Deze chocolade brownies zijn erg gevaarlijk
INGREDINTEN
- • Bakoliespray met antiaanbaklaag of ongezouten boter op kamertemperatuur (voor koekenpan)
- • 230 gram. roomkaas (normaal, niet vetarm)
- • 3 grote gekoelde eieren
- • 1 kop en ⅓ (ongeveer 270 g) suiker (verdeeld)
- • 1 theelepel vanille-extract (verdeeld)
- • ¾ theelepel grof zout (verdeeld)
- • Ongezoet cacaopoeder, bij voorkeur in Nederland verwerkt (of alkalisch), verdeeld in 1-1 / 2 theelepels, 2 eetlepels en 3/4 kop
- • 10 eetlepels ongezouten boter
- • 1 theelepel instant espressopoeder (optioneel)
- • ½ kopje (ongeveer 60 g) bloem
1.Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 325 °. Bedek een bakvorm van 20x20cm, bij voorkeur van metaal, licht met anti-aanbakspray of ongezouten boter op kamertemperatuur.
Bedek met bakpapier voor de oven, laat aan alle kanten een handvat vrij. (Als je een voorgesneden vel perkamentpapier hebt, verdeel het dan gewoon kruiselings doormidden en overlap de helften om de pan te bekleden.) Smeer het papier licht in met antiaanbakspray.
2. Bereid een waterbad voor. Verzamel een middelgrote pan en 2 middelgrote hittebestendige kommen die bovenop de pan kunnen staan zonder te veel onder te dompelen. Giet het water in een pan tot het 2,5 cm aan de zijkanten bereikt (er moet een ruimte zijn tussen het water en de kom, dus controleer voordat het water heet wordt!) en kook op laag tot middelhoog vuur.
gesneden 8 oz. roomkaas (niet mager) in stukjes van 2,5 cm en plaats ze in een van de middelgrote kommen; plaats de kom op de pan.
Verwarm roomkaas, af en toe roerend, tot het heel glad is. ongeveer 5 minuten. We willen dat het glad genoeg is dat we het gemakkelijk kunnen mengen met een hittebestendige rubberen spatel of houten lepel.
3 Haal de kom van het vuur (laat het water koken). Mix de roomkaas tot een gladde massa. Toevoegen 1 groot gekoeld ei, ⅓ kopje (66 g) suiker, ½ theelepel vanille-extract en ¼ theelepel koosjer zout en klop tot zeer glad.
Doe ongeveer de helft van het roomkaasmengsel in een kleine kom. (je kunt het met het oog doen) en meng 1½ theelepel ongezoet cacaopoeder. (Zowel het Nederlandse proces als natuurlijk cacaopoeder werken in dit recept, maar het eerste zorgt voor een diepere kleur en een zachtere, rijkere smaak.) Zet beide kommen met het roomkaasmengsel opzij.
4 Snijd 10 eetlepels ongezouten boter (142 g) in stukjes van 2,5 cm. Plaats ze in de resterende middelgrote hittebestendige kom.
Toevoegen 1 theelepel instant espressopoeder (als je drinkt) en resterende 1 kop (200 g) suiker, ¾ kop plus 2 eetlepels cacaopoeder (80 g) –Breek grote klonten af voordat je gaat meten, omdat ze zullen afvallen en je moet hier zo precies mogelijk zijn– en ½ theelepel koosjer zout.
5 Plaats de kom op een pan met nog kokend water en kook, af en toe roeren zodra de boter begint te smelten, tot het mengsel glad en te heet is om er met de vinger in te steken, 7 tot 9 minuten.
Laat 5 minuten afkoelen. Raak niet in paniek als het deeg er bij deze stap stijf of verkeerd uitziet; zodra we de volgende stap hebben gezet, zijn we terug bij een mooie, glanzende mix.
6 Voeg de resterende 2 grote gekoelde eieren en de resterende ½ theelepel vanille-extract toe aan het botermengsel, één voor één, krachtig kloppend na elke toevoeging tot het glad en glanzend is (het mengsel ziet er gestremd en gebroken uit totdat je het tweede ei toevoegt).
Voeg ½ kopje (63 g) bloem voor alle doeleinden toe en meng met een spatel of lepel tot het niet meer zichtbaar is, meng dan krachtig nog 30 shakes.
Beschouw dit recept als je armtraining! Waarom worden eieren koud? Om het deeg te helpen emulgeren en ervoor te zorgen dat het vet niet scheidt.
7 Schep ½ kopje browniebeslag eruit en leg het opzij (plaats het in de buurt van een warme plaats, zoals de oven, om het los te houden). Schraap het resterende beslag in de voorbereide pan en verdeel het in een gelijkmatige laag.
Werk snel en schep afwisselend eetlepels van het cacao-roomkaasmengsel en het roomkaasmengsel op het deeg. Leg het gereserveerde browniebeslag erop (het zal behoorlijk dik zijn). Maak je geen zorgen als het ontwerp er willekeurig en vlekkerig uitziet.
8 Bak brownies tot het midden stevig is en niet meer vochtig. (chocoladedruppels veranderen van glanzend in mat), 22 tot 25 minuten.
Als je een glazen schaal gebruikt, kan dit veel langer duren, dus gebruik een tandenstoker om te controleren of er maar een paar vochtige kruimels zijn verwijderd. Brownies zijn misschien gepoft, ze zullen leeglopen als ze afkoelen.
Breng de koekenpan over op een rooster en laat volledig afkoelen. Gebruik perkamentpapier om brownies uit de pan te tillen en over te brengen naar de snijplank. Verwijder het bakpapier en snijd de brownies in 16 vierkanten van ongeveer 6 cm, schoon met een mes tussen de plakjes.
Om gemakkelijk uniforme vierkanten te snijden, snijd brownies in vier kwadranten en snijd elk kwadrant in vier.
Artikel oorspronkelijk gepubliceerd in Bon Appètit