Kneed Buns at The Loaf
Baskische chef-koks en hun restaurants (en met sterren) lopen al vele jaren voorop in de wereld van de gastronomie. Nutsvoorzieningen, een voedsel zo basaal als brood claimt zijn plaats in de culinaire scene van San Sebastian.
Het doet bijvoorbeeld in de Baskisch Culinair Centrum, de Faculteit en Centrum voor Onderzoek en Innovatie in Gastronomische Wetenschappen: een baanbrekend project in Spanje waarvan het U-vormige gebouw het beeld toont van verschillende op elkaar gestapelde gerechten, een letterlijke metafoor van het bord als drager van de gastronomie. Hier is brood een van de hoofdthema's van de trainingsprogramma's: Naast masterclasses worden participatieve workshops en creatieve processen georganiseerd.
We hebben twee ruimtes geselecteerd waar je kunt genieten van deze broodrevolutie die San Sebastián doormaakt. Beide respecteren de strengheid van het zoeken naar kwaliteit: de een doet het vanuit het oogpunt van traditie, zonder verder oponthoud, en de ander vanuit openbaarheid, met de uitdaging om het bewustzijn van de klant te vergroten zodat ze weten hoe 'echt' brood is. Beide volgen de geest van de stad: aan de ene kant overleven de meest traditionele winkels; anderzijds ontstaan er experimentele projecten.
Baskisch culinair centrum
De noordelijke traditie in brood
Aguirre , een oude goudsmidse die de essenties van de meest kostbare juwelen bewaart, biedt de gebruikelijke taarten en brood . Hij begon zijn carrière in Irun en een paar jaar geleden opende hij zijn tweede vestiging in Sint Sebastiaan . Ze zijn meesters van bladerdeeg, gebak, koekjes, cakes, koekjes en roscones. Maar het helderste juweel is de brioche : elke ochtend staat hier een lange tafel beladen met sappige zoete broden van Franse oorsprong, met zijn gouden korst. Aguirre kiest voor de absolute traditie van brood: ze hebben maar vier formaten: witbrood, volkorenbrood, broden en ciabatta . Met deze gebouwen is het logisch dat hun brood een van de meest gewaardeerde in de stad is.
Het brood, in een avant-gardistische doos
in het kortstondige project De brooddoos design, experiment en communicatie komen samen in dit ongewone avontuur dat zoveel media en publieke aandacht trekt. Deze pop-upbakkerij bevindt zich tegenover de Estación del Norte in Sint Sebastiaan , in twee metalen containers die doen denken aan een klein ruimteschip.
Binnen vind je een aangename verrassing: bakkers die brood kneden en leren hoe het moet. De verantwoordelijken zijn de makers van **La Salsera**, een lokaal communicatiebureau gericht op gastronomische vrije tijd. Aan het hoofd van het project staan Dan Lepard , een van de meest erkende bakkers ter wereld, gastronomisch recensent in Voogd , en ** Ibán Yarza ** journalist, bakker van beroep en vertaler van het boek van Dan Lepard " Handgemaakt ".
The Loaf, een kortstondige bakkerij die tot september blijft bestaan