Als er een dynamische sector is en in constante transformatie dat de gastronomische. Gastronomie is niet alleen een toeristische attractie, maar omvat ook historische en culturele aspecten van elke regio en Het maakt deel uit van het immaterieel erfgoed van de samenleving. Daarom mogen we de evolutie ervan nooit uit het oog verliezen. Maar wat zijn? de nieuwe uitdagingen voor de restaurantsector? Wat betekent het om tegenwoordig chef-kok te zijn? Hoe beïnvloedt culinair ons dagelijks leven? Om deze en andere vragen te beantwoorden kom terug op 28 september de congres Kitchen Dialogues, gepromoot door Euro-Toques, het Baskische Culinaire Centrum en Mugaritz.
Achter de succes behaald door de achtste editie in maart van datzelfde jaar -voor het eerst volledig virtueel en gratis gehouden-, Kitchen Dialogues keert persoonlijk terug naar het Baskische Culinaire Centrum (die opnieuw het centrum van de operaties zal zijn) in een speciale editie (Txiki) vol met stimulerende en interdisciplinaire debatten en conferenties Wat zoeken ze? reflecteren op het sociale kapitaal van de gastronomie en koester de creativiteit van degenen die het promoten.
Hoewel het congres vanwege capaciteitsredenen alleen toegankelijk is op uitnodiging, live (en gratis) te volgen via YouTube gewoon door te registreren op hun website.
Baskisch Culinair Centrum.
DE AGENDA
MENU VAN DE DAG: LIEFDE, HUMOR EN VREUGDE. Met Volledige Pantomime. Mannen en vrouwen leven niet van brood alleen. Ook van humor, kattenkwaad, vreugde. Daarom bevat deze editie van Dialogues de komieken van Pantomime Full als hoofdgerechten.
ETEN EN ZINGEN, DINER EN SCHRIJVEN. Met Ernest Castro. Schrijver en denker Ernesto Castro zal van literatuur een hoofdgerecht maken in Diálogos de Cocina Txiki. Van Prousts Madeleine tot Nietzsche. Van Manuel Vázquez Montalbán tot Laura Esquivel.
GELLUSTREERDE MULTICULTURALITEIT. Met Quan Zhou. Quan Zhou duikt creatief in kwesties die verband houden met multiculturalisme en wat het betekent om naast elkaar te bestaan tussen identiteiten, culturen, geslachten, lichamen en rassen in een samenleving waar ergens anders vandaan komen, op een andere manier spreken of gewoon anders zijn, een even bittere uitdaging is als het is zoet. . In zijn lezing zal hij realiteiten onthullen zoals die ervaren worden door immigranten die in de keukens van Spanje werken.
KOKEN ALS WERK: ENTHOUSIASTE, KOKEN EN PRECAIR. Met Zafra-remedies. Het beschouwen van koken als een creatieve praktijk is niet nieuw, maar de zichtbaarheid en invloed ervan wel. De bekende essayist (auteur van boeken als El Entusiasmo. Precariousness and Creative work in the digital age) zal spreken over de context van opleiding, onzekerheid, creatief werk en symbolisch kapitaal van degenen die koken als werk ambiëren.
TAFEL MET JUAN JOSÉ MILLÁS. Met Juan José Miles. Gemodereerd door Pedro Perles. Hij is een ongewone kijk op de werkelijkheid. Juan José Millás transformeert het alledaagse in buitengewone verbeeldingen zoals die hij deelt in zijn literaire maceraat, dat in meer dan twintig talen is vertaald en waarvoor hij vele uitstekende prijzen heeft gewonnen. Omdat het beste aan eten altijd de maaltijd na de maaltijd is, zal de schrijver gebruik maken van Diálogos Txiki om het plezier van een gesprek te ontketenen.
Gaston Acurio.
KOKEN IN EEN MINDERHEIDSTAAL. Met Uxue Alberdi. Over de eigenaardigheden, moeilijkheden, uitdagingen en kansen van communiceren in een minderheidstaal. De schrijver en versolari Uxue Alberdi zal zich bezighouden met zaken als taalkundige marges en ingaan op wat wel en niet kan worden gedacht in het vuur van het woord.
KOKKEN VAN VANDAAG EN MORGEN Met Carlos Casillas, Lucía Curiel, Ane Galardí, Julián Otero, Claudia Polo, Martina Puidvert, Javi Ribero, Nabila Ródriguez. en Gaston Acurio. Tien jaar na de ondertekening van de Brief aan de chefs van morgen zijn het de studenten en afgestudeerden van het Baskisch Culinair Centrum die de brief zullen herzien met aandacht voor de gedrevenheid van de nieuwe generaties chefs. Ter gelegenheid van de tiende verjaardag van BCC, een intergenerationele bijeenkomst die zal ingaan op de transformatie die de gastronomiesector doormaakte en haar grootste huidige uitdagingen.
ETEN, KUNST EN ZANG. Met Niño de Elche. In een tentoonstelling die net zo onorthodox is als hijzelf, deelt Francisco Contreras Molina (beter bekend als Niño de Elche) een reeks flamenco (en niet zo flamenco) rond eten en eten samen met de Sevilliaanse gitarist Raúl Cantizano. Samen zullen ze stukjes populaire poëzie serveren waar liefde of gebrek aan liefde diepe eetlust voedt.
ABONNEER HIER op onze nieuwsbrief en ontvang al het nieuws van Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler