Nieuwe plek, nieuw menu... nog steeds geen naam.
Zoals we zijn veranderd. Slechts twee jaar geleden, toen Noname Bar werd geopend, werd Madrid nog steeds wakker met fusions, ontdekte de Peruaanse keuken en kreeg voet aan de grond in de Japanse keuken. Toen Noname Bar in 2016 opende, was het concept dat de makers hadden geleerd tijdens hun verblijf in Miami en hun reizen door Latijns-Amerika zo vreemd dat Ze besloten hem 'No Name' te noemen.
Slechts twee jaar later is de Madrid-scene een nieuwe wereld vol aanbiedingen en voorstellen van over de hele wereld, gemengd en ongemengd, traditioneel, avant-garde. En Noname Bar grijpt het moment aan om verhuizen naar een andere wijk van de hoofdstad, in Salamanca, met nieuwe menukaart, nieuwe aankleding, maar trouw aan een concept waarin ze pioniers waren.
Blues en greens die doen denken aan de zee.
“De nieuwe Noname vertegenwoordigt in alle opzichten een evolutie”, legt een van de drie oprichters, Benji Aparicio, uit. “Toen we Noname in 2016 openden, was het concept dat we wilden overbrengen Japans-Pan-Amerikaanse fusion Het bestond niet en het idee dat we hadden van een meer informele en ervaringsgerichte plek ook niet; nu is het gastronomische aanbod in Madrid veel breder en deze concepten bestaan al, hoewel geen enkele zoals Noname, we zijn erin geslaagd om de essentie vanaf dag één te behouden en maak gerechten die vandaag de dag klassiekers zijn geworden ”.
Japans-Pan-Amerikaans, de sterfusie.
In het gastronomische gedeelte, in Noname ze houden stergerechten van de vorige plaats? en hebben nieuwigheden geïntroduceerd. Een van de eerste zijn de gerechten die elke vaste klant van de vorige Noname op zijn nieuwe locatie zal blijven vinden de steak tartaar plakkerige rijst, de Noname salade, de Waygea hamburger of de ossenstaart hotdog. Onder de seconden, de nieuwigheden, zijn alle bereide recepten in robata, centraal stuk van een grotere keuken, industriële stijl en in het zicht, waar ze passeren "Vis van de dag en vlees van topkwaliteit, Iberisch varkensvlees".
"Noname is uniek omdat er geen namen zijn die alles beschrijven wat er binnen gebeurt, het is de uitdrukking van het onverklaarbare", benadrukt Aparicio. Ze moesten de niet-naam behouden om de essentie te behouden, want hoewel het al een duidelijker concept is voor het diner van vandaag, willen ze nog steeds het verschil vinden in de nieuwe geografische locatie, "een van de gastronomische en vrijetijdsaders van Madrid".
Mariene details overal.
Buiten de letter blijven ze op twee manieren van elkaar verschillen, aan de ene kant, uw ononderbroken schema. Elke dag open vanaf negen uur 's ochtends, Ze bieden ontbijt met Eggs Benedictine, avocadotoost of muffins. Y jouw bar voor die momenten tussen de maaltijden wordt het de absolute hoofdrolspeler.
"In de nieuwe Noname willen we de bar die de ingang voorzit een prominente plaats geven", legt Aparicio uit. “In de oude was het gericht op de bekertijd, maar nu willen we dat het een non-stop schema heeft; Dat is waarom, het ene deel is ontworpen om te eten, geïnspireerd op authentieke Japanse bars en het andere is open en klaar om op elk moment van te genieten van de dag van ontbijt tot sluiting, het idee is dat het de meest dynamische ruimte van het restaurant is”.
Zoals de keuken van een onderzeeër...
Eindelijk komt de definitieve vernieuwing van Noname uit de hand van de interieurontwerper Marta de la Rica, die de leiding heeft gehad over het respecteren van de essentie, maar het actualiseren en aanpassen aan de nieuwe locatie, en het volwassen publiek dat hier rondloopt. Blauw, groen en veel maritieme details ze domineren omdat zeeproducten voorop blijven lopen in het gastro-voorstel. De donkere en mysterieuze toon van die naam ook niet.
"Het is een lokale" meer comfortabel dan de eerste en dachten er op elk moment van de dag van te kunnen genieten", zegt Aparicio. "We wilden een oudere broer van het oude pand, verfijnder en voor een ander publiek”.
Bar- en tafelgerechten.
WAAROM GAAN
Omdat je de oude Noname Bar kende, zul je hem blijven waarderen. En als je het nog niet wist, kun je het nu al te weten komen.
EXTRA FUNCTIES
De toetjes, sommige van Japanse inspiratie, zijn sterren van het menu.
Hoge tafels, lage tafels, bar... de hele dag open.
Adres: C/ Claudio Coello, 27 Zie kaart
Telefoon: 670 088 427
Schema: Maandag t/m woensdag van 9.00 uur tot 01.00 uur Donderdag tot 14:00 uur en vrijdag en zaterdag tot 14:30 uur.
Aanvullende planningsinformatie: Zondagavond gesloten.
Helft van de prijs: € 35