De veertiende editie van de wedstrijd 'Beste ambachtelijke botercroissant in Spanje' , georganiseerd door de Gebak Gilde van Barcelona , je hebt al een winnaar: Antonio Garcia Rodriguez en Ignacio Ramiro, van PANEM Ambachtelijke Bakkerij (Fernán González, 42, Madrid).
Ja vorig jaar Andreu Sayo, van de historisch brunells patisserie, de prijs werd uitgereikt aan nummer 22 Carrer de la Princesa, in Barcelona; deze keer valt de prijs op de hoofdstad, met name op PANEM, dat in 2019 al won met de titel ' Beste brood in Madrid’.
De wedstrijd, die werd gehouden in de Banketbakkerij van de Gilde van Barcelona Het vond plaats op dinsdagochtend 28 september. En niet alleen de winnaar moeten we vieren, daarnaast het cadeautje editie is degene die de meeste deelnemers heeft gehad in de hele geschiedenis van de wedstrijd.
Boterplezier: PANEM.
Tussen 8 en 10 uur, elk van de kandidaten hebben twaalf ambachtelijke botercroissants geleverd en later een professionele jury - bestaande uit erkende banketbakkers zoals Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant en Andreu Sayó – heeft de . uitgevoerd proeven en overleggen.
De prijs voor ‘Beste Artisan Boter Croissant in Spanje 2021’ -die naast de titel € 1.000 in contanten en een maand gratis persvoorlichting omvat- werd om 13.00 uur aangekondigd.
“We zijn een team dat elke dag vecht om de best mogelijke croissant te krijgen, niet alleen vandaag. Heel erg bedankt allemaal”, zei Antonio García Rodriguez, wiens croissant 546 punten heeft behaald.
De Panem-oven, ingehuldigd in 2018 in de wijk Retiro in Madrid, Het maakt artisanale broden en allerhande gebakjes die al veel succes hebben bij het publiek. Het wordt gerund door vijf broers uit Toledo, onder leiding van de oudste zoon, Antonio García.
Antonio García Rodríguez en Ignacio Ramiro, van PANEM
BEOORDELING EN EISEN
Om de croissants te beoordelen en te scoren is rekening gehouden met de volgende criteria: smaak (40 punten), alveolaat (15 punten), vlokkig (15 punten), kleur (10 punten), Formaat (10 punten) en af hebben (10 punten).
Daarnaast moeten de gepresenteerde croissants aan een aantal eisen voldoen: "geheel te maken met" Boter als het enige vet dat van toepassing is in de bereiding, be rechte of halvemaanvormige hoorn en getraind worden met minimaal drie ronden , een gezwollen uiterlijk hebben en innerlijke honingraat , worden gekookt en klaar om te proeven en hebben een totaal gekookt gewicht van 45-65 gram”.
Gevulde of gedecoreerde croissants zijn niet toegestaan en dienen goed verpakt te worden vervoerd.
We kunnen de geur van de croissant hier bijna inademen: PANEM, hier komen we!