De houtgestookte oven van Princi London
Na zoveel jaren gewend te zijn aan slecht brood, kunnen we nu reizen op zoek naar goed brood , dat basisvoedsel dat ook de hoogste aandacht verdient, vandaag een symbool van goed eten en gezond eten.
In Madrid Er zijn twee nieuwe projecten gelanceerd die er niet omheen draaien en door uitgekiende eenvoud de essentie zoeken: brood en ui en **Het Brood**. Een vliegtuig schoot weg, in ** Milaan ** en Londen , de hoofdketen Het heeft technologisch geavanceerde ovens en streeft naar een ongeëvenaard avant-garde designimago.
MADRID
het brood
Dankzij het advies van de schrijver Ernesto Perez Zuniga , we kwamen aan het brood , een ouderwetse bakkerij, met functionele meubels, gelegen in het hart van Madrid, aan de Calle Gravine 22 . De Marziniak familie , van Poolse afkomst, heeft zichzelf als uitdaging en illusie opgedrongen dat in Madrid het echte Europese brood bekend is. het hoofd van het gezin, Ireneusz , is de meesterbakker en patissier, en hij verwelkomt ons met levendige ogen en handen bedekt met bloem, die hij nadrukkelijk beweegt als hij het over zijn specialiteiten heeft: "Duits brood in al zijn variëteiten is erg belangrijk voor ons, het is het brood dat heeft voor altijd gedomineerd in Europa. Stokbrood is ook belangrijk, maar heeft minder diepgang.”
Wat het gebak betreft, dat kan al gezegd worden de beste apfelstrudel wordt hier aangeboden : "Mond-tot-mondreclame" is onfeilbaar en bestellingen overspoelen de La Hogaza-workshop gedurende de week. Het benadrukt ook de heerlijke Deense vlecht, de Oostenrijkse cake uit Linz en het Poolse tarwe- en roggebrood van 700 gr. en het is compact en helder. Daarnaast kunt u het brood naar wens bestellen. Bijvoorbeeld maïsbrood met meer granen, meer rozijnen, meer of minder noten...
brood in Poolse stijl
Brood en ui
Zoals in ware liefde is Miguel de Torres dit jaar een project gestart met het motto "met jou brood en ui", dat wil zeggen alles geven voor liefhebbers van brood en zijn universum. Het is een Kookschool wiens hart de broodworkshops zijn, open voor innovatie en die verschillende gastronomische voorstellen verwelkomt van de hand van grote chef-koks van dit moment, zoals David Juarez of Daniel Jorda.
Er worden ook bijeenkomsten, proeverijen, promoties en evenementen met betrekking tot gastronomie gehouden, Pop-updiners , gastronomische styling of gastrotoerisme voorstellen . De sfeer die wordt gecreëerd in het interieurontwerp helpt om je te concentreren op het maken van brood, alles is erg wit, met licht houten meubilair en goede verlichting. Alles kan als er kwaliteit is en het gaat, zoals Miguel opmerkt, over "het leren van andere gastronomische talen".
Bij jou, altijd brood
MILAAN EN LONDEN
beginsel
“In de naam van brood” . Zo krachtig luidt het ** Princi-motto **, vergezeld van de essentiële elementen: meel, water en vuur. Het is de hele dag open en biedt allerlei mediterrane specialiteiten op basis van brood.
De Italiaanse keten zet in op een spectaculair ontwerp van Claudio Silvestrin , met waterfonteinen, grote stukken graniet, marmerblokken, glas en natuurlijk hout. Rocco Princi, de eigenaar, opende zijn eerste bakkerij in Milaan, in 1986 , en vorig jaar besloten spring naar londen . Het brandhout is opgesteld in assemblages die lijken op kunstinstallaties en de grote ovens, altijd in het zicht, laten je het proces zien. De handen van de bakkers, onberispelijk geüniformeerd in wit, kneden non-stop in een soort stille, bijna hemelse muzikale suite, en het resultaat ligt binnen handbereik van ons gehemelte.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- De brief met brood komt binnen
- Montmartre: de wijk met het beste brood ter wereld
- Het nieuwe brood zoals altijd
- De route van de bakkerijen van Barcelona
- Alle artikelen van Marisa Santamaria
Op het brood, BROOD