Als het leven je citroenen geeft...
Nog maar vier maanden geleden kwamen neven en een zwager samen in dit nieuwe avontuur, waarin Marco, kok van beroep, neem de teugels van de keuken in handen het terugvinden van de recepten uit zijn jeugd.
In het menu -legt hij uit- staat de Ligurische recepten (“een land met weinig eigen maar zeer intense gerechten”), maar niet uitsluitend. ** Hier eten is als een rondreis door heel Italië** met de rode draad van de nonna's specialiteiten, waaraan Marco, na keukens in de Verenigde Staten en Italië te hebben doorlopen, zijn persoonlijke karakter inprent en zich aanpast naar het “tapas”-formaat, om te delen en te proberen (in Italië beter bekend als bocconcini ) .
Arancini
In deze heerlijke gemengde tas past hetzelfde enkele courgettebloemen gevuld met gepaneerde provolone en ricotta dat sommige Siciliaanse arancini ; a Vitel Toon (een van de beste gerechten op het menu) en sommige citroen kip scaloppine , of zo ravioli allo scoglio (gevuld met gehakte zeevruchten) of zo sorrentini di burrata pomodoro seco en basilicum. Elke week worden de voorstellen buiten de menukaart aangepast aan de seizoensproducten, die Ze komen rechtstreeks uit Italië ( inclusief basilicum , om te doen wat de traditie dicteert de Genuese pesto ) . Het land van de laars wordt ook van begin tot eind gedronken in Limone, glas voor glas slenterend, door wijnen uit alle hoeken van zijn geografie, en zelfs in slechts één, de Memo , die een eerbetoon is aan 650 jaar eenwording van Italië, met druiven uit het hele land.
zoete focaccia
De Ligurische keuken is ook afkomstig van wat misschien wel het grootste kenmerk van Limone is, de focaccia's, Ligurische pizza. Het is een brooddeeg dat van boven en van onder krokant en luchtig van binnen is (heel anders dan Romeins of Napolitaans). Het is Giorgio, de “maestro focaccero”, wie verantwoordelijk is om het zo te maken, het maken en verwijderen in de oven in zicht. Individuele focaccia's komen eruit en staan in zeven minuten op tafel (vijf in de oven en twee om te vullen): een echte _fast food”_van hoogte. De combinaties zijn zeer succesvol: gorgonzola, spun chicken en rucola; San Daniele ham, tomaat, mozzarella en veldsla... maar als je er maar één moet kiezen, misschien is dat de Milano type salami en roomkaas met vijgenjam . Met toestemming van Nutella, dat als kers op de taart serieus concurreert met tiramisu; maar niet in zijn gebruikelijke vorm, maar in die van gefrituurde ravioli met ijs. Andere dolci-opties zijn panna cotta met chocolade of cassis en citroentaart. Ja, citroen.
Hier moet je een Ligurische pizza bestellen, dat wil zeggen een focaccia?
WAAROM GAAN
Voor zijn focaccia's, warm en gevuld met zeer Italiaanse ingrediënten.
EXTRA FUNCTIES
**Het terras (hele jaar door) ** en de Italiaanse cocktails, die u kunt nuttigen aan de bar, met de Citroenzuur (met eiwit, limoen, mandarijnlikeur en kardemom) als signatuur.
Innerlijke Citroen
PRAKTISCHE GEGEVENS:
Adres: Diego de León, 42; Madrid
Telefoon: 910 52 08 71
Schema: van 12.00 uur tot 02.00 uur Maandag en zondag gesloten alleen maaltijden.
Helft van de prijs: 20 / 25 euro pp. ca.
citroenreep
Een tafel voor twee bij Limone