Richtlijnen om de kerstham goed te krijgen
Wil je een ham geven? Heb je een ham cadeau gekregen en wil je weten of het goed genoeg is om familie en vrienden uit te nodigen voor een hapje of om het op kerstavond trots mee naar buiten te nemen? Je hebt geluk, ook op deze mooie dadels van gulzigheid Je moet weten hoe je moet eten en kopen. Daarom hebben we met experts gesproken, zodat zij ons kunnen uitleggen hoe het is geïdentificeerd. een goede ham , waarom een ham goed is, en zo ja, hoe moet je het behandelen? . Met veel liefde, altijd.
Het hamparadijs
HOE EEN GOEDE HAM TE IDENTIFICEREN?
Om daar achter te komen, moet je je vijf zintuigen op de proef stellen:
“Er is een eerste deel, visueel. Een dun, lang en gestileerd been en een smalle enkel het zijn tekenen van de zuiverheid van het ras van het dier. Wat het spek betreft, het moet ruw en gegroefd zijn”, legt Ricardo Sánchez, directeur van het merk, uit. Arthur Sanchez , een familiebedrijf met meer dan 100 jaar toegewijd aan het Iberische product.
Een goed gestileerd been
Dan, "aanraken, het spek moet vettig en smeuïg zijn, niet plakkerig, en we moeten de vinger in het spek kunnen steken, in het deel van het topje van de ham”, vervolgt hij. Bovendien, "de geur, hoewel het duidelijk lijkt, moet naar ham ruiken ”. En tenslotte, " de smaak van de ham moet een mix zijn tussen zoet en bitter , zonder veel zout te bevatten. De afdronk moet lang en aanhoudend zijn . Als we het plakje ham op de tong leggen en dichter bij het gehemelte brengen, kan het ongedaan worden gemaakt”.
Dat het een beetje zweet, dat het smeuïg is, niet plakkerig
Lucia García Ortega, expert van de ** Beschermde oorsprongsbenaming van Jabugo ** (Huelva), verduidelijkt, zodat we niet wanhopen, dat "identificeer een goede ham na sensorische parameters Het is een taak die alleen de meester ham ambachtslieden die hun leven wijden aan de uitwerking ervan. Vele jaren ervaring in het vak. Dus voor een consument, incidenteel of regelmatig, is een goede oplossing om naar de labels te gaan: “ Controleer of het correct is geïdentificeerd met alle garanties en beveiliging ”.
Het is duidelijk maar noodzakelijk: de ham moet naar ham ruiken
WAT MAAKT DE ENE HAM BETER DAN DE ANDERE?
"Het hangt af van twee factoren: de kwaliteit van het varken waarvan het afkomstig is en het productieproces", zegt Ricardo Sánchez van Arturo Sánchez. “Elk stuk is anders, individueel en onafhankelijk. Hammen of schouders van hetzelfde varken evolueren niet op dezelfde manier tijdens het uitharden. Het belangrijkste is om op te letten, zolang het maar goed wordt geïdentificeerd , en van daaruit individueel beoordelen”, voegt Lucía García Ortega, van de BOB Jabugo, toe.
Als we, zoals Lucía García Ortega adviseerde, op veilig spelen en goed letten op de labels, zullen we weten hoe we (tussen de regels) kunnen lezen dat de 100% Iberische varkens , dat wil zeggen, de beste worden grootgebracht "in een geschikte natuurlijke omgeving, de steeneiken- en kurkeikenweide", en dan gaat het naar "droogschuren en natuurlijke kelders", waar de hand van de hamhouder belangrijk zijn. Hoe langer de varkens in de montanera fase, eikels eten gratis, hoe beter. Hetzelfde geldt voor de zouten en uitharden proces , hoe minder haast er is, hoe beter het zal zijn. De tijd doorgebracht in de kelders "is waar de" temperaturen en vochtigheid en waar de ham zijn definitieve persoonlijkheid krijgt voordat hij dunne plakjes wordt”, legt García Ortega uit. Het hele proces kan vier of vijf jaar duren.
leven in de wei
HOE SNIJ JE EEN GOEDE HAM?
Op dit punt en als je naar ons hebt geluisterd, heb je een geweldige ham gekocht en moet je hem niet verpesten. Al die moeite die erin gestoken wordt, moet beloond worden met dunne plakjes . Volg het advies van de experts om ze te bereiken:
Allereerst moeten we berekenen hoe lang we het willen consumeren. “Voor binnenlandse consumptie raad ik aan om met het smalste deel te beginnen, genaamd babilla en als het voorbij is, draai de ham om ”, zegt Ricardo Sánchez.
Begin bij de knie
“Als we het in korte tijd gaan consumeren, plaatsen we de ham met de hoef omhoog ”, zegt Lucia Garcia Ortega. "Dus de knots zal naar boven worden gerangschikt en we zullen krijgen sappige en gevarieerde plakjes dat gaat van de schacht en de foelie naar de punt en de tegenknots van het stuk".
En voor dit alles: "De enige truc die er is, is om voorzichtig te zijn en goed geslepen messen te hebben , vanaf daar moet je zijn ordelijk en gedisciplineerd ”, voegt Sánchez toe. Zo voorkomen we ongelukken. "Om onaangename smaken in de mond te voorkomen, is het belangrijk dat het gebied van de ham dat we gaan snijden, goed ontdaan is van korst en vetlaag", voegt García Ortega toe.
Hoe snijd je een goede ham?
Volg @irenecrespo\_