De cheesecake het veroorzaakt een heerlijke ravage aan onze routine. Zeker sinds de opsluiting, toen duizenden mensen hun innerlijke "kitchenettes" ontdekten: brood van zuurdesem, bananen brood of de beroemde quarantainekoekjes waren enkele van de recepten die wekenlang viraal gingen op het internet.
Er waren er echter een paar ondernemers die boven en buiten ging bij het converteren van a eenvoudig entertainment in een potentiële zakelijke optie met de melkcake die niet ophoudt furore te maken in Madrid.
Dit was het geval voor Sergio Arjona , een jonge consultant uitgerust met een kleine elektrische oven waar hij smeedde de beste cheesecake in Madrid? , volgens velen. Romig en met een mix van drie kazen , de taarten van Maan & Wanda ze worden vandaag verkocht in een ruimte die wordt gedeeld met een architectuur- en interieurontwerpstudio als een samenwerking in de buurt kamer.
Een wonder voor geliefden cheesecake wiens enige vereiste is om het op dezelfde dag van verzameling te proberen om van al zijn nuances te genieten.
ROMIG VAN BINNEN, GEROOSTERD VAN BUITEN
De oom van Sergio Arjona gaf hem maanden voor zijn opsluiting een snelkookpan. Dan Sergio was een adviseur en vond, zoals velen, in de keuken een nieuwe manier van ontsnappen aan telewerken en routine tussen vier muren. Het resultaat was: een toevallige cheesecake van vele andere recepten van gerenommeerde chef-koks die tijdens de quarantaine op internet zijn gedeeld.
“Mijn kamergenoot en ik begonnen met het maken van een cheesecake, maar Het kwam zo goed uit dat ik het recept bleef perfectioneren.” Sergio vertelt Condé Nast Traveler.
"Ik heb referenties overgenomen van verschillende kanalen op YouTube en Instagram, maar het oorspronkelijke idee ontstond uit de recepten van Dani Garcia, Nandu Jubany en Manolo Franco . Het was zo'n hit bij mijn vrienden en familie dat ik steeds meer taarten maak. Al had ik maar een kleine elektrische oven van Lidl in huis.”
Een huis (en taart) van design.
Wat begon als een hobby omgezet in een bedrijfsidee na een reis naar Marbella in de zomer van 2020: "we wilden naar een nachtclub, maar we droegen geen lange broek, dus de taxichauffeur bracht ons terug naar het hotel om ons om te kleden en op een gegeven moment gaf ik hem een stukje de taart als cadeau" gaat Serge verder.
"Uren later de taxichauffeur, ik weet niet hoe, Hij belde me aan de telefoon en vroeg me naar de prijs van de taart en of ze er een kon maken voor de verjaardag van haar zoon de volgende dag”.
Die ontmoeting met een taxichauffeur was de aftrap Luna & Wanda's cheesecake , de naam van de twee kleine honden in Sergio's familie. Na het creëren van een Instagram-profiel en landingspagina in 5 minuten om boekingen te ondersteunen, de bestellingen begonnen te komen en Sergio's vermoedens werden bevestigd: hij zou waarschijnlijk "de" cheesecake worden, vooral in een markt waar vandaag meer dan ooit de liefde voor het product en toewijding als differentiële waarde.
Een cheesecake als voorbeeld van ondernemerschap.
“Wij vinden het de perfecte taart omdat combineert het punt van romigheid en roosteren, ook de suiker en het mengsel van de drie kazen –crème, blauw en geit– ”, zegt Sergio: “de romigheid is het punt waarop de cake opvalt en om die reden we raden aan om het op dezelfde dag te consumeren wanneer de klant deze ontvangt. Ze worden 's nachts gemaakt, koud gestraald om ze in elkaar te zetten en direct daarna zijn ze klaar om geplukt te worden”.
DE VOORDELEN VAN SAMENWERKING
Tegen het einde van de zomer van 2020 zal Sergio hij overwoog om verlof aan te vragen in zijn werk als adviseur om zich volledig aan zijn taarten te wijden : "Ik werkte tot zeven uur 's avonds en dan zou ik de hele nacht beginnen met het maken van de taarten, maar aangezien ik maar één mini-oven had, was de procesketen veel langzamer".
Nadat hij zijn taarten had verkocht via een kleine winkel aan de Calle Viriato 40, besloot Sergio 100% van zijn tijd aan zijn bedrijf besteden en op zoek gaan naar een nieuw verkooppunt volgens het volume van bestellingen.
Het antwoord kwam in de vorm van: joint venture met Right Design Agency, een architectenbureau en premium meubeldistributeur gelegen op het plein van San Juan de la Cruz.
Tegenwoordig verkoopt Sergio zijn cheesecakes in de werkplaats op de begane grond, tussen meubels van merken als Cappellini of Gaggenau, wachtend op de opening van een nieuwe winkel in de buurt van ponzano in december : “het is merkwaardig, omdat mensen gastronomie en design gaan associëren en dat maakt het verschil”.
Sergio Arjona.
Momenteel, Luna & Wanda's cheesecake wordt verdeeld in vier formaten: De Mini, een individuele taart (9 euro); The Small, van zes porties (20 euro); The Original, in een formaat van twaalf porties (35 euro); en een vierde Special Edition-taart van zes porties (25 euro) die elke maand inzet op een nieuwe smaak.
"Nu hebben we La Morena, een mix van cheesecake en chocolade , maar we zijn aan het veranderen. In december kozen we voor de cheesecake met nougat en onlangs probeerde ik een mix van dulce de leche te maken maar ik was niet overtuigd. De cake was goed, maar het smaakte niet naar kaas.
Cake moet eigenlijk altijd naar kaas smaken Het is ontworpen voor zowel liefhebbers van kaas als voor degenen die er niet van houden”.
Terwijl het reserveringskanaal instort, markeert de opening van een nieuwe locatie het begin van toekomstige projecten: samenwerken met een eetbare lepelbedrijf gemaakt van biscuit". Misschien hebben we het over een paar maanden over “een cheesecake zo rijk dat je zelfs een lepel kunt eten”.
Op dit moment is "de" cheesecake zijn al een triomf.