Het brood, een essentieel vergeten aan tafel?
1. MOET ALLE GOED BROOD ARTISAN zijn?
Zowel Beatriz als Javier zijn het erover eens: Nee . "Het woord ambachtsman vandaag heeft het weinig waarde ze is te lang misbruikt ”, legt Beatriz uit. "Maar afgezien van het bieden van weinig garanties, specifiek in het geval van brood, maakt het met je handen maken het niet beter." “Niet al het ambachtelijk brood is goed en niet al het goede brood hoeft ambachtelijk te zijn” Xavier besluit.
Of moeten we ons meer zorgen maken over bars die voor 20 cent worden verkocht?
twee. HOE HET ONDERSCHEIDEN VAN GOED BROOD?
Voor Beatriz: "Een brood moet... geur van brood en smaak , dat je het alleen kunt eten. Dan kunnen we praten over een knapperige korst, waar ik dol op ben, maar er zijn broodsoorten die dit niet nodig hebben, en het zou een fout zijn als ze dat wel zouden doen! Voor mij is het veel beter dat ik heb een zeer gekleurde bast omdat de kleur in de korst smaak betekent, maar nogmaals, niet alle broden hoeven het te hebben. moet ook hebben een natte kruimel dat is prettig in de mond. En goed brood duurt , en enkele dagen bovendien".
Duur is een van de aspecten die Javier ook benadrukt: “Het gewicht is belangrijk, hoewel er goede lichtere broden zijn zoals de baguette of de Antequera-muffin, en vooral dat het lang houdbaar is. Het hangt ook af van het brood, maar een brood moet 1 week meegaan . Het is een intrinsieke waarde van het product, al het goed gemaakte brood moet zo meegaan”.
Een goed brood zou een week ONE mee moeten gaan!
3. MOET BEVROREN BROOD ALTIJD SYNONIEM ZIJN MET SLECHT BROOD? (houd er rekening mee dat het brood thuis kan worden ingevroren)
Javier is bot: “Nee. Iedereen kan een brood invriezen en zien dat het geen negatieve effecten heeft . Het belangrijkste bij brood is hoe het is gemaakt en waarmee. Als je slecht brood maakt, zal het invriezen het erger maken, omdat de textuur eronder lijdt (de korst pelt bijvoorbeeld). Invriezen is daarom niet synoniem met slecht. Het is ook waar dat de term wordt gebruikt om te definiëren: naar industrieel brood die voor het grootste deel niet van goede kwaliteit is.”
Beatriz werkt dit idee uit: “Het hoeft niet slecht te zijn, maar kant-en-klaar brood thuis invriezen het heeft niets te maken met de techniek van voorgekookt en bevroren brood (dat is wat ze je verkopen op hotspots die niet echt bakkerijen zijn). Een voorgebakken brood wordt gebakken totdat het van binnen gaar is, dan stopt het met bakken en dan wordt het ingevroren. Het wordt vervolgens ontdooid en gebakken op het verkooppunt , of rechtstreeks uit de vriezer gebakken. Het is een ingewikkeld proces dat van begin tot eind met precisie moet worden uitgevoerd, en dit is niet altijd het geval omdat brood vaak in een fabriek wordt gemaakt en diepgevroren naar een verkooppunt wordt verzonden en dan wordt het daar niet goed behandeld . Een voorgebakken brood kan goed zijn, maar het is een techniek die niet wordt gebruikt voor het welzijn van het brood, maar voor het gemak van de bakker of de bakkerijfabriek. Het is niet gedaan om een beter product te krijgen maar om het naar de verkooppunten te kunnen laten reizen . Dit impliceert het gebruik van bepaalde ingrediënten die ervoor zorgen dat het deeg bijvoorbeeld bestand is tegen invriezen. Ik ben van mening dat het beste brood wordt gemaakt met biologisch meel, zuurdesem en lange fermentaties, en zonder invriezen of voorkoken. . Het is als een ingeblikte stoofpot en een die ze je serveren in een goed restaurant. Er kunnen prachtige ingeblikte stoofschotels zijn, ontworpen door geweldige chef-koks en met ingrediënten van hoge kwaliteit. Maar ik heb liever de stoofpot van het goede restaurant”.
De kruimel, essentieel om een goed brood te herkennen
Vier. ZIJN DE 'TYPISCHE STIPPEN' OP DE BASIS VAN HET BROOD EEN TEKEN VAN EEN ELEKTRISCHE OVEN EN DAAROM BEVROREN DEEG?
Javier antwoordt ons: “ Voor het grootste deel is het zo , hoewel tegenwoordig de vormen met die vorm door iedereen kunnen worden gekocht, en je kunt thuis brood maken dat met die punten uitkomt. Normaal gesproken is het indicatief voor bevroren brood en gekookt in een elektrische oven ”.
5. IS HET NORMAAL OM 1,50 TE BETALEN VOOR EEN BROOD?
"Ja natuurlijk hangt af van de bar ”, reageert Beatrice. "Eerst moeten we zien" hoeveel weegt het , onze repen zijn bijvoorbeeld 350gr, bijna het dubbele van bijvoorbeeld veel supermarkten. En je moet rekening houden met de ingrediënten en processen die erbij komen kijken.” Botter is Javier: “Het is normaal om 1,50 te betalen, ja. Of meer, als het gebruikte meel duurder is of een ander aspect van het proces het duurder maakt”.
Eén ding is duidelijk: kwaliteit loont
6. MOETEN WE ONS MEER BEZORGEN DAT BARS VOOR 20 CENTEN WORDEN VERKOCHT?
"Ik denk als, 20 cent is wat het meel in mijn brood alleen al waard is voor mij Kom op, als we de rest van de ingrediënten, de arbeid en alle andere kosten die nodig zijn om die reep te maken erbij optellen, hebben we onszelf al ruim boven die 20 cent gezet”, legt Beatriz uit. “Eén ding lijkt me belangrijk is om te erkennen dat als het gaat om het maken van goed brood , het duurste voor de bakker is niet de grondstof (hoewel er geen twijfel over bestaat dat het ertoe doet) de duurste is het proces dat veel ruimte en tijd in beslag neemt en vele uren werk. Dat is erg duur". Javier is ook tegen deze prijzen: "Het is curieus om te berekenen" hoe kan een brood 20 cent kosten? , en het is zeker dat de verklaring daarvoor niemand ontgaat: erger, goedkopere grondstof om mee te beginnen . Er zijn ook manieren om een product iets goedkoper te maken zonder kwaliteitsverlies, maar Die limiet is verdacht, nietwaar? ”.
Brood, het nieuwe gastronomische fenomeen
7. IS HET BROOD ENERZIJDS EEN GASTRONOMISCH PRODUCT GEWORDEN, EN ANDERZIJDS EEN DAGELIJKSE CONSUMPTIE VAN LAGE KWALITEIT?
“Ik denk het niet: zelfs als het brood goed is en de hogere prijs nog steeds is” het goedkoopste product zijn dat we op tafel leggen ”, reageert Beatrice. “We hebben het niet over kaviaar of jabugoham; een goed brood impliceert een lage dagelijkse uitgave , maar het moet een prioriteit zijn voor degene die het neemt. Als het niet is, als je niet geeft om de smaak van brood en of het je voedt of niet? , dan is het logisch dat je alleen het minimum wilt uitgeven.
Javier is het daar niet mee eens: “Ja, beide dingen gebeuren, en beide zijn naar mijn mening jammer . Ik geloof dat brood, dat een basisvoedsel is, moet aan elke tafel aanwezig kunnen zijn en uiteraard tegen een redelijke prijs. Deze trend stelt, niet verwonderlijk, sommige mensen in staat om te profiteren. Het is goed dat er speciale broden zijn die de moeite waard zijn en een hoge prijs rechtvaardigen , maar het is niet wat gewoonlijk wordt gevonden. Integendeel, het zijn meestal vermomde broden, tegen onevenwichtige prijzen. Ik deel het idee dat het niveau van 'dagelijkse consumptie' brood moet omhoog . Niet omdat je het elke dag consumeert moet het erger zijn, maar integendeel, en juist daarom. Ik stem voor hoge kwaliteit, redelijk geprijsde dagelijkse broden ”.
"Een goed brood impliceert een lage dagelijkse kost"
8. WAT TREKT MENSEN AAN OM IN TE SCHRIJVEN VOOR EEN CURSUS BROOD MAKEN?
Dat vertelt Beatriz, die al jaren cursussen over dit onderwerp geeft. “Veel mensen zijn geïnteresseerd in gezondheidskwesties, maar de meesten van hen komen omdat het broodproces hun aandacht trekt . Het is een fascinerende hobby: een plakkerig deeg aanraken, het omdraaien, onder je handen veranderen, dan groeien, en uiteindelijk opblazen en bruin worden in de oven, is spannend. En mensen werken graag met hun handen, en de uitdaging om een nieuw onderwerp onder de knie te krijgen ”.
Wat heeft het deeg waar we graag mee werken?
9. WAAROM NEMEN MENSEN GOED MET BROOD VAN ZEER LAGE KWALITEIT? IS HET ALLEEN EEN VRAAG VAN DE PRIJS OF IS HET VOOR HET COMFORT (OMDAT ZE GEEN GOEDE BAKKERIJ HEBBEN IN DE BUURT VAN HUN HUIS?
“Als je geen keus hebt, dan neem je daar genoegen mee”, besluit Beatriz. “Dat speelt al heel lang. Op een gegeven moment, en door een reeks van omstandigheden, de kwaliteit van het brood daalt brutaal . Maar volgens mij mensen zijn niet tevreden met het brood dat ze eten en daarom zijn cursussen en bakkerijen zoals de onze succesvol. Nu heeft de consument veel meer mogelijkheden ; Het belangrijkste is: laat je niet verleiden door sites die 'ambachtslieden' lijken te zijn . Goed brood is geen trend, het is logisch dat het terugkeert, het is een heerlijk product, dat bij bijna alle maaltijden past en zelfs het hoofdbestanddeel kan zijn, dat voedt, je een goed gevoel geeft... Van lekker brood worden we blij ”.
"Al vele jaren lijden we aan de stille ziekte van het eten van slecht brood zonder het te beseffen, zonder er op te letten", beaamt Javier. “ Het is zo lang geleden dat we de herinnering kwijt zijn aan hoe een brood zou moeten smaken . Nu is brood meer een hulpmiddel dan een levensmiddel. Duw, maak de saus af... Het was een vergeten en in het nauw gedreven element, en het gebrek aan referenties deed ons genoegen nemen met die smakeloze massa's. De prijs heeft natuurlijk een logisch maar triest effect gehad, waardoor we meer naar de portemonnee kijken dan naar de kwaliteit van wat we eten. En comfort, een andere stille ziekte, heeft ook invloed gehad op . Waarom elke vier dagen goede verse melk kopen als ik UHT-melk kan kopen en die drie maanden in huis heb? Nog een keer, dit is een weerspiegeling van de kleine cultuur die we hebben met betrekking tot een van de dingen waar we het liefst over opscheppen: gastronomie ”.
Het is belangrijk dat een brood voedt, zo niet, wat?
Volg @raestaenlaaldea
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- De 'brood en dip' route
- De gastronomie van de millennials
- Het wonder van de broden in Barcelona
- Begint de foodtrucktrend in Spanje?
- Waar maak je je eigen Galicische voorraadkast
- Corners met Spaans tintje voor expats
- Hoe ga je groen met twaalf Spaanse producten
- Alle artikelen van Raquel Piñeiro