Romeinse pizza vraagt om zijn plaats in Madrid
Is genaamd De Vrouwe van het Kasteel en het is de sterrenpizza van donna pizza , het nieuwe restaurant in de wijk Salamanca dat zo nieuw is dat het nog geen maand oud is.
Laten we ons niet afleiden. Ze smaakt zacht champignons en mortadella met de nasmaak van truffelcrème als achtergrond, en leidt de exclusieve Gourmet-pizzaclub met een menu dat draait om de Romeinse pizza, licht, lekker en krokant aan de randen.
Pizza La Donna del Castello
“In Italië worden drie soorten pizza's bewerkt: die van Verona dat, hoewel ze het niet leuk vinden dat het zo heet, het een bladerdeegpizza wordt die wordt bereid met volkoren meel; de Napolitaanse , die we het beste kennen, met iets bredere randen en meer taai; en de Romein erg dun en knapperig”, legt hij uit aan Traveller.es Ruben Llamazares , schepper, samen met zijn partner en vriend Edgar Peiro van Pizza Donna.
Dat het zo dun is, is precies een van de redenen waarom Romeinse pizza minder aanwezig is in Madrid dan Napolitaanse pizza. “Je moet een heel belangrijke controle over de oven hebben, Het maakt niet uit of het hout, gas of elektrisch is, want ze zijn zo dun dat ze je kunnen verbranden”, legt Rubén uit.
Bij Pizza Donna beheren ze de oven goed en, niet tevreden met het openen van hun deuren om de verscheidenheid aan pizza-aanbiedingen in de stad uit te breiden, geven ze hun voorstel een kwaliteitsbonus. “We werken 72 uur met zuurdesem en fermentatie. Hoewel het voor pizzabakkers ingewikkelder is om mee te werken, als het gaat om eten en verteren is het fantastisch” , Uitleggen.
Ze hebben voor deze 72 uur gekozen “omdat voedingsspecialisten zeggen dat elk spoor van schimmel uit de gist verdwijnt. Dan, Zodra het in de maag komt, lost de massa op”, specificeert.
Bij Pizza Donna ze hebben hun eigen recept en in het uitwerkingsproces, naast de plannings- en reactiecapaciteit die nodig is om 72 uur aan het deeg te werken, de dans van sommigen ingrediënten die uit Italië komen.
Verwacht geen typisch 'trattoria'-decor?
“Van de bloem tot de worstjes, de tomaat of de kaas. Alles wordt geïmporteerd uit Italië, behalve de York-ham omdat ze het daar niet verwerken; en de room, voor hetzelfde. Ze deden Italiaans spek en ei op de spaghetti- en carbonara-pizza.
Het resultaat van het mengen van knowhow en kwaliteitsproduct in Pizza Donna is een korte maar volledige brief, waar je naast Gourmet pizza's ook terecht kunt anderen met meer traditionele smaken zoals de margarita, de 4 formaggi of de prosciutto ; een goed voorstel van antipasti, de selectie van verse pasta en zelfgemaakte desserts.
WAAROM GAAN
Omdat er altijd een pizza wacht om geprobeerd te worden, en in dit geval, ja, La Donna del Castello maakt de roem die haar voorafgaat eer aan. Subliem het mengsel van truffelcrème, mozzarella, truffelmortadella, champignons, ei en rucola. "Het heeft geen tomaat omdat de tomaat zuurder is en de truffel zou worden gegeten" Ruben verduidelijkt.
EXTRA FUNCTIES
Het prachtige decoratiewerk van de interieurontwerper Elisa García Almoguera en de omgeving die het creëert. Verwacht geen sierlijke omgeving te vinden waar de typische rood-wit geblokte tafelkleden van trattoria alle aandacht trekken.
“We hebben ideeën uit New York overgenomen omdat **New York de pizzahoofdstad van de wereld is:** er zijn meer pizza's dan in enige grote stad in Italië. Bovendien, aangezien er zoveel Italiaanse immigratie is geweest ze zijn vernieuwd” Ruben denkt na.
“We wilden brengen dat concept van een dynamische, informele pizzeria en niet zozeer een trattoria” . En in die dynamiek en zorgeloosheid betreden bijvoorbeeld bakstenen muren bedekt met verschillende soorten houten pizzaschillen geschilderd in mooie kleuren ; houten tafels met industriële stoelen, zachte kussens en zelfs een badkuip die al jaren in het pand stond en die García Almoguera besloot te behouden, geeft een nieuwsgierige en originele toets aan de badkamer.
En ja, in de badkamer is er een ligbad
Adres: Calle de Castelló, 1 Zie kaart
Telefoon: 91.026.89.96
Schema: Elke dag van 13.30 uur tot 16.30 uur; en van 20.30 tot 23.30 uur
Helft van de prijs: €18 - €20