de ruimtes van Delirium brood Y John Torres de winnaars van de wedstrijd zijn zojuist bekend gemaakt 'De beste wentelteefjes in de Gemeenschap van Madrid'.
De wedstrijd, georganiseerd door de Vereniging van koks en banketbakkers van Madrid (ACYRE Madrid) , vond plaats op maandag 4 april in de Centrum voor Gastronomische Innovatie van de Gemeenschap van Madrid.
Delirium brood heeft de prijs gewonnen voor Beste traditionele Torrija Y John Torres heeft hetzelfde gedaan in de categorie Beste Torrija van innovatie.
De tweede plaats in de categorie traditionele wentelteefjes was voor de levering van Villaroy's en op de derde plaats is geweest Het roze gebak.
In de categorie innovatie ging de tweede prijs naar: Corrochano-huis en de derde voor Taverne en media.
De wedstrijd ontving in totaal 38 voorstellen voor wentelteefjes, tussen traditionele en innovatieve deelnemers, waarvan slechts 12 werden geselecteerd om deel te nemen aan de grote finale (zes in de traditionele categorie en zes in de innovatiecategorie).
De winnaars van de wedstrijd: John Torres en Pandelirio.
DELIRIO BROOD: DE BESTE TRADITIONELE TORRIJA
Javier Cocheteaux en Javier Cocheteaux Jr. , van de workshops Delirium Brood, zijn tot winnaars gekroond in de categorie traditioneel dankzij een zeer speciale wentelteefjes gemaakt met zijn beroemde roscón.
Die roscón was een van de redenen waarom ze openden zijn eerste winkel bijna vijf jaar geleden, hoewel zijn recept, ondertekend door Javier, niet minder dan... drie decennia verblindend voor iedereen die er zijn tanden in zet.
“Ons recept is een heel belangrijk onderdeel van onze filosofie: het hergebruik van voedsel, in dit geval met de roscón die hard wordt. Daarnaast hebben we besloten om het in de oven lichter te maken”, legt Javier Cocheteaux Jr.
“De truc is klop het ei stijf met een scheutje EVOO, zodat we de componenten toepassen die de wentelteefjes hebben als je het smeert en bakt. Eerst doen we een laag die een soort crêpe creëert die we bakken en daar bovenop leggen we de torrijas die we opnieuw bedekken met ei en opnieuw bakken om maak een film die de geïnfuseerde melk niet naar buiten laat komen. We besprenkelen de suiker met de kaneel en het is klaar”, vult de vader aan.
Loopt het water je in de mond? Nou, ren om je heerlijke wentelteefjes te proberen op een van de plaatsen die Pan Delirio heeft in Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 en Calle Naranjo 7.
Pan Delirio wentelteefjes, winnaar in de categorie traditioneel.
JOHN BARRITA: DE MEEST INNOVATIEVE TORRIJA
Ana Martin en Laura Martinez , banketbakkers van de ruimtes van Jan Torres, ze hebben de prijs gewonnen voor de meest innovatieve wentelteefjes met een meest interessante wentelteefjes waarin ze hebben geïntroduceerd een romige curry en een schuim van kokosmelk.
Daarnaast wordt de torria geleverd met een pipet kokosmelk om naar smaak te injecteren, afhankelijk van of u het liever doorweekt of meer droog neemt.
De torrijas van Ana en Laura zijn te proeven De winkel van John Torres vanaf Ibiza straat en in de ruimte John Barrita Canalejas-galerij.
Corrochano-huis wint de tweede plaats in de categorie innovatie, met een voorstel dat de jury aangenaam heeft verrast: een zoute torrija van wake-soep in twee happen, geserveerd in een kleine pot. De ingrediënten? EEN geïnfuseerde fumet met saffraan, kabeljauw en afgewerkt met gezouten kwartel eigeel met M product van Madrid Quality, kikkererwten van Juan Feliz en eieren van Granjas Villareal.
De derde plaats in de categorie innovatie ging naar taverne en media, wie hangt de bronzen medaille dankzij zijn Romige anijs brioche wentelteefjes met vanille-ijs.
De wentelteefjes van John Torres en John Barrita, winnaar in de categorie innovatie.
DE TWAALF FINALIST TORRIJAS
De twaalf finalisten van de wedstrijd waren: Carmine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek en Villaroy's (traditioneel) en Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media en Vanille Bakery (innovatie).
De jury bestond uit gerenommeerde persoonlijkheden uit de sector zoals: Julian Marmer (Madrid Food Ambassador en chef-kok bij de Michelin-ster Yugo The Bunker), Sergio Hernández (chef van Latasia, Moemia en Taramara en winnaar van de Best French Toast for Restoration 2019), Begona Gardel (winnaar van de National Pastry Contest en banketbakker van Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (banketbakker in Hotel Wellington en winnaar van de wedstrijd De beste wentelteefjes in Madrid in 2021) en de journalisten Laura Villanueva en Elvira Lalana.
De torrija van Casa Corrochano.
Alle juryleden zijn het erover eens dat de uitwerking van Pan Delirio heel bijzonder was, "als enige gemaakt in de oven en niet zwaar". Ook, "De textuur is zacht en pluizig, goed doorweekt en je wilt het herhalen".
“Torrijas zijn een zeer belangrijk onderdeel van de sector, een traditioneel snoepje, maar dat tegelijkertijd opnieuw is uitgevonden om zich aan te passen aan de meest verfijnde smaakpapillen” , hij beweerde José Luis Inarejos Vice-voorzitter van ACYRE Madrid.
“Dit evenement is een nieuwe kans om te zien het grote talent dat er is in de hoofdstad en in de Gemeenschap, We hebben het geluk dat we het kunnen waarderen en als sprekers kunnen optreden, zodat onze gastronomie op steeds meer plaatsen bekend is”, besloot hij.