Welkom bij de echte ontbijtclub
Vanaf dit moment, de verkenning van het concept pop-up geniet van je moment van glorie op de vrijetijdsroute van elke zichzelf respecterende fijnproever. kortstondige gebeurtenissen , restaurants die er de ene dag zijn en de volgende dag weg zijn, merken die inzetten op ongebruikelijke plaatsen –lees: tuinen, magazijnen of zelfs hotels– om haar producten op een andere manier te promoten, en altijd gelinkt aan gastronomie...
In deze tijden gaat niets liever dan de onmiddellijke , het nieuwe met een vleugje trend als kers op de taart om over alle andere dingen te heersen.
Olivia Brent van The Whale wint in Seattle
De nieuwste die de harten van New Yorkers wint, wordt op smaak gebracht met de naam van Ontbijt club , uitgangspunt om gebruik te maken van de belangrijkste maaltijd van de dag om verbindingen te leggen tussen de aanwezigen, vast te houden aan ontwerp en verpakking om door de ogen binnen te komen en chef-koks voor te stellen hun verplichtingen in de keuken te breken springen in het avonturenbad.
Is dit een echte? _revive_l van het ontbijt ? Helemaal, en het is zo dat zelfs brunch het niet gelooft. De collectieve waanzin die prijst avocadotoosts en speciale koffie , is nu in staat om de golf van gastronomie-enthousiastelingen af te wisselen die op zoek zijn naar nieuwe manieren om het gehemelte - en entertainment - aan tafel uit te dagen.
Wat we dachten dat uitsluitend was gewijd aan eten en stijlinstellingen voor influencers en verslaafd aan instagram poseren op het moment van de eerste koffie in de ochtend, is nu in staat om een breder publiek bereiken met grensverleggende voorstellen die verder gaan dan donuts in sappige kleuren en een hart in de koffie met melk.
Allemaal dankzij de creativiteit van mensen zoals Emily Miller , maker van een van de meest originele ochtendclubs in de Verenigde Staten. “Ik werkte als freelance schrijver en verzamelde allerlei ervaringen over onderwerpen die te maken hadden met eten en design” , vertelt vanuit zijn woonplaats in Manhattan.
Lord Stanley in San Francisco
"Toen ik probeerde een patroon te vinden in de chaos, begonnen ze me te fascineren de rituelen van dagelijkse routines . 's Morgens zijn de hersenen een onbeschreven blad en alle dingen die je dan doet, bepalen je houding voor de rest van de dag. Ik wilde de magie van dit moment oppoetsen en mensen uit bed halen en in realtime verbinding maken.”
De beste manier om het te doen was door te ontbijten, balanceren eten, kunst en de ideeën om je eigen gemeenschap te creëren . "Uiteindelijk zijn deze bijeenkomsten er met als enig doel een inspirerende verbinding te maken", zegt Miller.
Het begint allemaal door contact op te nemen met een chef-kok, maar niet zomaar: Emily heeft kunnen samenwerken met Enrique Olvera in de Mexicaanse Pujol en de New Yorker Cosme, in Portland met Sam Smith in Tusk of in Austin met het Odd Duck-team – en bieden u de mogelijkheid om uw ideale ochtend fastfood.
Verpakt in een leuke verpakking ontworpen door artiesten als Amit Greenberg en voor een restaurant vol creatieve karakters variërend van andere chef-koks of hoteliers tot boeren, creatieve regisseurs, kunstenaars, muzikanten, ontwerpers, fotografen, uitgevers en de lokale bevolking die gewoon dol zijn op het restaurant in kwestie.
Bijna altijd op een doordeweekse dag, de eerste stop is een koffiebar. "We moedigen gasten aan om vrienden te maken terwijl ze wachten en dan gaan we allemaal zitten gemeenschappelijke tafels . Aangezien ik weet dat er rekening moet worden gehouden met ieders werkschema, wij ontwerpen het menu en de afhaaltassen zodat klanten afscheid kunnen nemen wanneer dat nodig is, zonder ook maar een hap te missen.”
Hier is zelfs de verpakking voorzichtig
Maar hoe zorg je ervoor dat een chef-kok alles laat vallen om zijn restaurant te openen, niet alleen voor lunch en diner, maar ook voor het ontbijt?
“Koken willen dat hun tijd gerespecteerd wordt, dus ik probeer ze altijd te benaderen met een aanbod dat uit het hart komt en met een duidelijk voorstel. Dat zij en hun team uren slaap opofferen om samen te werken met een Ontbijt club het maakt deel uit van de magie die deze ochtendbijeenkomsten zo betekenisvol maakt.”
De volgende stap waren de routes aan de hand van strategische punten –altijd gekoppeld aan het ontbijt– van de Lower East Side.
Bietengezouten zalmtoast met Smetana-boter, het geesteskind van chef-kok Bonnie Morales, in Kachka, Portland
“Aan de hand van dezelfde pijlers als bij de evenementen kwam het bij mij op om een tour te bedenken die bestaat uit vijf stops, vijf happen en vijf drankjes op plaatsen die voor toeristen onbekend zijn en die de cultuur van de buurt kunnen bepalen”.
Om dit te doen, verbond het zich met plaatsen zoals El Castillo de Jagua, een traditionele bar waar je een authentieke kunt proberen? Dominicaans ontbijt . Of Wu's Wonton King, waar een delicate wontonsoep, een Chinese ontbijtklassieker, wordt gemaakt. Cheeky Sandwiches geeft hem in plaats daarvan de vleugje moderniteit aan de reisroute , gerelateerd aan de skaters die zoveel leven hebben gegeven aan de buurt, met zijn typische Louisiana-keuken en smakelijke sandwiches.
Challah Bread bij Munchies Test Kitchen
In tegenstelling tot wat wordt aangenomen, wordt het ontbijt niet gemaakt om de dag te beginnen en Emily weet hoe ze risico's moet nemen het na uren formaliseren, naar de nachtelijke uren springen.
“Ik pas me graag aan aan de gewoonten van de steden waar ik BreakfastClub naartoe breng en in het geval van Miami bijvoorbeeld, wanneer de stad echt wakker wordt het is voor de nacht , dus bedacht ik een ontbijtclub om middernacht, waarbij ik de gasten om 23.00 uur ontbood. En natuurlijk met mezcal als bijgerecht op het menu”, zegt hij tussen de glimlach door.
Ontbijtclub in Ovenly, Brooklyn
_*Dit rapport is gepubliceerd in **nummer 121 van Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Abonneer u op de gedrukte editie (11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het septembernummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat. _