Bars tentoongesteld in de bakkerij van María
Blogs, gespecialiseerde forums en zelfs een International Bakery Show in Madrid: de afgelopen tijd er is een heel fenomeen van maatschappelijk belang ontstaan in de richting van het essentiële voedsel, brood . INNOPAN, het centrum dat gespecialiseerd is in broodtechnologieën, heeft zelfs een proefpanel samengesteld, waar een selecte groep proevers tot 51 waardevolle eigenschappen van elke broodsoort onderscheidt. Een baan die verheft dit historische gerecht tot een gastronomisch product , mogelijk op hetzelfde niveau als wijn, kaas of olie. Er is zelfs sprake van de zintuiglijke eigenschappen van brood.
Het eeuwenoude mengsel van bloem, gist, water en zout herwint zijn waarde, het is verfijnd vermengd met allerlei soorten zaden, noten en groenten en het heerst zelfs in diëten die het tot voor kort vermeden . Zonder in te gaan op de controverses die voortvloeien uit de zogenaamde "broodboetieks", die soms brood van lage kwaliteit tegen hoge prijzen aanbieden, kunnen we zeggen dat de consument beter geïnformeerd is dan ooit en zich kan verdedigen en van zich kan laten horen, als hij denkt dat hij heeft een mislukte vergelijking gemaakt.
Madrid is een van de steden waar de afgelopen jaren meer bakkerijen zijn geopend (en ook gesloten). In de hoofdstad zien we twee meer dan interessante voorbeelden van dit nieuwe fenomeen.
De meelplaats
MEEL
Harina opende in 2009 haar deuren op de Plaza de Independencia, gelegen in een gebied waar geen levensmiddelenwinkels in de omgeving zijn en waar tot voor kort zelfs geen terrassen waren. Het spectaculaire uitzicht op de Puerta de Alcalá verrijkt een volledig witte ruimte waarin benadrukt de zichtbare oven, en dat het naast een bakkerij ook een restaurant is.
Carmen Baudín, een journalist gespecialiseerd in design, de promotor, viert de evolutie van "haar" Harina: een jaar geleden openden ze een "hoek" in de Corte Inglés de Castellana, en dit jaar ze hebben zojuist een tweede locatie geopend in Chueca met een lijn gelijk aan die van het origineel: totaal wit met tuinmeubelen en een industriële touch, zoals de lampen.
Carmen is duidelijk: streeft geen verfijning na, maar eenvoud en het herstel van een broodambacht . Ze maken ambachtelijk zuurdesembrood, dus zonder kunstmatige gist, maar ook gebak zonder bewaarmiddelen of kleurstoffen, Frans bladerdeeg en huisgemaakt gebak, zoals de typische worteltaart. Tarwebroden (die van al het leven), droog tomatenbrood, olijven, walnoten en rozijnen, brandhout, Galicisch, rogge, kastanjemeel en zelfs bierbrood zijn succesvol.
MARIA´S BAKKERIJ
María Calleja en María Fitz James, moeder en dochter en twee van de grote communicatieprofessionals in Spanje, zijn samen met María's Bakery het avontuur van de nieuwe bakkerij aangegaan. Maria Calleja herinnert zich zijn levenslange passie voor de geur van brood, eeuwige ontbijten, zeer zorgvuldige details en fundamentele snacks , en dat plezier voor de traditie van het eenvoudige en het natuurlijke heeft hem ertoe gebracht een winkel te openen in de centrale straat Zurbano.
Maria's Bakery is klein, maar erg gezellig en warm en toont een zekere Franse flair . Je kunt er koffie drinken, brood, gebak, taarten en hartige producten van de beste kwaliteit kopen. Een van de weddenschappen is de variëteit: er zijn Franse, Argentijnse, typisch Spaanse producten, kruimels, sandwiches, pizza's uit Italië, biologische producten en eigenlijk een breed scala aan brood : volkoren, huisgemaakt, glutenvrij, ui, tomaat, met olijven, rogge, met rozijnen...
Het nieuwe brood van altijd is teruggekeerd en vindt onder andere zijn natuurlijke omgeving in twee bakkerijen in Madrid die worden beheerst door een even krachtige als tijdloze waarde: de toewijding aan wat goed is bereid en geserveerd. Vreemd genoeg zit de nieuwigheid soms in het herstel van onze beste tradities.
Het brood van altijd komt terug