zijn dekking, vinden we het bij deze gelegenheid gelamineerd en niet in stukken, en ze maken ze meestal zonder te vullen, hoewel ze met hetzelfde kunnen worden besteld.
De gisting is dubbel en de smaak is onbeschrijfelijk. Hun roscón weegt een halve kilo en kost ongeveer €20.
Elk jaar voegt de bakkerij aan de Calle Barquillo meer en meer volgers toe
MAMMA FRAMBOISE _(Ferdinand VI, 23) _
Alejandro Montes is zonder twijfel een van de banketbakkers die we het meest aanbidden bij Traveller, voor zijn goede werk en zijn explosieve creativiteit. Er is niets dat Montes kan weerstaan, die het afgelopen jaar het zoute toneel binnenstormde en opnieuw een daverend succes oogstte.
En het is dat zijn verbeeldingskracht als kind hem ertoe heeft gebracht de klassieke roscón de reyes opnieuw uit te vinden, gebruikmakend van aroma's en smaken zoals gember, chantilly of framboos verbroederd met hun briochedeeg.
Maar zeker zijn versie van de chocoladetaart Het laat zelfs de meest sceptische niet onverschillig, met een vulling van chocoladeganache en een knapperige chocolade in de vorm van vellen. Uitstekend. Prijs: €35
ANDERE DIE JE NIET MAG MISSEN
Elizabeth Meester _(Pedro Muguruza, 7) _
jouw roscon met gekonfijte sinaasappel kan worden geproefd met de fantastische San Gines chocolade genietend van het uitzicht op het Hyatt Centric Gran Vía op deze data.
GEBAK VENETI _(San Amaro, 1) _
Het is niet een van de meest centrale patisserieën, maar de r oscones met gekonfijt fruit ze verdienen vermelding.
DE RIOJANO _(Hoofdstraat, 10) _
mogelijk is het de meest trouwe roscón voor de originele roscón die we ons hele leven kennen. De nabijheid van San Ginés maakt het een must.